泰式辣椒膏炒蜆（附食譜）

這道菜經常在街吃，便宜又好味，泰國朋友說超易做，材料簡單也隨意，真的超易，前後10分鐘搞定，亮點是那個辣椒膏，我家常備這個辣椒膏做冬陰功，坐言起行，買到蜆便炒炒炒! 快靚正！ 媽咪鍋夠鑊氣，超有大排檔風味，惹味香濃，連不愛吃蜆的相公都讚好，更說比外面的好吃，因為我放了大量的泰式蘿勒，非常合他胃口，1斤蜆最後竟然不夠吃，哈哈!

這款辣椒膏在香港的泰國鋪也有賣，炒菜也好吃，不會很辣，辣中帶微甜，煮冬陰功放一點點會更美味! 綠色的串串是鮮胡椒，增加惹味度，但也可以不放。

泰國常見這款蜆 ，好像叫白沙蜆，我也不太肯定，有朋友仔知道嗎？ 用香港買到的其他蜆或蟶子也可以，同一調味做法，炒蝦蟹鮮魷也好吃，醬汁超好下飯，加半隻洋蔥吸盡醬汁更惹味!

材料：

白沙蜆     1斤 (600g)

紅蔥頭     4棵

蒜頭     2瓣

指天椒     2條

鮮胡椒     2串 (可以不加)

泰式蘿勒     20片

調味料：

辣椒膏     1.5湯匙

魚露     1湯匙

製法：

1） 蜆吐沙，浸加入了指天椒和米酒的水，紅蔥頭和蒜頭略拍，指天椒切段

2） 媽咪鍋加300ml 水燒滾，倒掉抹乾，中火加油和紅蔥頭、蒜頭、指天椒爆香

3） 加蜆炒至半熟，殼變色，加入辣椒膏和魚露炒勻，約3分鐘

4） 炒至7成熟，加入鮮胡椒同炒，2分鐘 （如水份乾得太快，可加1-2湯匙水）

5） 熄火，加入泰式蘿勒拌勻即成

小貼士：

1） 蜆不用炒多過5分鐘，不開口即是死蜆，壞掉了

2） 魚露鹹淡不一，可先加一半，試味後才加也可以

3） 使用鍋子為 Le Creuset  22cm  媽咪鍋,  爐頭火力不同，鍋具特性有別，請視材料份量、實際情況和鍋具特性，調較火力和加減烹煮時間