Wednesday 31 December 2014

藍帶鬼煮意:西餐也會打芡? 附《蜂蜜迷迭香燉羊膝》食譜



中菜經常有打芡(俗稱打獻)這個步驟,那西式有沒有?


其實是有的,用的方法比中式更多,西式一樣會用粟粉 (Corn flour) 來打芡,讓醬汁變得濃稠,這個濃蝦湯就是用粟粉的,看到食譜時,我還真嚇了一跳呢。


  一直以為,西餐只用麵粉 (All purpose flour),竟然跟中式一樣用粟粉,竟然也會用生粉即是木薯粉 (Tapioca starch),香港人叫做泰國薯粉的生粉,不過不是所有醬汁都會用這類粉來多茨,只是少部分,更多的,是用牛油 。


詳細文章和食譜,請看我在「經濟通 Diva」 的專欄 - 藍帶鬼煮意

http://www.etnet.com.hk/www/tc/diva/travel_columnists_detail.php?columnists=oniyomei&id=29197


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鬼嫁料理手帳
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著作:《好吃鬼煮意》《蒸煮炆燉鬼煮意》

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3 comments:

  1. 想請教下如果炆羊膝唔用焗爐用明火可以怎樣炆? 謝謝。

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    1. 用明火也可以喔。食譜內也有寫,滾起後加蓋,轉極小火燉煮1小時,熄火悶焗半小時,再滾起轉小火焗1小時, 熄火悶焗半小時,如不夠軟稔,再重覆此做法)

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    2. 謝謝妳喔!!

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