70度砵砵紅酒汁慢煮八爪魚 （附食譜）

入手了真空機已有有一段日子，只用來封存食材，終於有時間試慢煮了，慢煮即是長時間低溫煮熟食材， 好處是可以令肉質變得嫩滑，保持鮮味及肉汁，原汁原味，只要將食材處理好，再經真空密封，便可將食物包放入能調節水溫的機器，例如我家的蒸爐。

相公愛吃八爪魚但不是我杯茶，八爪魚常常非常韌，咬得很辛苦，讓我一點都不享受，所以少吃，但經過慢煮的八爪魚竟然一點都不韌，軟稔易入口，紅酒和砵酒調成的汁，微酸帶有砵酒淡淡的甜味，很有在高級餐廳吃的感覺耶! 


慢煮好像很新潮但其實好簡單，只是把所有材料和調味加進真空密封袋子，把汁煮一煮收汁，切開八爪魚便成，只有3個步驟，夠簡單吧！



這道八爪魚菜式是之前在 Masterchef 看到的，做法材料都簡單，在超市看到八爪魚挺新鮮，便憑記憶來試試看，果真好味道。 

材料（2人份）：
八爪魚 180g
牛油 20g

調味料：
紅蔥頭       1粒
蒜頭    ½粒
芫茜籽(Coriander Seed)    5粒
紅酒        60ml
砵酒(Port Wine)        60ml
香葉（Bay Leave)       1片
橄欖油    40ml

製法：

1） 紅蔥頭和蒜頭切片，芫茜籽磨碎 

2）真空袋加入八爪魚和所有調味料 

3） 真空密封袋口，倒轉看看有沒有漏水情況 

4） 深盤加入熱水，再加少量冷水，調至70度 

5） 放入密封袋於水中 

6） 入蒸爐70度蒸1.5小時

7） 密封袋放入冰水中冷卻，免食材繼續加熱下去 

8） 所有汁液倒進小鍋子，以中火收汁至只剩1/3，以少量鹽和胡椒來調味， 熄火，最後加入牛油令醬汁濃稠 

9） 八爪魚切薄片，淋上醬汁便成 

小貼士： 

1） 如不愛酒味太濃，或砵酒甜度不夠，可加少量糖調至喜愛的味道

2） 如沒有芫茜籽，可以不放，或放一點百里香