紅咖哩提子烤鴨（附食譜）

之前在學校帶了兩隻大烤鴨回家，只吃了鴨脾已飽到不得了，還剩了鴨胸和鴨翼，用來煮紅咖哩， 甜甜的不太辣很開胃，烤鴨的皮油帶給咖哩更豐富的口感，紅咖哩當然是用藍象的啦！  美味情度拍得住最愛的青咖哩，紅咖哩提子烤鴨，大家有吃過嗎？

 曼谷很多泰菜館都有這道菜，不知香港有沒有呢？今次伴糙米飯，健康又好味!  大家如果去吃北京填鴨，記著問餐廳拿回剩肉，用來煮咖哩不浪費，吃剩的燒味也可以試試這種煮法。想吃咖哩又怕辣的，這個很不錯，不用提子乾，用荔子或菠蘿也可以，一樣好味道，連小孩也吃得津津有味！ 便法非常簡單，因為烤鴨已燒，只是略煮已可以。

分好了一份份，入凍箱，慢慢再想想怎樣煮，大家有什麼好煮意？

藍象紅咖哩

我用的魚露，香港有嗎？

材料（2人份）：

紅咖哩醬     30g （約掌包藍象）

椰子油（或普通油）   2湯匙

椰奶     100ml

水     100ml

烤鴨肉     250g

指天椒     1隻

魚露     2茶匙

Palm Sugar     20g （或1湯匙黃糖）

提子乾     20g

車厘茄     20粒 （或其他蔬菜）

Basil leaves (泰式蘿勒)     20片

製法：

1）  鍋子下油，下咖哩醬，中小火炒約1分鐘至香味出來

2） 下1/3椰奶拌勻至油和醬有點分離，香氣四散，約1.5分鐘

3）  再下1/3椰奶，拌勻至油分離才下剩下的1/3

4） 加水、指天椒、魚露和糖，滾起，試味，可隨口味再加椰奶、糖或魚露；再次滾起後加烤鴨，提子乾和車厘茄，滾起加蓋轉小火焗3分鐘

5） 開蓋，熄火，加入蘿勒拌勻，再灑上少許提子乾

小貼士：

1） 椰奶分3次下，香味較易出

2） Palm Suger味道像麥牙糖，街市的泰國鋪有售，雖然不是椰糖，但一般叫椰糖