Wednesday, 26 November 2014

豉椒炒蜆(附食譜)



在曼谷,活海鮮難求,蜆是比較易買到的活海鮮,可惜相公不愛吃蜆, 豉椒炒蜆算是他比較接受的,因為夠惹味香濃,我也愛煮,大火快炒,好簡單, 用蒜蓉豆豉醬來炒就方便,洗洗切切,全程約10分鐘,只是浸蜆花時間。


煮蜆最麻煩的地方,應是如何吐沙吧! 吐沙有很多說法,我用米酒和指天椒這方法很有效,但最有效的方法卻是待蜆開口後,再用密筲箕或煲湯袋來隔沙,隔得乾乾淨淨才炒或煮,這方法就是在藍帶學的,如果在高級餐廳吃到沙,叫大廚如何事處呢。

吐沙也不是浸得越久越好,一般在街市買的蜆,在檔口已浸了不少時間,要吐也吐得7788,家裡浸蜆的水和魚檔的不同,浸太久,大蜆們不習慣家裡的水,可能會浸死,所以最多浸半小時,買回來的活蜆,最好用毛巾包一包,放在蔬菜格,不太冷不太熱的位置,煮前半小時才浸水吐沙。


這個清酒大蜆蒸滑蛋就是隔過沙才蒸的,食譜按這裡

材料:
大蜆          1(600g)
蔥段          1
指天椒(切絲)      1隻(可以不加)
紅蔥頭(略拍)     6-8
紅尖椒/青尖椒(切絲)     1
生粉水     適量(打芡用)

調味:
蒜蓉豆豉醬     1湯匙 (或混和磨碎1湯匙豆豉和1/2湯匙蒜蓉來代替)
豉油(醬油)     ½湯匙
老抽 (黑醬油)      ½湯匙
          1湯匙
胡椒          少許

製法:
1 蜆吐沙,浸加入了指天椒和米酒的水,大概半小時


2) 中大火加熱炒鑊,下油、 指天椒 紅蔥頭 紅尖椒和青尖椒爆香,約1分鐘


3) 加入瀝乾水份的蜆,炒2-3分鐘至蜆殼半開


4) 加入所有調味料炒勻,有需要可加 1-2湯匙水


5) 炒至蜆殼全開,加蔥段,下生粉水打茨即成



小貼士:
1)如蜆殼不開口,即是死蜆,不要吃


6 comments:

  1. 鬼嫁,蜆係我大愛,但原來吐沙有另一種方法,又學到嘢啦!

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  2. 浸加入了指天椒和米酒的水....會唔 會浸死佢地!?

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    1. 唔會嫁,唔係放好多麻~

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  3. 指天椒和米酒的水……想問個比例要點樣落嫁?

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    1. 好隨意,指天椒1﹣2隻,米酒1-2大匙

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