Monday, 10 March 2014

70度砵砵紅酒汁慢煮八爪魚 (附食譜)


入手了真空機已有有一段日子,只用來封存食材,終於有時間試慢煮了,慢煮即是長時間低溫煮熟食材, 好處是可以令肉質變得嫩滑,保持鮮味及肉汁,原汁原味,只要將食材處理好,再經真空密封,便可將食物包放入能調節水溫的機器,例如我家的蒸爐。


相公愛吃八爪魚但不是我杯茶,八爪魚常常非常韌,咬得很辛苦,讓我一點都不享受,所以少吃,但經過慢煮的八爪魚竟然一點都不韌,軟稔易入口,紅酒和砵酒調成的汁,微酸帶有砵酒淡淡的甜味,很有在高級餐廳吃的感覺耶! 


慢煮好像很新潮但其實好簡單,只是把所有材料和調味加進真空密封袋子,把汁煮一煮收汁,切開八爪魚便成,只有3個步驟,夠簡單吧!



這道八爪魚菜式是之前在 Masterchef 看到的,做法材料都簡單,在超市看到八爪魚挺新鮮,便憑記憶來試試看,果真好味道。 





材料(2人份):
八爪魚 180g
牛油 20g

調味料:
紅蔥頭       1粒
蒜頭    ½粒
芫茜籽(Coriander Seed)    5粒
紅酒        60ml
砵酒(Port Wine)        60ml
香葉(Bay Leave)       1片
橄欖油    40ml

製法:

1) 紅蔥頭和蒜頭切片,芫茜籽磨碎 


2)真空袋加入八爪魚和所有調味料 



3) 真空密封袋口,倒轉看看有沒有漏水情況 


4) 深盤加入熱水,再加少量冷水,調至70度 


5) 放入密封袋於水中 


6) 入蒸爐70度蒸1.5小時

7) 密封袋放入冰水中冷卻,免食材繼續加熱下去 


8) 所有汁液倒進小鍋子,以中火收汁至只剩1/3,以少量鹽和胡椒來調味, 熄火,最後加入牛油令醬汁濃稠 



9) 八爪魚切薄片,淋上醬汁便成 




小貼士: 
1) 如不愛酒味太濃,或砵酒甜度不夠,可加少量糖調至喜愛的味道
2) 如沒有芫茜籽,可以不放,或放一點百里香

11 comments:

  1. 多謝您的分享。請問用同樣方法做slow cook 牛排、豬胺,係咪都得?

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    1. 都可以,只係溫度同時間會唔同

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  2. 想問冇真空機, 可以點慢煮呢?

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    1. 會比較麻煩,用耐熱密實袋,盡量排出袋中空氣,袋口要密,係水面唔好入水,煲湯水,調較火力,一直 keep 住 70度

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  3. 想請問香港邊到有得買耐熱真空袋呀~??

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  4. 請問有液體不會被真空機抽入嗎?謝謝

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    1. 不是,抽到差不多,自己按停

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