Tuesday, 20 August 2013

醬油麹烤豬柳(附食譜)


醬油最近在煮婦界非常人氣,超市返貨常被搶購一空,鬼嫁有幸得到好友關顧,雖然在超市撲了空,卻獲友相贈醬油,實在感動,出外靠朋友,在外國就更加少不得這些好朋友,愛C你了~ 今次帶回了米,可以自家製醬油,一大樽,慢慢用,以後都不怕會斷呢~


比較普遍,醬油其實跟分別不大, 效用一樣, 能有效帶出食物的鮮味,用來醃肉,更有神奇效果,可令肉質軟嫩鬆化,肉汁更豐富,醃豬肉最明顯,連瘦豬都可以裝高級豬,成分用了醬油不用鹽,基本上當作豉油來用, 但醬味道更香,更濃更有層次感。
今次只醃了1小時,調味只有醬油,什麼也沒加,也夠味,肉質軟嫩,烤得有點焦焦的,很有叉燒的風味。


豬柳由冰箱拿出來,用 Miele 蒸爐,40度蒸60分鐘來解凍,效果很好,豬柳沒有半生不熟,但時間有點長,下次試試60度。



解凍後,仍是粉紅的



材料(二人份):
豬柳/ 豬扒     2(200g)

調味料:
醬油     2湯匙

製法:
1)豬柳洗淨抹乾,以鬆肉棒拍打豬鞍令其厚度平均一點
2豬柳混和醬油1小時(醃過夜也可以),預熱焗爐250


3)焗盤上放鐵架,放好豬柳,入焗爐200度焗10分鐘,Grill mode 250度焗5分鐘


4) 反轉, 焗爐200度焗10分鐘,掃上剩下醃汁, Grill mode 250度焗3分鐘


5) 切片分碟上,或直接分碟上,一邊吃一邊切


小貼士:
1) 沒有焗爐,用煎的方法也可以
2) 請視豬柳厚度,加減焗的時間
3 爐頭火力不同,鍋具特性有別,請視材料份量、實際情況和鍋具特性,調效火力和加減烹煮時間

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