勇敢的藍帶學生，附《蜜糖芥末籽白酒炆烤雞》食譜

今次的烤雞和一般的不同，是先炆後烤，肉質更嫩滑，雞胸最明顯，不會因過度受熱而變韌，時間也比一般的燒雞快，只要炆 10分鐘再烤 10分鐘即成，也不用翻來翻去，湯汁吸收了雞和蔬菜的精華，好味到可以當湯喝。

每次做全雞菜式都想起藍帶課的家禽們，除了雞，還有鴿(Penguin)、鵪鶉(Quali)、法國珍珠雞(Guinea Fowl)、鴨(Duck)、鵝(Goose)，其中我最不想做鴿子和鵪鶉的菜式，非常折磨！這是專業訓練，食材都要自己處理，清除內臟，場面非常血肉模糊。

場面有多恐怖，進入詳細食譜看吧！膽小者慎入。

詳細分量和做法，請看我在「經濟通 Diva」 的專欄 - 藍帶鬼煮意

《蜜糖芥末籽白酒炆烤雞》詳細食譜

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