燻蛋（附食譜）

燻蛋之前也寫過了，原來很多朋友仔有興趣，便再重新 post 一次，做法不難，只要舊鑊1隻就可以了! 用米和茶葉，簡單方便，也可以用燻烤專用的木碎，12蚊店也有賣呢。

材料：
鴨蛋 2隻
老抽 1湯匙
淮鹽 ½ 茶匙
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
黃糖 1湯匙
米 2湯匙

製法：
1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用

4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架

5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃

小貼士：
1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上，材料加少許便成
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊