Wednesday, 15 August 2012

咖喱牛腩撈伊麵(附食譜)




以前住中環,常吃九記牛腩 ,先來一碗清湯腩,再來一碗咖哩伊分來吃,想起也回味呢~ 但九記很有個性,黃金時間的8點多會關門休息,星期天又不開,有時去到又大排長龍,肚餓的我們又沒耐性排隊, 所以搬離中環後幾個月才吃到一次,有次相公想吃,家裡又剛好有牛助條和伊麵皇,再加一點白蘿蔔,相公說有9成相似,只是麵不夠油和彈,但我還是愛伊麵皇,沒街市的那種油膩,自稱不用油炸,卡路里也低很多,是比較健康的選擇! 今次用煲完,熄火焗的方法,比一火到尾,會更軟稔入味,大家有時間不妨試試,沒時間便直接慢火煲2小時。


材料(二人份)
牛坑腩或牛肋條     500g
    4 片
洋蔥     1
椰汁     50ml
冰糖     1/2茶匙
指天椒     2(怕辣可不加)
伊麵皇     12
白蘿蔔     半條


調味:
咖哩粉     3湯匙
五香粉     ½湯匙
蒜蓉     1茶匙
八角     2
香葉     2
香茅     1
檸檬葉     3
     600ml
泰式辣醬     1茶匙
雞粉     ½湯匙
牛湯    半粒  

製法:
1) 牛腩切粒,LC 鍋或煲燒滾水加入牛腩2片薑煮10分鐘, 取出以凍水洗淨


2) 白蘿蔔切大塊,洋蔥切粗條


3) 平底深鑊或LC鍋下油炒香蒜蓉、2湯匙咖哩粉、 五香粉 、八角、 香葉、 檸檬葉、 薑、 指天椒、 香茅


4)下牛腩炒香,約4分鐘,加水、雞粉、 牛湯粒、白蘿蔔冰糖,拌勻


5) 大火滾起,轉小火加蓋煲30分鐘,熄火焗30分鐘


6加入椰汁、洋蔥、1湯匙咖哩粉及1茶匙泰式辣醬, 大火再滾起轉小火加蓋煲30分鐘,熄火焗30分鐘( 如水份太少,可加100-200ml 水)
7) 大火再滾起轉小火加蓋煲15分鐘,熄火焗15分鐘
8) 以少量鹽及胡椒調味,如汁不夠濃稠,可以生粉水打獻


9) 伊麵以滾水灼熟,約1.5分鐘,過冷河,加入湯碗再淋上咖哩汁及牛腩

小貼士:
1如果用壓力煲的話,步驟(2)的材料全加進壓力煲,煲30分鐘(相等於2小時)
2)如一火到尾,便直接小火煲2小時

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