Sunday 12 August 2012

西班牙龍蝦海鮮飯 (附食譜)




再做西班牙海鮮飯,之前買到比較平的蕃紅花,試用 Staub 的煎鍋做海鮮飯,配以新鮮活青口,急凍龍蝦尾,材料非常豐富,味道就當然更鮮甜,但蕃紅花做出來的飯沒想像中那麼黃(我已經放了有2茶匙份喔!),Staub 可能鎖水較強,水份沒有揮發,煮成了海鮮湯飯,最後要倒掉湯汁,大火再煮乾身!  可能新的關係,養鍋時間不夠,Staub LC Buffet Casserole 黏底,LC 賣相也好像比較好。



材料(二人份):
蕃紅花     12茶匙
龍蝦尾     1
青口     6
帶子     6
魷魚     1
     6
蜆肉     50g
魚肉     50g
Long grain rice      125g
罐裝蕃茄粒    125g
雞湯     250ml (如太鎖水的鍋,份量減半)
洋蔥(切粒)     半隻
蒜蓉     1湯匙
Smoked Paprika     1茶匙
蕃膏     1/2湯匙
青紅黃椒(切粒)     1/4

製法:
1)    海鮮洗淨,以一湯匙酒及1茶匙胡椒醃10分鐘,瀝乾備用
2)    Staub/LC鍋或平底鍋或 paella pan 預熱下油,下蕃紅花、洋蔥、蒜蓉及Smoked Paprika ,中小火炒約5分鐘至香氣四溢






3)    下米炒勻,約2分鐘,轉中火加入150ml 雞湯、雜椒、 蕃膏及罐裝蕃茄粒,拌勻滾起後,轉小火,加蓋煮10分鐘





4)    下剩下的100ml雞湯及1/3海鮮拌勻湯飯,飯面再鋪剩下的2/3海鮮, 滾起後,轉小火加蓋焗10分鐘至海鮮熟透



5)    灑上洋芹便成



小貼士:
1) 急凍海鮮以酒及胡椒去雪味,如果用新鮮海鮮,可以不用醃
2) 如果海鮮比較大件難熟,可以多焗25分鐘
3)也有用煙肉或西班牙腸起鍋的方法,味道會濃一點,我們愛海鮮味重,所以不加
4) 如鍋子太鎖水,步驟(9)的雞湯可以不用下

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