粟米忌廉濃湯 （附食譜）

之前在大山的粟米農場買了大量的粟米，hkd 15 有8條，吃了好久還沒吃完，用來做濃湯最好不過，一次過KO了3條，忌廉湯配超甜粟，又濃又甜，比罐頭的粟米湯多了一種鮮味，大自然的甜味，遇上靚粟米，大家也來試試喔～

材料（二人前）：

粟米     3條

洋蔥     半隻

雞湯/ 蔬菜高湯     600ml

鹽、胡椒及糖     少許

牛油     30g

麵粉     30g

忌廉     100ml

製法：

1）粟米起粒備用，洋蔥切粒

2） 鍋子下牛油，小火煮洋蔥10分鐘至透明變軟，甜味出來

3） 熄火，加入麵粉拌勻至無粉粒

4） 再開中火，逐少加入雞湯拌勻至無粉糰，加入粟米粒

5） 滾起湯汁後，轉中火，讓湯微微地滾，約10分鐘，泡沫會浮面，以勺子隔去泡沫幾次，至湯汁較清

6） 轉小火，加蓋煮25分鐘

7） 倒入攪拌機或食物處理器或以手動式攪拌器，攪成蓉

8）倒回大鍋加蓋再用小火煮5分鐘，隔渣兩次，第一次用比較梳的筲箕，第二次用比較密的，如未能隔清，多隔1 – 2 次

9） 湯汁倒回鍋子，滾起後遂少加入忌廉拌勻，中小火煮2分鐘最後加入少量鹽和胡椒來調味

10） 鐵匙沾湯汁，再用手指在匙背掃一下，如出見如圖般，清楚的紋理，表示湯汁已達理想的濃稠度

小貼士：

1）如湯汁太濃，可多加一點雞湯或水；如太稀，可多加一點麵粉， 或中火煮一煮，讓水份蒸發一點滑一點

2） 如筲箕比較梳，粟米渣會隔不清，可用煲湯袋去隔