Sunday, 19 April 2020

〖麵包機食譜〗紫薯方包


試了幾次才成功💪🏻 夠色夠味夠軟🍞 我用 P仔 1002, 其他麵包機也大同小異。



材料:
凍奶+凍蛋 100ml (兩者總量100ml)
糖 25g
鹽 3g
高筋麵粉 250g
紫薯蓉 210g (蒸或烚熟再壓蓉雪凍)
凍牛油 25g
酵母 3.2g



製法:
1. 麵包機順序加入材料,糖和鹽對角落
2. 凍牛油切成4份,分別放4隻角
3. 酵母放酵母格
4. P仔 軟式包 mode 5, 外皮選淡色,早8分鐘出包,外皮不會硬也比較軟,紫色也比較能保留
5. 包包立即出筒,放涼最少30分鐘才切,全完放涼後以保鮮盒儲存
6. 如第二天吃,不用放雪櫃,如放到第三天,就要入雪櫃
7. 包包吃時直接烘熱,如想軟一點,可灑幾滴水再烘,或放入電飯煲,煲底灑幾滴水,焗暖亦可


一把好的麵包刀很值得投資,我用 Wusthof 的

打橫切的這,可放進切包神器內,保證每一片都同樣大小

小貼士:
1. 鮮紫薯色澤,品種不同,成品顏色和甜度可能有差別
2. 鮮紫薯水份含量差別大,以100ml液體(奶+蛋)為基楚,打糰時偷看一下,若太乾(粉明顯全散開),就慢慢加一點,約10-15ml,小心小心不要加太多
3. 天氣熱(25度以上)一定一定要用凍材料,曼谷現40度,一定一定要夠凍
4. 預約模式也可,酵母外所有材料先入筒,原筒入雪櫃保持凍凍凍,睡前才入機加酵母,但入機和開始運所時間不要超過4小時,免牛奶和蛋變壞
5. 個人發現預約包經常不及時整即焗發得高和漲,我多數是晚飯前開機,睡前切好,以保鮮盒儲存


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2017年書展新書《藍帶鬼煮意》


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