Tuesday 23 December 2014

迷迭香牛油焗皇冠羊架(附食譜)



將羊架捲成皇冠,再加點色彩鮮艷的蔬菜在旁,感覺非常聖誕,過節吃大餐,羊架是不錯的選擇,大方得體又好看,伴大量蔬菜就不怕吃太多肉了。除了好看,皇冠羊架也較易熟 。



買羊架時,有遇過這疑問嗎? 羊架是 Lamb Rack 沒錯,但又寫著 French Cut, 什麼是 French Cut? 其實 French Cut 是羊架的一種切法,如圖上,每條骨都乾乾淨淨的叫 French Cut,骨上的皮肉已全去。


原來的羊架 (Lamb Rack) 是這樣的,連著一大片皮肉,連骨也看不見,所以處理過的 French Cut 比較貴,吃起來方便很多,這個去皮去肉,讓骨乾淨好看的步驟說難不難,但非常累人,連皮肉一起吃當然可以,但口感真的不太好, 羊騷味是從油脂而來的, 肥膏太多, 騷味太重,就不好吃了。這種一整塊的羊架雖然較便宜,但有時會有一條非常硬的背骨,用一般的刀是去不掉的,要用斬的方法,沒有特別技巧,要的是一張斬骨刀和一棵決心,不要怕,只要斬,哈哈! 所以還是花點錢,買 French Cut 吧。


材料:
羊架    1條(8-9條骨)
牛油(室溫放溶)   30g
百里香(Thyme)     1/2湯匙
迷迭香 (Rosemary)     1/2湯匙
     1/2 湯匙
     1茶匙
胡椒粉     少許

製法:
1) 羊架洗淨用廚房紙抹乾, 預熱焗爐200度
2) 如是整片的羊架,先處理好,由骨的2/3 高度界一刀,將皮和肥膏整片起出



3) 反轉,骨與皮之間,界一刀,再切去多餘的皮肉


4) 有時間的話,可用小刀刮去骨上的剩肉


5) 然後做皇冠型,如圖般,皮向底,骨與骨之間切一刀,深至1/2,不要切太深,盡量每片大小一樣



6) 皮向內捲起,以食用綿線圍2-3圈,打死結縛好





7百里香,迷迭香洗淨切碎,混和牛油、海、孜然粉和胡椒粉
8) (7)的醃料塗勻羊架內外,中間多放一點香草,醃10分鐘



9)  蔬菜洗淨,切成易入口大小,灑一點鹽和胡椒,放到羊架旁



9) 以200度焗20分鐘


小貼士:
1)怕麻煩,也可用相同調味和方法去焗羊架
2) 如喜歡香草味濃的人,可把百里香,迷迭香加倍

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鬼嫁料理手帳
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著作:《好吃鬼煮意》《蒸煮炆燉鬼煮意》

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1 comment:

  1. 皇冠羊架就焗20分鐘, 如果就甘一排羊架甘焗, 又要焗幾多時間呢? Thx

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