烤雞脾伴泰式酸辣汁 （附食譜）

這道菜的亮點不是烤雞，是旁邊那個酸酸辣辣的醬汁，就是泰式燒豬頸肉那個汁啊! 做法簡單到無朋友，最難的可能是買材料吧！ 但泰國鋪都會有，而且可以放很久，份量可隨口味調較，這個汁是藍帶同學仔教的，也算是在藍帶學回來，哈哈!  雞脾就是藍帶練習時的剩菜，清了一點冰箱的剩雞，但還有很多，要慢慢清!

烤雞只用了非常簡單的3種調味料，相公大讚，相公的評價是比他的情人節烤雞好吃，還問我用了什麼來調味，我說只用了3種，他當場大受打擊，說他不想再煮東西了(只是懶，找藉口不煮吧！ 哼! )

這個酸辣汁基本上配什何燒烤食材都可以，一樣惹味開胃，做派對菜式一流! 雞脾調味用在豬頸肉上一樣得，泰國餐廳的招牌菜在家也能輕易做到喔～ 酸辣汁當那個像炸蒜的味道其實不是蒜頭，是烤米來的，很多泰菜也有用到，如在香港買不到，也可自製，只要白鑊炒香生米，再打成粉末，就可以了!

大家有買過雞毛沒清潔乾淨的雞嗎？ 用鉗也鉗不出來，最佳的辦法是用火槍來燒，三兩下手勢，便把雞先清得乾乾淨淨，方便簡單又快捷! 只要買個火槍頭，再配打邊爐的小石油氣來用就可以了!

材料：

雞脾    1隻 （約300g）

雞脾醃汁調味料：

魚露     1湯匙

老抽     1 茶匙

棕櫚糖 (Palm) 或黃糖     1茶匙

酸辣汁調味料：

青檸汁     1 湯匙

魚露      1 湯匙

烤米粉(Rice Powder)     1/2 茶匙

泰式辣椒粉     1 茶匙 – 1 湯匙

指天椒 / 小青椒 (bird eye chilli)   (切碎)  少量

製法：

1） 如有雞毛，可用火槍去燒（小心不要太大火）

2） 混和醃汁，塗勻雞脾

3） 放在烤架上，入焗爐200度焗20分鐘，中途掃剩下的醃汁 1-2次

4） 小碗加入所有 酸辣汁調味料，拌勻即成

5） 雞脾斬件，沾酸辣汁來吃

小貼士：

1） 用豬頸肉也可以，同一調味，250g 豬頸肉，200度每面各8分鐘，原片去烤，吃前才斜斜的切片

2）除了雞脾，全雞也可食，去骨雞脾肉，雞胸，豬扒，煎牛肉都可配這酸辣汁