Oyster Risotto ﹣蠔肉意大利飯 (附食譜)

這個不單是兩二人甜甜蜜蜜燭光晚餐的好選擇，大伙兒開派對也很好，加大份量也不難，蠔氣高貴飽肚又有特色。用 LC 的 Risotto 或 Buffet 來煮，原鍋上檯，保暖又好看，18 Risotto 或 22 Buffet 煮2人份完全無難度，26 Buffet 煮4人份更是綽綽有餘。用廣島蠔最好味，蠔味鮮濃，米飯啖啖鮮味，越寫越想吃，可惜曼谷沒有，嗚嗚..... 好想吃喔 ......

材料 （二人份）：

急凍廣島蠔(或其他蠔) 10﹣12隻
洋蔥 1/4個
Arborio Rice (意大利米) 1/2 cup
清雞湯 （Chicken Broth) 1½ cup
碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 3 湯匙
碎Mozzarella Cheese 1湯匙
白酒 2 湯匙
生粉 4 湯匙 （洗蠔用）
牛油 1.5 湯匙
Parsley少量，伴碟用
鹽及胡椒少量

製法：

1）洗蠔：蠔放大碗中，下2湯匙生粉，用手輕輕攪拌，蠔邊的黑色污物便會掉下，千萬不要將蠔直接沖水，免沖爛蠔肉，以筲箕裝著蠔，浸水沖掉生粉便可，瀝乾水備用（一般以生粉洗兩次便成） 

2）雞湯加熱備用 （可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著）
3）洋蔥切粒，平底鍋預熱，中火下1湯匙牛油炒軟洋蔥，記著不要令其變金黃色變焦，不然煮出來的米會變黃，約3分鐘 

4）下意大利米與洋蔥拌勻，下白酒，讓酒精全部蒸發 

5）轉中小火，加4湯匙雞湯，一直攪拌，讓米吸收雞湯，約2﹣3分鐘
6）再加4湯匙雞湯， 一直攪拌至雞湯被米吸收 

7）重覆以上步驟至雞湯剩下約3湯匙，大約15分鐘
8）加入蠔肉及剩下的雞湯，輕輕攪拌至蠔全熟，約5﹣8分鐘 

9）熄火，加入芝士及剩下的牛油拌勻，撞入非常冷的牛油再拌勻，不但令米飯口感綿滑，更帶出光澤，最後以鹽及胡椒調味，上碟加Parsley作裝飾便成

小貼士：

以上的烹煮時間是Al Dente口感，如喜愛軟腍的可把米多煮5分鐘才放生蠔
蠔比較易爛，處理時要小心輕力
雞湯要保持是熱的
一般的食譜只用 Parmesan Cheese， 加一點 Mozzarella Cheese， 會令飯黏黏的，口感更好
我會以 Le Creuset Buffet Casserole 來煮，貪其可以連鍋上檯，又方便又漂亮