豉椒炒蜆（附食譜）

在曼谷，活海鮮難求，蜆是比較易買到的活海鮮，可惜相公不愛吃蜆， 豉椒炒蜆算是他比較接受的，因為夠惹味香濃，我也愛煮，大火快炒，好簡單， 用蒜蓉豆豉醬來炒就方便，洗洗切切，全程約10分鐘，只是浸蜆花時間。

煮蜆最麻煩的地方，應是如何吐沙吧！ 吐沙有很多說法，我用米酒和指天椒這方法很有效，但最有效的方法卻是待蜆開口後，再用密筲箕或煲湯袋來隔沙，隔得乾乾淨淨才炒或煮，這方法就是在藍帶學的，如果在高級餐廳吃到沙，叫大廚如何事處呢。

吐沙也不是浸得越久越好，一般在街市買的蜆，在檔口已浸了不少時間，要吐也吐得7788，家裡浸蜆的水和魚檔的不同，浸太久，大蜆們不習慣家裡的水，可能會浸死，所以最多浸半小時，買回來的活蜆，最好用毛巾包一包，放在蔬菜格，不太冷不太熱的位置，煮前半小時才浸水吐沙。

這個清酒大蜆蒸滑蛋就是隔過沙才蒸的，食譜按這裡。

材料：

大蜆          1斤(600g)

蔥段          1條份

指天椒(切絲)      1隻（可以不加）

紅蔥頭（略拍）     6-8粒

紅尖椒/青尖椒（切絲）     各1隻

生粉水     適量(打芡用)

調味：

蒜蓉豆豉醬     1湯匙 （或混和磨碎1湯匙豆豉和1/2湯匙蒜蓉來代替）

豉油（醬油）     ½湯匙

老抽 (黑醬油)      ½湯匙

酒          1湯匙

胡椒          少許

製法：

1） 蜆吐沙，浸加入了指天椒和米酒的水，大概半小時

2） 中大火加熱炒鑊，下油、 指天椒 紅蔥頭 紅尖椒和青尖椒爆香，約1分鐘

3） 加入瀝乾水份的蜆，炒2-3分鐘至蜆殼半開

4） 加入所有調味料炒勻，有需要可加 1-2湯匙水

5） 炒至蜆殼全開，加蔥段，下生粉水打茨即成

小貼士：

1）如蜆殼不開口，即是死蜆，不要吃