Thursday 30 January 2014

Oyster Risotto ﹣蠔肉意大利飯 (附食譜)


這個不單是兩二人甜甜蜜蜜燭光晚餐的好選擇,大伙兒開派對也很好,加大份量也不難,蠔氣高貴飽肚又有特色。用 LC 的 Risotto 或 Buffet 來煮,原鍋上檯,保暖又好看,18 Risotto 或 22 Buffet 煮2人份完全無難度,26 Buffet 煮4人份更是綽綽有餘。用廣島蠔最好味,蠔味鮮濃,米飯啖啖鮮味,越寫越想吃,可惜曼谷沒有,嗚嗚..... 好想吃喔 ......



材料 (二人份):

急凍廣島蠔(或其他蠔) 10﹣12隻
洋蔥 1/4個
Arborio Rice (意大利米) 1/2 cup
清雞湯 (Chicken Broth) 1½ cup
碎帕馬森芝士 (Parmesan Cheese) 3 湯匙
碎Mozzarella Cheese 1湯匙
白酒 2 湯匙
生粉 4 湯匙 (洗蠔用)
牛油 1.5 湯匙
Parsley少量,伴碟用
鹽及胡椒少量

製法:

1)洗蠔:蠔放大碗中,下2湯匙生粉,用手輕輕攪拌,蠔邊的黑色污物便會掉下,千萬不要將蠔直接沖水,免沖爛蠔肉,以筲箕裝著蠔,浸水沖掉生粉便可,瀝乾水備用(一般以生粉洗兩次便成) 



2)雞湯加熱備用 (可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著)
3)洋蔥切粒,平底鍋預熱,中火下1湯匙牛油炒軟洋蔥,記著不要令其變金黃色變焦,不然煮出來的米會變黃,約3分鐘 
4)下意大利米與洋蔥拌勻,下白酒,讓酒精全部蒸發 


5)轉中小火,加4湯匙雞湯,一直攪拌,讓米吸收雞湯,約2﹣3分鐘
6)再加4湯匙雞湯, 一直攪拌至雞湯被米吸收 


7)重覆以上步驟至雞湯剩下約3湯匙,大約15分鐘
8)加入蠔肉及剩下的雞湯,輕輕攪拌至蠔全熟,約5﹣8分鐘 


9)熄火,加入芝士及剩下的牛油拌勻,撞入非常冷的牛油再拌勻,不但令米飯口感綿滑,更帶出光澤,最後以鹽及胡椒調味,上碟加Parsley作裝飾便成



小貼士:

以上的烹煮時間是Al Dente口感,如喜愛軟腍的可把米多煮5分鐘才放生蠔
蠔比較易爛,處理時要小心輕力
雞湯要保持是熱的
一般的食譜只用 Parmesan Cheese, 加一點 Mozzarella Cheese, 會令飯黏黏的,口感更好
我會以 Le Creuset Buffet Casserole 來煮,貪其可以連鍋上檯,又方便又漂亮

4 comments:

  1. 呢個 risotto 肯定超鮮味啦!

    祝新年快樂、身體健康、生活愉快!

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  2. 雞湯要保持熱的,是要先煮熱嗎?

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