藍帶大考，2.5小時的緊張之旅

不知不覺快要3個月了，今天是學期最後一天，來個甜蜜完結，最後一道實習菜式，

「雞脾肉釀忌廉小牛豬肉伴砵酒蘋果汁」

用砵酒和蘋果煮成的醬汁，配雞脾肉卷，醬汁甜中帶點香辛味，是層次感豐富的甜，沒加糖也甜甜的，吃著有種幸福的感覺，大愛!！ 外面的肉是原隻雞脾，去骨去筋再釀入肉碎，挺多功夫的，還有黃金蘋果，就是旁邊那個欖型像薯仔的東西，無錯! 蘋果也要刨欖型，上課是大家看到大廚不發一言，卻拿起蘋果來刨欖型，都起哄了! 看到不只我怕刨欖型，大家看到欖型的東要都要不自在，有同學仔更忍不住問，蘋果刨欖型有什麼作用，哈哈!法國菜的精粹在於醬汁，差不多每道菜都要煮醬汁，3個月以來，學了差不多30款醬汁，因為今天是最後一天，特別有心機的要把醬汁煮好，不容有失，雖然時間很趕，幸而成功煮到想要的濃稠度、口感和味道，擺好盤立即給大廚試味，得到大廚3個 Excellent 的讚賞，醬汁、釀餡和黃金蘋果都Excellent，超滿足喔! 同學仔來試味，也讚醬汁 tasted elegant！ 真的超開心！呵呵! 

不過鬼嫁也有失敗的時候，這道三文魚伴檸檬牛油汁便是了，本來是成功了的，大廚路過也說 Good! 但我手多多去加熱，就是那麼一點點的熱力，讓醬汁溶化，竟然分離了！嗚嗚嗚... 真的好想哭!！！ 這道菜更是大考的菜式，不過已在家練習過，又學了讓醬汁重新結合的方法，錯只犯一次，希望考試順順利利！

星期一便是大考了，考試題目有10道菜，但只煮1道，不能帶筆記，所以要好好溫書，記在心上，10道菜，10款醬汁，學了差不多100道菜，要記著10道菜的詳細做法，考試只有 2.5小時，超難喔.........

2.5小時煮1道菜，好像很多時間，其實是不夠的，每次上堂都像打仗般，超級忙亂! 大家有看過 Master Chef 嗎？ 同學們都覺得身在 Master chef 的比賽，大廚不停說 xx minutes left, hurry up, push push push!! 壓力超大，只是贏了沒獎金，更要交學費，哈哈！  

雖然醬汁的成品只有一點點，但要由高湯開始煮起，例如這道魚料理，先要原條起片，用魚骨來煮湯，再用湯來煮醬汁，由幾百毫升的湯，不停煮至只剩幾湯匙的濃濃醬汁，超花時間，所以正宗法國餐，還是在街吃吧！ 另外還要花時間煮中間的 Fennel, 有點像西芹，外皮的絲很難去掉，再切成幼絲，煮至軟稔，不少工夫！

更難的是......

刨欖型薯仔，除了10道菜中的1道，更要刨2隻「完美」的欖薯，我已準備了 2kg 薯仔特練，但可能隨時加碼!！ 祝我好運，考試前我也不要上網好了，專心溫書，不要白費相公的獎學金！加油! 加油!！！

這是我的藍帶 buddy! 飯盒和大大的工具包! 大家來曼谷，在街上見到那個膠盒子，可能就是我呢～ 不過要到4月再開學時再出動!