煎蛋 - 脆邊不黏底 Le Creuset 煎蛋法, 黑裡 vs 白裡

用黑裡LC 煎靚靚脆邊蛋非常容易，鐵鍋夠熱，又快又美!  但很多網友都說用 LC 煎蛋經常黏底，又有網友問白裡煎蛋如何，我一直都是用黑裡來煎蛋的，為了找尋答案，最近都在用白裡來煎蛋，進行白裡煎蛋大實驗！ 


結果是

黑裡大獲全勝!!!!! 

不過，白裡也可煎到脆邊蛋，但較難控制，最後仍有少量蛋黏在鍋子上

好了～  入正題～

材料當然是雞蛋啦!  但要室溫嗎？ 不用也可，晨早6時煎蛋，只有5分鐘時間做早餐，根本沒時間沒心機令蛋變室溫，但室溫蛋的成功率會較高，將雪櫃蛋沖一沖水喉水，再浸5-10分鐘回暖變室溫，如是香港的冷天，就要混一點熱水，水太冷，室溫蛋其實是冷蛋呢。

再說多一點有關蛋的小知識

1）買回來的蛋要放雪櫃嗎？
要，保持新鮮，新鮮的蛋可放多至5星期(由出品日計，不是你由超市買回來那日，我怎知人家超市的蛋放了多久哦）最好原盒放，蛋尖向下，蛋殼可能有細菌(特別是沙門氏菌），避免蛋殼接觸其他食材，交叉感染

2） 那要先洗嗎？
不要，雞蛋濕了受潮，易有細裂紋，易變壞，如太髒，可用乾布或廚房紙來抹掉污垢。煮前才洗蛋，沖掉污垢。

3） 如何看蛋新鮮與否？
越新鮮的蛋越重(但不要用力搖蛋去試重量，搖散了就沒荷包蛋吃啦），將蛋放入裝滿水的水杯內，蛋沉底，而且是打撗地沉，最好。直直的浮起，蛋尖觸底，是有點老的蛋但仍可用。浮到面的蛋，入面已有很多空氣，可以打開看看是什麼，吃到肚痛不要怪我沒跟你說喔～

4） 打了的蛋可放多久？
蛋黃和全蛋可放兩天，蛋白可放1星期，當然要用保鮮紙包好或放入密封器皿，儲存在雪櫃內。所以所有含生蛋黃的食物都要在兩天內吃完

5） 白蛋 vs 啡蛋？
人們對啡蛋好像有點情意結，覺得少有比較好！ 其實白和啡只是雞雞吃的飼料分別，營養和味道是沒分別的! 

6）生蛋能吃嗎？
當然可以吃，不過有沙門氏菌的風險，如菜式要用生蛋，如糕點之類，可買已消毒的蛋，當然是貴很多啦! 但沙門氏菌的風險有多高？ 以美國的統計數字，是 0.0113% 的人曾感染沙門氏菌(資料源頭)，但那是包括雞蛋以外的途徑，真正中招的可能更多，也可能更少，吃不吃，還是自己決定吧！ 連生果如蜜瓜也有沙門氏菌的風險，要不要吃？ 不過太年幼或太年長，身體虛弱的人就不要吃了～ 

好了!  開始煎吧！

Le Creuset 黑裡鍋子，煎 pan（我用 20cm Skillet) ，生鐵和不鏽鋼的煎鍋，也用同一方法

1)  中大火加熱煎 pan 30秒-1分鐘，掃一層油（如是新鍋，油要多一點），燒至油紋出現，煎 pan很熱開始出煙時下蛋，立即熄火

2）視蛋的大細，讓蛋在煎 pan上煎30秒-1分鐘，至蛋白全熟，蛋黃仍流動。如蛋太多或煎pan 不夠熱，可開最細火來煎

3） 看! 煎蛋不但有脆邊，一剷便能輕易起出! 

Yeah!! 完全沒黏底，再多煎幾次也可以喔～

Le Creuset 白裡鍋子，（我用22 buffet）

1） 鍋子加油，多一點油，中火加熱40秒至1分鐘，至油紋出現，開始出煙時下蛋，轉細火，慢慢煎至蛋白全熟，蛋黃仍流動，約1-2分鐘

2） 剷時有一點黏，要用點陰力，輕柔地剷起蛋，鍋底有一點黏積，但不太嚴重

結論是

黑裡較易控制，成功率高(雖然我每次都成功，但不敢說「必成功」，免得大家失敗了找我悔氣，哈哈!）白裡不是每次都成功，除非下很多油，鍋子熱到那個程度才脆而不焦不黏有點難說，這個要你跟你的鍋子、爐頭、油量和雞蛋混熟，摸到那個最佳「熱點」，才下蛋才成功。

黑裡因為會吸油，越久越油潤，自自然然就會形成一層油滑不黏面，有點易潔鑊的感覺，所以用少一點油都可以，如是新鍋，不夠油潤就要用多一點油啦。

白裡沒有以上的吸油過程，而且不能乾煎，要多一點油，近乎炸，才能輕易煎到不黏鍋，少油不是不可以，但要先找到那個最佳「熱點」。

但白裡炒滑蛋卻一流，可按這篇看做法

用銅鍋煎蛋其實也很好，一樣有美美脆邊，做法和黑裡差不多，也很易上手。有機會再跟大家介紹。

用易潔鍋就不怕黏底，卻煎不出上圖的脆邊蛋，易潔鍋不能太大火， 塗層會掉落，可能對身體有害，自從用了黑裡鐵鍋，已沒用易潔鍋來煎蛋了。有興趣的朋友，可看看這篇有關易潔鍋的文章。

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