鬼嫁料理手帳: 《藍帶鬼煮意》廚房是男人的天地，附《香煎雞扒伴洋蔥蕃茄汁》食譜

Tuesday, 4 November 2014

不要以為學料理學煮飯多是女生，其實只有兩成，絕大部份是男生，專業廚房是男生的世界，越學越明白這個道理，所以我對女廚更敬佩，在廚房工，需要大量體力！法國菜出名擺盤精緻美觀，但美麗的背後，是不為人知的血汗和殘酷，所以我們更要珍惜食物，讓犠牲了的不會白犠牲。

就像這條多寶魚(Turbot)，滑潺潺的外皮，腥臭的內臟都要我們自己處理，去鱗去皮起肉清潔內臟，食客看到的，只有兩片美麗雪白的魚肉。

　今次介紹一道非常家常的菜式，大家可能都有吃過，就是「洋蔥蕃茄汁」，市面餐廳吃到的，很多都用茄汁來做，成平低，甜味重，易入口，但茄味不濃，不夠鮮甜，這個用新鮮蕃茄，清新鮮味，最重要是非常易做，只要用上一點法國菜的技巧就能變成精美西餐，大家也來試試吧，除了伴肉，拌飯拌意粉也好味！

詳細做法和我的藍帶學習分享，請到鬼嫁在經濟通 Diva 內的專欄

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鬼嫁料理手帳

著作：《好吃鬼煮意》《蒸煮炆燉鬼煮意》

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