Monday, 19 August 2013

【深夜食堂煮婦同樂會第59話】綠露筍の冰鎮露荀(附食譜)



很久沒交「深夜食堂」的功課了,忙出書忙敗忙吃忙煮,就是忘了「深夜食堂」,很對不起老大,但老大好像也欠交了超久耶! 我好像有比較勤力呢,呵呵~ (逃)

今次的題目是「綠露筍」我做了冰鎮的方法,其實非常簡單,只是蒸/灼/煮熟露荀,再過冰水河就完成了,曼谷超級熱,相公愛任何冷或凍的食物,用「冰鎮」美化了「蒸」,令對「蒸」有偏見的相公也另眼相看,沾Wasabi 豉油來吃,露筍扮刺身,又爽又脆,不停說美味~ 美味~ 


材料:
露荀     1包
Wsabi    少許
豉油     少許

製法:
1)露荀洗淨,切去尾部較粗和硬的部份


2)蒸爐按100度2分鐘,加熱到100度才放入露荀,隔水蒸2分鐘也可以,或以LC鍋子,加入露荀和1湯匙水,加蓋中火煮1分鐘,轉小火煮1分鐘,熄火悶焗2分鐘



3)以冰水過冷河,瀝乾水份,沾 Wasabi 豉油來吃

小貼士:
1)露荀易熟,但過熟便會太軟稔,不夠爽脆,時間控制很重要
2)爐頭火力不同,鍋具特性有別,請視材料份量、實際情況和鍋具特性,調效火力和加減烹煮時間

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