Green Monday 之選：超簡易牛油炒雞脾菇（附食譜）

我愛吃菇類但相公除了金菇，很少吃其他的，覺得青草腥味太重 (但貴三三的松露和牛肝菌就多多都歡迎)，只有用牛油炒的他才吃，兩樣調味，超簡單，牛油香噴噴，沒蒜蓉也一樣惹味香口。

菇類要炒得香口，最緊要乾身，盡量不要用水去浸洗，菇類易吸水，好像海綿一樣，炒時不停出水，只是浸煮，所以菇類用廚房紙未掉污垢就好，如真的很多泥沙，就快速用水沖一沖，即時瀝事，即時煮，不要浸。鍋子要夠熱，能快速蒸發菇水，但也不用非常熱，牛油會焦，炒菇看似簡單，但要炒出香口菇菇，火喉挺重要。

材料：

雞脾菇     6隻小或3隻大

秀珍菇      10隻     
乾香芹     小量(可以不加）

調味料：
牛油     15g
豉油(醬油）  1/2湯匙

製法：
1） 雞脾菇切片，秀珍菇撕成一條條

2） 鍋子加少量油，中火加熱後，加入菇類和牛油（牛油易焦，和菇類一起加比較易控制）

3） 以中火或大火炒熟菇類，有一點微焦，保持中火或中大火來炒，盡量不要令菇出水，所以鍋子要夠熱

4） 差不多熟時，加豉油炒勻，再加一點點牛油和香芹炒勻，約1分鐘，試味，有需要可再加豉油

小貼士：
1） 鍋子夠熱，菇類才不會出水，才夠香口
2） 鍋子不能太細，菇太多鍋太小，易出水，如鍋細，可逐少加菇來炒
3） 用其他菇也可以

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