藍象紅咖哩冬瓜炆雞(附食譜)

冬瓜跟咖哩，好像風馬牛不相吸，其實是非常相配的，有點相逢恨晚的感覺，冬瓜味道淡淡的，吸收了滿滿的咖哩汁，就變成啖啖惹味，再加又香又辣的雞肉，很有麻辣雞煲的感覺，一煲過有菜有肉，最適合想偷懶的日子，哈哈！順便幫美美的V煲開光，粉綠原來超美，粉嫩清新，令我近期有 Go Green 的趨勢，粉綠產品越出越多，越出越美！

泰式咖哩必定想起藍象，曼谷的 Blue Elephant 餐廳，真的吃好，傳統菜式創意料理，都令人吃不停，來曼谷的朋友，不要錯過呢。錯過了也不要緊，自己煮一樣得，藍象咖哩醬雖然貴一點，但水準跟曼谷店有得比，色香味俱全，煮泰式咖哩，用藍象已成功了一半，另一半呢？就是跟我的食譜喔，哈哈！

椰奶我用這款，用椰漿也可以，但份量要減半，因椰漿較濃

材料（4人份）：

藍象紅咖哩醬     1包 (70g)

椰子油（或菜油油）   2湯匙

雞(切件)或雞脾肉    1隻 (約1.5斤/ 1kg)  

冬瓜 (切件)     2斤(1.2kg)   
紅蔥頭    6粒

紅尖椒/綠尖椒(切片)   各2    隻

青胡椒   2串

檸檬葉(手撕碎)     4片

椰奶     250ml

水      200ml

泰式蘿勒  (Sweet Basil)  10片

調味料：

魚露      1湯匙

棕櫚糖 (Palm Sugar)     20g （或1湯匙砂糖）

製法：

1） 全雞切塊，約 3cm 大小，用雞脾肉也可

2)  冬瓜去籽去皮，切成跟雞塊差不多大小

3) 鍋子下油，下咖哩醬，中小火炒約1分鐘至香味出來，下1/3椰奶拌勻至油和醬有點分離，香氣四散，約1.5分鐘，再下1/3椰奶，拌勻至油分離才下剩下的1/3，這樣炒，香味才出來，咖哩醬易焦，小心不要太大火

4） 加紅蔥頭和雞塊伴勻，煮約 3分鐘

5）再加冬瓜， 紅尖椒/綠尖椒、青胡椒、檸檬葉、椰奶、魚露、糖和水，拌勻，滾起後試味，可隨口味再加糖和魚露

5） 加蓋，轉小火煮 25分鐘，熄火悶焗10分鐘，最後加入蘿勒拌即成

小貼士：

1） 椰奶分3次下，香味較易出
2) 如用無骨雞肉雞脾雞柳，冬瓜要切小一點，雞肉煮的時間可減至 15-20分鐘