滋味懶人餐，XO醬三味 - XO醬炒麵 vs XO醬銀鱈魚飯 vs XO醬多士

 

XO醬，總有一樽在雪櫃，超百搭，真是撈白飯都好味。疫情之下，日日煮，煮到懷疑人生，今次介紹幾個超懶人食法，快靚正，不用特別買材料，用急凍食材和常備乾貨即可，簡單同美味，可以共存喔～

香草鹽焗真鯛魚 (附食譜)

滿屋香草的氣味，感覺非常清新，用新寵，日本大熱的阿拉丁多士爐來焗，即熱夠快，20分鐘就可以開餐，快靚正！

砵酒紅酒燉牛尾，神奇去油法！

牛尾多油，用藍帶學的方法去油，不用去油紙或去油壺，都可以隔出100ml的油，方法很簡單，就是將鍋子放偏一點，開中至中大火，讓火力集中在一邊 (如圖中的左邊)，油會跑到另一邊(圖中右邊)積聚起來，就可以輕易用大匙勺出來。最好先將肉拿出來，一邊去油，一邊收汁。

【影音食譜】番茄香茅大蝦意粉

橄欖油天然的香味，加上微酸的番茄蓉，配以香茅和羅勒獨特的氣味，泰式風情，開胃清新，最適合大熱天吃，簡單易做，10分鐘就可以開餐。

午餐盒之選：燻紅椒雞胸藜麥飛達芝士沙律伴甜醋汁

相公的午餐盒，沙律再加紅肉火龍果和小蘋果，豐富健康又飽肚，10分鐘攪掂。用預先洗好的包裝沙律菜，雞胸以少量水先煮後焗，夠嫩滑。

新書《藍帶鬼煮意》，書展率先發售 (第4版)

*封面為馬賽魚湯

《藍帶鬼煮意》新書終於印好了！

好消息，7月出版，10月已加印至第4版，更登上誠品書榜 Best Seller No. 1，多謝大家的支持！

巴馬火腿南瓜合桃意大利飯 (附食譜)

煮大利飯跟中式或日式不同，不是水和米一起煮熟，而是拌炒生米，不停加入熱高湯或醬汁，讓米粒吸汁至飽滿，只要不停拌炒，鍋子是不會黏底的，用不銹鋼也毫無問題，5層不銹鋼，熱力更均勻，更易控制，新手都不怕。

【影音食譜】藍帶鬼煮意: 嘗新味道。燻紅椒粉，附《白酒忌廉煮青口》食譜

燻紅椒粉即是 Smoked Paprika，是西餐常用的香料， 產地主要來自匈牙利和西班牙，由紅甜椒(紅燈籠椒)製成，名字中雖有 「椒」，味道卻溫和不辣。在藍帶也有用到燻紅椒粉 ，今次就將燻紅椒粉加到忌廉煮青口中，令原本美味的青口，惹味度更上一層樓，吃剩的忌廉汁用來煮意粉一流！

【影音食譜】【大自然的禮物】喜馬拉雅山粉紅岩鹽板的使用和保養

除了一般的煮食用具如鑄鐵和不鏽鋼，喜馬拉雅山鹽板 (Himalayan Salt Block)是天然的調味料，只需加熱鹽板，就像煎鍋一樣，可在鹽板上煎烤食材。顧名思義，鹽板來自喜馬拉雅山，通常由人手在山腳深處採掘，切割成大小不一的板塊。

【影音食譜】藍帶鬼煮意：法國藍青口當造，附《藍芝士白汁煮青口》

法國藍青口，現在當造，在香港也非常容易買到，價格不貴，新鮮又肥美，當造期由9月至1月，大家千萬不要錯過喔。

【影音食譜】藍帶鬼煮意： 宴客好煮意，附《墨魚汁海鮮焗飯 – 簡易版》

西班牙菜中，除了用蕃紅花的西班牙海鮮飯，墨魚汁海鮮飯也很出名，墨魚汁的鮮和濃，不比蕃紅花失色。

新書推介: 《主廚教你煮》by 偽煮婦 x 鬼嫁 x 玻璃朱

《主廚教你煮》

今次的書別具意義，是跟兩位好朋友的合著，3個人，不同性格，不同路線，不同風格，因愛煮而走在一起，本書見証著我們的友誼，也展現了我們在烹飪上的領悟，希望大家喜歡，跟著來做，就像跟我們一起開 Party 般。

藍帶鬼煮意：15分鐘極速情人節菜式，附《水波蛋卡邦尼意粉 - SpaghettiCarbonara》食譜

　情人節將至，這個  Spaghetti Carbonara 最適合懶人新手兼無準備的朋友，15分鐘極速做好，方法簡單，材料易買，味道皆大歡喜。

　濃濃的芝士味令人又愛又恨，芝士忌廉煙肉，樣樣都好肥，不過用低脂的芝士忌廉來煮也不會太肥。這是我家相公最愛的意粉之一，但太肥，所以也不常吃，但愈邪惡就愈好味，二人前用了200g 粉，每次吃完相公都大叫完全不夠，下次要煮雙倍份量，哈哈！

再加1隻水波蛋，沒有最邪惡只有更邪惡，所有菜式，只要加一隻水波蛋即吸引力大增！

詳細分量和做法，請看我在「經濟通 Diva」 的專欄 - 藍帶鬼煮意

《水波蛋卡邦尼意粉 - Spaghetti Carbonara》詳細食譜按此 

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派對好煮意，附《黑松露十穀米焗釀春雞》食譜

　　聖誕過後，新年快到，仍是 Happy Gathering 的時間，再來一個很豪很體面的聖誕大餐，用幾十元的黑松露醬已經很有風味了，過時過節，夠氣派！

詳細分量和做法，請看我在「經濟通 Diva」 的專欄 - 藍帶鬼煮意

http://www.etnet.com.hk/www/tc/diva/travel_columnists_detail.php?columnists=oniyomei&id=32044

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藍帶鬼煮意：橄欖油健康美味之選，附《甜醋橄欖油沙律 》食譜

　近年大家的健康意識提高了，很多人都實行 Green Monday，多吃素，常吃沙律，沙律看似多菜低脂，但一不小心就會掉入醬汁的陷阱中，沙律菜是好，但脂肪和油份往往藏在醬汁中，千島醬、蛋黃醬、藍芝士醬、芝麻醬等等，都用了大量油、蛋黃、芝士等等，芝麻醬較健康，但市面的芝麻醬為了控制成本，芝麻含量很多都少於 10%，其實就是油了；橄欖油味道太濃，會蓋過醬汁味道，這類醬汁只能用菜油，味道較淡的油，這類油大都是加工合成油，不太健康。

迷迭香牛油焗皇冠羊架（附食譜）

將羊架捲成皇冠，再加點色彩鮮艷的蔬菜在旁，感覺非常聖誕，過節吃大餐，羊架是不錯的選擇，大方得體又好看，伴大量蔬菜就不怕吃太多肉了。除了好看，皇冠羊架也較易熟 。

聖誕好煮意：紅酒蕃茄燉牛尾 （附食譜）

紅酒蕃茄燉牛尾也是一個不錯的派對佳餚， 可前一天做好，吃時加熱，過夜更入味，肉質更軟稔，今次也是第一天煮了2小時，第二天再煮2小時，好吃得不得了～ 牛尾其實不難煮，要的只是時間，材料也不算難買，香草也可以用乾的，牛湯也可以用湯粒，價錢比較親民也不怕用剩浪費，紅酒剩了也可以入雪櫃再慢慢用。

藍帶鬼煮意：味道以外的重點，附《蟹肉意大利飯》食譜

由原隻大蟹煮成蟹濃湯，啖啖鮮味，湯頭可預先煮好，用來做派對宴客菜式，好看又得體，聖誕快到了，做聖誕大餐也不錯喔～

藍帶鬼煮意: 鐵煲煮手機？ 附《煙三文魚慕絲伴青瓜》食譜

早前說過，藍帶課非常嚴格，規矩多多，不準玩手機，偷玩沒被發現當然另計，但人總是喜歡向難度挑戰，不知是大廚的眼睛太雪亮，還是同學們玩得太興奮，常被捉個正著，大廚只好出計，上課前要我們把手機放到前檯的鐵鍋子內，連帶關係，人人都沒手機可以玩了！

藍帶鬼煮意：藍帶乖學生是如何練成的 附《芝士煙肉焗薯》食譜

我很邪惡，卻很美味，吸了滿滿牛油的薯仔，金黃香脆的芝士，更邪惡的是，超易做! 這道菜就是有種魔力，令人一口一口吃不停！ 沒難度，易入口，是派對菜式的好點子，薯仔飽肚，做多人份亦易，即使是大型派對，也不怕餓壞客人呢。