自家製黑蒜 - 健康黑寶石

第一次接觸黑蒜，是在嚴浩先生的專欄內，黑蒜是很貴的健康食品，在外國很流行，對三高 - 高血壓，高膽固醇和高血糖很有效。黑蒜中的微量元素含量高，味道酸甜，無蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效。黑蒜也有消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、促進睡眠等多種功能。黑蒜能主動將糖轉化為能量，使糖尿病人擁有普通人一樣的化糖能力，還能抗癌，增加免疫力。

用飯煲來發酵12-14天，白蒜變黑蒜，剝皮便能吃，甜甜的，超級好味道!

專欄內更有讀者分享，黑蒜對感冒也有神奇功效，晚上吃一整個蒜球，睡覺時拼命出汗，第二天感覺好大半了。也有長期受胃痛腹痛、鼻敏感之苦的讀者，做了多次檢查也找不到原因，吃了黑蒜後個多月就減輕了痛楚，三個月後就連止痛藥也沒有吃。

黑蒜好處多多，但第一次吃，卻是好友芝士送的，味道甜甜的，沒有蒜味，帶微酸，感覺像吃蜜棗，非常好味道，相公不停問，可不可再吃，但我只準他最多吃3粒，吃少見少嗎～芝士的成功令我也信心大增，吃完芝士的黑蒜，想自己做，但在曼谷卻找不到獨子蒜，最後放棄，今次的獨子蒜是由香港帶來的，非常珍貴，哈哈!  但原來用多辦蒜也可以，只是味道沒獨子蒜那麼好。

今次是參考了芝士和專欄內的做法，但我實在太懶，加上電飯煲太細，沒按指示逐層放，只在底部放了竹墊，獨子蒜也沒隔開，盡量多放，雖然有不少人分享說不成功，但我竟然一次就成功了，實在太好啦～  

功勞是飯煲的! 

終合各方說法，以下是成功率較高的做法。

工具，西施電飯煲一個，我這煲，只能煮3杯米的超小煲，之從用 LC 煲飯後，已被打入冷宮，現在又被寵幸了，哈哈! 

獨子蒜，蒜皮帶紫的最好，味道比較甜，酸味較少，用多辦蒜也可，也是紫皮的好

簡單來說，把整個連皮大蒜，放進電飯煲，然後保持keep warm保溫狀態大概12天左右，拿出來的大蒜會變成黑色，再放在陰涼的地方風乾5天左右，入樽儲存。詳細做法如下。

1）獨子蒜以廚房紙或乾布抹去塵垢，千萬不要濕水

2） 電飯煲底部放一片這樣的竹墊，如太大就剪細一點，不要用鐵架，有水氣會生鏽

3） 放一層獨子蒜，蒜與蒜之間留點空間，讓煲內有良好的空氣和濕氣循環，再放一片竹墊，再鋪好蒜，如此再鋪幾層，但我的煲太細，最後只是鋪好一層，沒再放竹墊便再放一層，共放了3層，不浪費一點空間

好滿喔～

如飯煲蓋的碟形盤能拿掉，拿掉較好，蒸氣會流通得更好

4） 關蓋，按" Keep Warm" 鍵，發酵12天，一直不要開蓋，第1天，蒜味比較厲害，但之後卻聞不到氣味，每天看看飯煲，是不是仍是 "keep warm" 模式， Keep Warm 令煲內保持 50-60度之間，如飯煲沒有 "Keep Warm" 模式，可按"煮飯"鍵，煮完後會自動保溫，一直保溫12天左右，如飯煲沒 "Keep Warm" 模式，煮完飯又不會自動保溫，那就只好換飯煲了。

5） 7天後,打開來看看，如發現底層較黑，面層較白，可以調位，讓蒜更平均地受熱，發酵得更好，關蓋，繼續 "keep warm"

6） 12天過去，如蒜沒變黑，可再按 "keep warm" 多等1-2天，我用了14天

7） 打開電飯煲的一刻，應該會有蒸汽，而且蒜頭應該有點濕，但皮是乾脆的，之後放在陰涼乾爽的地方風乾5天左右，入樽儲存，2個月內吃完

我用這種蓋子，那就不怕飛蟲蚊子了
不要放在陽光猛烈的地方或暴曬，會變乾變硬的喔。

成功的黑蒜，如上圖，外皮變黑，但不會全黑，皮乾脆，蒜肉是全黑的，味道甘甜，微酸不苦，不太吃得出蒜味，味道有點像蜜棗，濕潤而軟稔，如蒜肉是栗子啡色，沒變黑，即是不夠時間，可放回煲內，再 keep warm，蒜肉如果硬如石頭，也是失敗了，是發酵過度。

可按這裡，看看嚴浩先生專欄內，有關黑蒜的文章

昨天又開始製作第二批黑蒜，希望也如第一批般輕易成功! 

製黑蒜，沒難度，看嚴浩先生專欄內，讀者們的分享，最關鍵的是電飯煲，傳統舊式煲，沒花巧，功能簡單的，最易成功，新型的飯煲，自我意式非常高，常會自動跳制呢。

製黑蒜，無技巧，無難度，飯煲最重要，越簡單的西施飯煲，越易成功，除了我的飯煲，看網友討論，這款 Telfal 的飯煲成功率最高，飯煲也很便宜，好像 hkd300 前後。

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鬼嫁料理手帳
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著作：《好吃鬼煮意》《蒸煮炆燉鬼煮意》

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