Monday 31 March 2014

香蒜蔥油厚燒牛舌(附食譜)



牛再曼谷身段很高,不但貴,靚牛更是可遇不可求,前天竟在 Emporium 看到原條牛舌,看上去很新鮮,靚得有點像牛柳,即買! 然後和相公討論怎樣煮,我想吃紅酒的,但相公貪吃又多心,說這麼大條,不如來個牛舌3吃,他最想吃日式慢煮,因為我們常去的日本餐廳有賣6小時慢煮牛舌,入口即溶的感覺令他非常回味,但又想吃香脆惹味的燒牛舌,但某人對食材大小毫無概念,1條根本不夠3吃耶,最後只好兩吃,今天先介紹燒牛舌的做法,非常簡單,厚切薄切都可以,隨你喜歡, 買超市現成切好一片片的也可,更方便呢!


這碗小小的牛肉湯粉,盛惠 hkd 100! 

如果是原條牛舌,便用利刀割去脷胎,街市也有賣,可以試問檔主會否幫手切去脷胎,因為用來燒,所以不能飛水,香蒜蔥油這是比較日式的食法,日式鐵板燒常有醬燒或蔥油燒的選擇,所以用來伴燒豬頸肉、燒牛肉、烤雞都好吃,5分鐘搞定好方便。

用這種去骨刀 (Bonning Knife)比較易割去脷胎,我常用這刀來割去肉上的筋帶脂肪

材料(2人份):
牛舌     200g
鹽、胡椒     少量

香蒜蔥油材料:
     3
蒜蓉     1湯匙

香蒜蔥油調味料:
料理酒     2湯匙
味醂 1湯匙
鰹魚粉      1/2茶匙(可用少量鹽來代替,但味道有差)
     1/4茶匙
胡椒     1/8茶匙
麻油     1茶匙

製法:
1) 先煮香蒜蔥油,蔥分成白和綠兩部份,切蔥花


2) 小鍋加入料理酒,中火煮至酒精揮發,剩一半


3) 加蔥白花、蒜蓉味醂、鰹魚粉和糖,小火煮至沒生蔥味,水份揮發,約2分鐘


4) 最後加入麻油滾一滾,試味,有需要可加少量鹽胡椒來調味,熄火,加入綠色部份蔥花拌勻


5) 牛舌切厚式薄片,灑上少量鹽和胡椒



6) 煎鍋下油,中火加熱至出煙,視厚度和喜愛的生熟度,兩面各煎20秒至1分鐘(時間太短,沒來得及拍照)


7) 牛舌上碟,淋上香蒜蔥油




1) 綠色部份蔥花熄火後再加入,不會過熟,更能保持翠綠色
2) 牛舌厚薄隨意,但質素一般的牛,薄切較適合,不然會超韌

11 comments:

  1. For the beef tongue, the front part and the back part have diff texture. Would the front part or the back part good for "thick cut" for this dish? I am also confused with how I should cut/cook the front and the back part. Thanks!!

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    1. Please have a look of this
      http://oniyomeryori.blogspot.com/2014/04/blog-post.html

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  2. 嘩 個香蒜蔥油好正呀 謝謝分享 等我回香港都試做先^^

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  4. 香蒜蔥油好吸引呀。不過,急凍牛脷,要出水去脷苔,跟你咁樣,會唔會太"un"

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  5. 嗰d蔥完全係全個餸既精華所在呀! 正!!

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