炒蜆一定要夠惹味才好吃！醬汁太邪惡，不小心就吃了太多飯，撈蒸蛋就無有怕，而且更健康。
鮮蜆如何吐沙才乾淨？不銹鋼鍋如何加熱才對？
一段影片，教你2個技巧，
一個菜式，有齊海鮮、豆腐、菜和蛋，
感覺特別豐富！
去片～
材料(4人份)：
鮮蜆 1斤 (600克)
露荀 200克
豆腐卜 10件
雞蛋 4隻
指天椒 隨意
米酒 1湯曬(吐沙用)
調味料：
蘇太潮爆蜆肉醬 2湯匙
蘇太火爆辣醬 1茶匙
花雕酒 2湯匙
豉油 2茶匙
鹽 1/4茶匙
生粉水 隨意
1）微暖的水中加一點鹽和米酒, 浸30分鐘，蜆怕暖水，沙會吐得更乾淨
2）打勻4隻雞蛋, 加入1/4茶匙鹽, 加入300毫升清水 拌勻
3）過篩隔去泡沫和蛋殻，蒸蛋才夠滑嫩, 蒸7分鐘
4）豆腐卜剪半較易入味
5）中大火預熱不銹鋼煎鍋, 加入一點水，如夠熱，水珠會跳躍滾動
6）抹乾水珠再下油，約15秒, 油熱後再加入大蜆和2湯匙花雕酒，加蓋焗煮3分鐘
7）跟著加入豆腐卜、露荀和指天椒
8）然後加入2湯匙蘇太潮爆蜆肉醬，隨喜愛的辣度，再加入蘇太火爆辣椒醬
9）加入生粉水讓醬汁濃郁，試味有需要可再多加2茶匙豉油
10）拌勻快炒約3分鐘至蜆肉全開，將炒蜆鋪在蒸蛋上即成
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