Sunday, 5 January 2014

小免小熊黑糖椰汁年糕(附食譜)



新年快樂!! 恭喜發財!  鬼嫁在曼谷向大家拜年祝各位身體健康, 萬事如意,心想事成!
Go! Go! Go! 第三彈來了~ 是黑糖椰汁年糕~


去片~ 



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步步高升,吃年糕! 本來想用椰糖來做年糕,會更椰汁椰味,可惜椰糖買了一段時間,從泰文包裝上猜不出是什麼糖,幾包都是啡黃色的耶! 不敢亂來,便用了在日本買的黑糖,200g 一夜間用盡了,有點心痛,曼谷又不像香港般輕易買到耶!


用在大嫂(Daiso)買的小免小熊矽膠模來做,脫模易,賣相也可愛,真的捨不得吃呢~  也用了LC的花碟大小碟來做模,但效果不及矽膠模好呢! 花花大碟的變成了軟趴趴的海星(!) 三糕之中,相公最愛吃年糕,愛年糕QQ的口感,這愛妻年糕很合他的胃口,口感就是他愛的QQ感,少甜,椰味夠香卻不會蓋過甜味,黑糖比較有層次,不會死甜呢~



年糕其實比蘿蔔糕和芋頭糕容易多了,只是把糯米粉和澄麵混和,加入糖水拌勻,雪涼便成,不用洗洗切切刨刨,太輕鬆了~


材料:(10吋錫紙盤1盤份)
糯米粉     400g
澄麵    100g
     200ml
椰汁(椰奶)     400ml
黑糖     200g
     1湯匙

製法:
1) 燒熱200ml 水,中小火煮溶200g 黑糖

2) 混和椰奶,熄火,放涼備中


3) 大碗混和糯米粉和澄麵,過篩,隔去粉粒
4) 逐少加入放涼了的糖水,一面加一面攪拌,直至濃稠無粉粒,粉水混為一體,像漿糊般, 如粉粒太大,可用手指按壓粉粒,便會溶掉




這個過程比較花氣力和時間,因為澄麵會慢慢變硬,所以我用KA代勞,3分鐘攪好了(要最慢速,不然會起泡泡,成品會出豆皮,不美了)

5)矽膠模或蒸盤塗油,粉漿倒入蒸盤,掃平表面,可放一會才去蒸,讓粉漿略為靜止,蒸完表面會較平滑,亦可塗點生油才蒸,表面也會平滑一點


6) 中大火隔水蒸1.5小時,以筷子刺中心點,如沒黏上粉漿便成


7) 放涼後,入雪櫃雪硬,切片,沾上蛋汁(不會黏起來),煎來吃
8) 切片後,微波爐小火加熱12分鐘來吃也可

小貼士:
1) 不用黑糖,用其他糖(冰糖、黃糖、庶糖、紅糖、片糖)也可以




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56 comments:

  1. 如果有椰糖咁椰汁同黑糖分量係咪一樣?

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    1. 椰汁一樣,椰糖同黑糖一樣,唔駛再放黑糖

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  2. 其實所謂椰糖,係咪真係同椰子、椰樹有關呢?因為我見個個包裝袋都只係寫 palm sugar,咁咪即係棕櫚糖!?

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    1. 不一樣,其實我是想用Palm sugar, 即棕櫚糖食普舊年寫仲未攪清楚

      棕櫚糖Palm sugar 採自公棕櫚樹花蜜,人工熬煮,有多種維生素等,一般做菜等就建議用棕櫚糖,甜度較低且天然無過多化學成分

      椰糖Coconut suagr 則是椰絲和椰汁混入紅糖熬煮的香味糖

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    2. 嗯,咁點解去東南亞商店見到啲椰糖全部都係寫住 palm sugar 嘅?

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    3. palm sugar 先0岩,我估店家都可能唔太清楚,我開頭都分唔到,當椰糖

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    4. 哎呀,等我一直都以為係我自己攪錯呢!!真係要多謝妳介紹呀!

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  3. 請問係用糯米定粘米粉?因為材料和製作過程的粉不一樣

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  4. 無KA, 可否用攪拌機?

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    1. 攪拌機係指有刀片個種?

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    2. This comment has been removed by the author.

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  5. 唔食椰汁。 可以用其他野代替嗎?

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  6. 那個小兔小熊矽膠模在香港買的嗎? 我係12蚊店搵唔到呀 >< (哭)

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    1. 唔係間間有,可能要搵多幾間

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  7. 我無KA 呀, 要用手搞, 但係想請教點解愈搞愈硬? 唔係粉漿狀態, 係
    杰"到唔似液體咁....其實我只係搞O左5分鐘O架咋?

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    1. 有澄麵係會越攪越硬,所以我用機攪,手攪要好用力嫁,一直攪,攪到均勻曬先停

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    2. 我有一直攪呀, 但係佢O既狀態唔係粉漿, 而係非常杰, 杰到流唔到咁, 是否正確? thx

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    3. 會好杰但都應該攪到,你用左杰身的椰漿? 唔係椰奶?

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  8. 請問買唔到澄麵可以用沾米粉代替嗎?

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    1. 唔得嫁,因為功能唔同,澄麵會令糕晶瑩同變硬,去街市雜貨店會有,但讀「鄧麵」,因為以前D人以為「澄」字讀「鄧」唔係「情」

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    2. 烘培店都會有,可以去睇下

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  9. 我跟你食譜整左喇~ 好成功! 全家人都讚好食, 謝謝妳既分享:)

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    1. 太好啦! 見你家人都中讚好,我都好開心!!

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    2. 我都想試^^ ,請問煩un嗎?
      另想請教粉漿攪好後分兩次蒸得唔得?因為模具唔夠,要分兩次先蒸得哂 ^^"

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    3. 分兩次蒸都得,但第二次時要再攪一攪個漿,勻D先去蒸

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    4. 呢個食譜朋友食過都話煙un,但如你想要極軟身個種就減澄麵加D糯米粉

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  10. 請問如果用蒸爐, 用幾多度? 蒸幾耐呀 ?

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    1. 100度1小時,以筷子刺中心點,如沒黏上粉漿便成

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  11. 請問無KA, 用手動打蛋器得嗎? thx

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    1. 都可以,但要慢速,好慢

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  12. 請問椰奶係邊度買到?一般只找到椰漿,謝謝!

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    1. 一般超市應該有,寫住 coconut milk, 如只得椰漿(coconut cream)都可以,但要試味,用水溝淡一點

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  13. This comment has been removed by the author.

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    1. 街市雜貨店,講 ”鄧“麵,佢地就聽得明

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  15. 如果用沖黑糖薑母茶嗰種唻整得唔得呢?

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    1. 那是糖,沒其他成份的吧? 那就一樣得

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  16. 可以加斑蘭香油做斑蘭椰汁年糕嗎?要加多少呀?

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    1. 可以呀,但唔好用黑糖,加1湯匙度,試下味,慢慢加到1湯匙

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  17. 我用KA經已是最慢速, 攪伴2-3分鐘, 但都有好多氣泡, 何解呢??

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    1. 可能都係太勁,份量係咪少左? 最後自己慢速攪幾圈,將泡攪出黎,可靜止一下, dun 幾下盤糕,等D泡泡消失

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    2. 份量係跟鬼鬼老師食譜一樣, 蒸幾盤都係咁, 或者下次我試下老師所講最後自己手動慢速攪拌睇睇有冇改善, thanks~!!!

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  18. 我跟住你呢個方法都整左次啊. 唔太甜, 好黏, 我鐘意! 用矽膠模好易靚, 我都有用好玻璃瓷杯, 我落左油... 都係脫唔到.... 脫唔到果D唯有叮叮佢就咁食! 我起初都係用打蛋器打... 去到最尾果次.... 個粉糊硬到整壞左個打蛋器..哈哈, 好易整. 好好玩! 蒸緊果時見到個底好樣衰.... 仲以為自己未攪勻, 幸好出黎都唔錯!

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    1. 嘩! 打蛋品都無埋? 個漿力好勁!! 玻璃瓷杯雪硬D會易D,同埋可坐一坐熱水,邊位溶少少會易甩D

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    2. 原來係咁... 我最終叮左就咁食, 新年我帶左返去同奶奶媽咪食, 個個都勁讚好味. 煎過好正! 多謝你. 我有朋友係泰國幫我買左個藍象, 我準備試下整你個雞翼同埋湯! 希望成勁啦! 嘻嘻

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  19. 幾底糖年糕,請問如何儲存, 又有什麼食法呢?
    感謝指導!

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  20. 幾底糖年糕,請問如何儲存, 又有什麼食法呢?
    感謝指導!

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    1. 雪櫃放到10日,沾蛋汁煎

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  21. 唔知點解我蒸出來個底有點乾邊位有少少裂係咪我用左椰漿關係?

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    1. 有可能,椰漿濃好多,會杰D乾D,椰漿要加水,溝稀成椰奶先用得

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  22. 我唔記得揸油係膜 會否很痴?

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