椒絲腐乳炒通菜 - Le Creuset 媽咪鑊爆炒版 （附食譜）

曼谷的鮮菜款式少，質素一般，連香港有賣的泰產露荀好像都是香港比較鮮美，可以好的都拿去了出口，賺外匯，哈哈! 通菜質素算是比較好，所以這就成了鬼嫁無煮意時的常餐，加上相公愛吃，一連吃幾天都無怨言，Yeah! 

椒絲腐乳炒通菜，材料如題，只有椒絲、腐乳和通菜，沒其他，要炒到像大排檔般，乾而爽，翠綠又惹味，就要靠媽咪鐵鍋了，爆炒1.5分鐘便成，太簡單啦!  不會水水的像烚菜，好愛那清脆的「滋滋」聲，就是鑊氣的保證! 大排檔風味，誰人愛？

我用大孖的辣腐乳

材料：

通菜     半斤(300g)

腐乳     1磚 

指天椒    2-3條

製法：

1） 洗菜，如怕菜蟲，可加點醋來浸洗，我會用蔬菜專用清潔劑來浸洗，瀝乾水

2） 腐乳混和1-1.5湯匙水，壓成溶，因為炒的時間很短，預先壓成溶，較易炒得均勻

3） 加1杯熱水燒熱鍋（順便洗去之前養鍋的油），倒掉再抹乾，加油，中火燒至冒煙，加椒絲，快炒5秒（小心太辣會咳）

4） 加通菜，快炒30秒，加入腐乳炒勻，約1分鐘

小貼士：

1） 使用鍋具為 Le Creuset 22 媽咪鍋，用其他鍋具也可以，爐頭火力不同，鍋具特性有別，請視材料份量、實際情況和鍋具特性，調較火力和加減烹煮時間

2） 通菜要瀝乾水，不然炒出來會水水的

3） 因為過程很快，所有材料要準備好才開爐，到時不會手忙腳亂
4)  腐乳濃淡不一，可隨口味調較