西班牙龍蝦海鮮飯 （附食譜）

再做西班牙海鮮飯，之前買到比較平的蕃紅花，試用 Staub 的煎鍋做海鮮飯，配以新鮮活青口，急凍龍蝦尾，材料非常豐富，味道就當然更鮮甜，但蕃紅花做出來的飯沒想像中那麼黃（我已經放了有2茶匙份喔!），Staub 可能鎖水較強，水份沒有揮發，煮成了海鮮湯飯，最後要倒掉湯汁，大火再煮乾身!  可能新的關係，養鍋時間不夠，Staub 比 LC Buffet Casserole 黏底，LC 賣相也好像比較好。

材料（二人份）：

蕃紅花     約1﹣2茶匙

龍蝦尾     1條

青口     6隻

帶子     6隻

魷魚     1條

蝦     6隻

蜆肉     50g

魚肉     50g

Long grain rice      125g

罐裝蕃茄粒    125g

雞湯     250ml （如太鎖水的鍋，份量減半）

洋蔥（切粒）     半隻

蒜蓉     1湯匙

Smoked Paprika     1茶匙

蕃膏     1/2湯匙

青紅黃椒（切粒）     各1/4隻

製法：

1)    海鮮洗淨，以一湯匙酒及1茶匙胡椒醃10分鐘，瀝乾備用

2)    Staub/LC鍋或平底鍋或 paella pan 預熱下油，下蕃紅花、洋蔥、蒜蓉及Smoked Paprika ，中小火炒約5分鐘至香氣四溢

3)    下米炒勻，約2分鐘，轉中火加入150ml 雞湯、雜椒、 蕃膏及罐裝蕃茄粒，拌勻滾起後，轉小火，加蓋煮10分鐘

4)    下剩下的100ml雞湯及1/3海鮮拌勻湯飯，飯面再鋪剩下的2/3海鮮， 滾起後，轉小火加蓋焗10分鐘至海鮮熟透

5)    灑上洋芹便成

小貼士：

1） 急凍海鮮以酒及胡椒去雪味，如果用新鮮海鮮，可以不用醃

2） 如果海鮮比較大件難熟，可以多焗2﹣5分鐘

3）也有用煙肉或西班牙腸起鍋的方法，味道會濃一點，我們愛海鮮味重，所以不加

4） 如鍋子太鎖水，步驟(9)的雞湯可以不用下