Thursday, 6 March 2014

粟米忌廉濃湯 (附食譜)



之前在大山的粟米農場買了大量的粟米,hkd 15 8條,吃了好久還沒吃完,用來做濃湯最好不過,一次過KO3條,忌廉湯配超甜粟,又濃又甜,比罐頭的粟米湯多了一種鮮味,大自然的甜味,遇上靚粟米,大家也來試試喔~


材料(二人前):
粟米     3
洋蔥     半隻
雞湯/ 蔬菜高湯     600ml
鹽、胡椒及糖     少許
牛油     30g
麵粉     30g
忌廉     100ml
製法:
1粟米起粒備用洋蔥切粒



2 鍋子下牛油,小火煮洋蔥10分鐘至透明變軟,甜味出來
3 熄火,加入麵粉拌勻至無粉粒



4) 再開中火,逐少加入雞湯拌勻至無粉糰,加入粟米粒
5滾起湯汁後,中火,讓湯微微地滾,約10分鐘,泡沫會浮面,以勺子隔去泡沫幾次,至湯汁較清


6) 轉小火加蓋煮25分鐘


7 倒入攪拌機或食物處理器或以手動式攪拌器攪成蓉
8倒回大鍋加蓋再用小火煮5分鐘,隔渣兩次第一次用比較梳的筲箕,第二次用比較密的,如未能隔清,多隔1 – 2


9) 湯汁倒回鍋子,滾起後遂少加入忌廉拌勻,中小火煮2分鐘最後加入少量鹽胡椒來調味



10) 鐵匙沾湯汁,再用手指在匙背掃一下,如出見如圖般,清楚的紋理,表示湯汁已達理想的濃稠度


小貼士:
1如湯汁太,可多加一點雞湯或水;如太稀,可多加一點麵粉, 或中火煮一煮,讓水份蒸發一點滑一點
2) 如筲箕比較梳,粟米渣會隔不清,可用煲湯袋去隔

31 comments:

  1. 好靚個鍋子XD 那裏可買?

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    1. 香港 sogo 買的,但現在沒有呢

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  2. 我諗我會keep 番粟米蓉..super corn lover haha

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    1. 粟米蓉好多渣,用黎整其他野都OK嫁,但我太懶,哈哈!

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  3. 嘩,粟米真係超平喎!

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    1. 平到無朋友! 所以泰國人都買好多!

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  4. 細囡豬都好鍾意呢個湯!

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    1. 細囡豬好識食! 啖啖香甜,正!

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  5. 張相影得巧靚 勁想飲~

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  6. 用上鮮粟米入饌,一定更加美味!YUMMY ~

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    1. 係呀,鮮甜粟好囂同呢~

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  7. 新鮮粟米整濃湯, 一定好鮮甜

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  8. 可唔可以唔打蓉,留番D栗米可以食埋?

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    1. 都得嫁,只係口感無咁滑

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  9. 試整完,好味! 同茶餐廳味道冇得比..(食指豎起) :)

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  10. 今日整完,好好味呀!

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  11. 請問呢到同芝士白汁西蘭花提及嘅麵粉有冇話係高粉定低粉?

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  12. 粟米忌廉湯一定要加洋蔥??

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    1. 唔中意食洋蔥都可以唔加

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