藍帶鬼煮意：免治肉類的試味方法，附《 波特大蘑菇藍芝士漢堡包》 食譜

自家製超級巨無霸，好像在玩層層，平時成百蚊一個，自家製漢堡，不用＄50有2個，成罐汽水那麼高，雖然只是瘦瘦泰國牛肉，都一樣可以好鬆軟 好 juicy，相公大讚牛味濃藍之士夠香濃，只嫌太高，好難一口咬盡 (不夠高又嫌無風味，好難服侍的少爺耶！）

早前已說過，藍帶的終極秘密非常簡單，就是「試味」──試味！試味！試味！非常重要，所以要說三次，食材的天然味道， 食材大小切法不同，都會影響調味份量，所以試味非常重要，但肉餅漢堡釀製食物之類，倒如中式蒸肉餅、雲吞、肉丸子，冬菇釀蝦膠、煎釀三寶、釀節瓜甫、煎藕餅，餡料要先調味才能煮，煮好才發覺不夠味或太鹹，那就太遲了，所以煮前要先試味，那怎樣試？

詳細分量和做法，請看我在「經濟通 Diva」 的專欄 - 藍帶鬼煮意

http://www.etnet.com.hk/www/tc/diva/travel_columnists_detail.php?columnists=oniyomei&id=32109

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