Wednesday 30 November 2011

牛肉蘑菇串 、紅毛丹煙肉串、帶子車厘茄串@ LC Grill Pan (附食譜)


急不及待用新的 Le Creuset Grill Pan 來整串燒,串燒款式多,隨自己愛吃的自由組合,比想像中簡單呢!今次整了紅毛丹煙肉串、帶子車厘茄串、牛肉蘑菇串、燒蝦及燒菠蘿。相公說太好吃,多燒了 1 round 煙肉串帶子串

香噴噴,熱辣辣!!
材料:
牛肉粒     8粒 (約200g)
     6
青紅黃椒     少量
煙肉     2
罐頭紅毛丹或荔枝     4
帶子     4
車厘茄     6

調味:
Olive Oil鹽、胡椒、百厘香、酒    少量


塗油
製法:
1) 青紅黃椒切小塊、紅毛丹瀝乾水備用
2牛肉蘑菇串:牛肉以少量鹽、胡椒Olive Oil (各約1/8茶匙)及百里香(約1/2茶匙)5分鐘, 如圖般跟菇及青紅黃椒串好
3紅毛丹煙肉串車厘茄煙肉串 煙肉一開二,捲著2紅毛丹車厘茄,串起便成
4帶子車厘茄串 帶子以少量酒(約1/2茶匙)Olive Oil鹽、胡椒(各約1/8茶匙)醃3分鐘,如圖般跟車厘茄及青椒串好
5Grill Pan 預熱,平均塗上油,小火先下牛肉串,再下煙肉串,最後下帶子串
6) 牛肉串兩面各煎4分鐘至,煙肉串兩面各煎3分鐘,帶子串兩面各煎2分鐘便成

燒蝦的調味跟帶子一樣,蝦殼脆脆的,讚~~
菠蘿吸了肉汁及海鮮的精華,不用調味已一流
小貼士:
1)以鹽、胡椒來調味,更能保持食材的鮮味,愛濃味的可在熄火前掃一點燒烤汁
2)如火較小,可延長煎的時間,只要 青紅黃椒看上去有點縮小了便成
3) 帶子易熟,小的煎1分鐘便成,看上去有點縮小了便成
4) 煎的時間應比平常短,因為Grill Pan 的餘熱會令食材過熟

Saturday 26 November 2011

Mixed Seafood Risotto ﹣海鮮意大利飯 (附食譜)



材料 (二人份)
青口     6
中蝦     6
帶子(小)     10
魷魚     1
露荀     8
洋蔥    1/4個
Arborio Rice (意大利米)  1/2 cup
雞湯 (Chicken Broth)  1/4 cup
龍蝦湯     1 (400ml)
帕馬森芝士 (Parmesan Cheese 3 湯匙
Mozzarella Cheese 1湯匙
白酒 3 湯匙
牛油 1.5 湯匙
Parsley少量,伴碟用
鹽及胡椒少量

製法:
1)海鮮洗淨瀝乾水,加1湯匙白酒及半茶匙胡椒醃10分鐘,瀝乾備用
2)混和龍蝦湯及雞湯加熱備用 (可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著)
3)洋蔥切粒平底鍋預熱放牛油中火炒洋蔥,但不要令其轉金黃色,約3分鐘
4)下意大利米與洋蔥拌勻, 下白酒,讓酒精全部蒸發
5)轉中小火,加4湯匙龍蝦雞湯,一直攪拌,讓米吸收龍蝦雞湯,約23分鐘
6)再加4湯匙龍蝦雞湯, 一直攪拌至龍蝦雞湯被米吸收
7)重覆以上步驟至龍蝦雞湯剩下約3湯匙,大約15分鐘
8)加入切段露荀、海鮮及剩下的龍蝦雞湯,輕輕攪拌至蠔全熟,約5分鐘
9)停火,加入芝士及剩下的牛油拌勻
10)以鹽及胡椒來調味,上碟加Parsley作裝飾便成

小貼士:
1)以上的烹煮時間是Al Dente口感的,如喜愛軟腍口感的可把米多煮5分鐘分鐘
2)雞湯要保持是熱的
3)用龍蝦湯海鮮味較重,只用雞湯也可
4一般的食譜只用 Parmesan Cheese, 我愛加一點 Mozzarella Cheese, 會令飯黏黏的,口感更好
5)我會以 Le Creuset Buffet Casserole 來煮,貪其可以連鍋上檯,方便又漂亮

敍敍苑の沙律汁

東京的敍敍苑燒肉店除了燒肉汁出名,芝麻沙律汁也很出色,芝麻味很香濃,卻沒有油膩的感覺,友人到東京旅遊,給我帶了一枝作手信,配青瓜蕃茄,方便簡單。


不知道香港有沒有得賣呢?

Friday 25 November 2011

又有新玩具 ﹣ 竹製大蒸籠

一直想買一個蒸籠,因為易潔鑊太淺,放了蒸架和碟,也蓋不了蓋,只能蒸小碟的,很不方便。在 Apita 見過有,竟要200多元,真的是傻了眼!! 當然沒買了。有一次無意中在上環文咸東街的一間老式雜貨店看到,大小尺碼也有,量好了自家易潔鑊的大小,終於買了,28cm的,蒸籠18元,蒸蓋18元,共36元,放在易潔鑊上,剛好!!  普通大小的蒸碟也放得進去,蒸大閘蟹更是方便,遲些要試蒸荷葉雞,蒸糕點當然也行,更有風味呢!

覺得Apita真的是食水太深了,足足平了80﹪

應該能一次過蒸6﹣7隻大閘蟹

Wednesday 23 November 2011

Copy Cat 咖喱香煎秋刀魚@稲菊鐵板焼



上面是稲菊鐵板焼的咖喱香煎秋刀魚、下面是我的 copy cat,相公話味道有80%相似,只是我買的秋刀魚不夠肥美,不過30元兩條那麼平,不能要求那麼多吧!  稻菊用的是「麥」,但那裡買呢? 只好用炒蛋來代替,你們說像不像呢?

燒汁南瓜 (附食譜)


燒肉汁不但可用來燒肉,燒南瓜也很不錯,日本南瓜比較甜,味道較突出,不會被燒汁的味道蓋過。



材料:
日本南瓜     ¼
牛油     1湯匙
燒肉汁     1.5湯匙


製法:
1) 南瓜清淨切成5mm厚的薄片
2) 平底鍋預熱,轉小火下牛油,再下南瓜小火煎約4分鐘, 反轉再煎4分鐘
3) 平均灑上1湯匙燒肉汁,反轉灑上剩下的半湯匙燒肉汁,兩面各煎約30秒便成。

小貼士:
1) 小火慢煎會比較香脆
2) 燒肉汁易濃,灑上燒肉汁後不用煎太久
3) 省時的可以保鮮紙包好南瓜,以微波爐大火加熱1.5分鐘,兩面煎1.5-2分鐘便成。

Tuesday 22 November 2011

香草芝士焗蠔 (附食譜)


又是SOGO感謝祭,8010隻半殼蠔,即買,當晚即整芝士焗蠔,相公讚口不絕,第二天再多買了一盒。



材料:
半殼蠔     6
蒜蓉     2茶匙
牛油     1湯匙

新鮮百里香     1湯匙
Mozzarella Parmesan 芝士     3湯匙
麵包糠     2湯匙

製法:
1)以清水小心清淨蠔肉及殼,以廚房紙吸乾水份
2) 焗爐預熱200
3) 焗盤鋪上錫紙,放上蠔,如蠔放不穩,可摺起少量錫紙填在蠔邊來固定
4) 灑上蒜蓉、麵包糠、芝士、牛油、最後放百里香
5) 入焗爐焗1215分鐘至芝士香脆



小貼士:
1)家裡沒有麵包糠的話,可用凱撒沙律的烤麵包粒,以廚房紙及保鮮紙包好,再以硬物壓碎麵包粒
2)芝士及香草份量可隨口味加減

第一次劏咁大條油甘魚



在SOGO感謝祭買了88元原條的油甘魚,掙扎了一番決定買了,首要劏魚,第一次一個人劏這麼大的魚,足足有一尺長,差不多2kg, 不過應該都係最後一次,實在受不了那個血腥味,沒想到魚也會這麼腥,劏完有點想嘔的感覺,出動了家裡所有的利器﹣菜刀,西式刀,生果刀,不過刀不夠鋒利,相公又沒時間幫我磨刀,因為的受不了那個尖銳的磨刀聲,不但會起雞疙,更會手軟腳軟。


劏大魚真的很累人,油甘魚有部份可作魚生來吃,所以要非常小心,不這味道不是想中般好吃,因為魚其實比一般的油甘魚瘦小,不太肥美。以後都是到外邊吃好了,我對日本的魚生師父更加敬佩了。



除了魚生,還有羅勒檸檬燒


Sunday 20 November 2011

新玩具﹣ 日式陶瓷焼


SOGO 感謝祭沒買成 Le Crecuset 的東西卻買了個陶瓷製的大碗(碟/鍋?),可直接上火,入焗爐及微波爐,日本製,外形美觀,最重要是只售98元, 感謝祭再八折,SOGO Card 再九五折,折實70多元,不買好像對不起自己。

冒著燒爛碟的風險,試著燒牛仔肉,慢火慢慢的燒,出奇的好吃,比平時用龜背燒更好味,牛肉不是特別貴,一大碟約60元,沒有煙火味,只有徵焦的香味,肉汁被鎖著,也沒有油油的,不用特別調味,只是一點鹽及胡椒,再點一點敍敍苑的燒肉汁,十級好吃! 燒蔬菜及蠔也十分鮮甜,同場還有甜蝦刺身,是有蝦籽的呢,80多元有25隻,解凍便能吃,也回頭多買了一盒。

相公對這個新玩具讀口不絕,吃完更第一時間自告奮勇去清洗,說要好好保養它。

看起來像普通的碟

最後拿來煲粥,粥吸收了牛肉的精華,好味!


Saturday 19 November 2011

花膠無花果金華火腿煲豬展


煲湯花時間,所以一般都用壓力煲,不但快,更不會有流失水份的情況,不用不停加水,壓力煲煲出來的湯味道跟平常沒分別,不會淡些。用小型的花膠不用發水,節省時間。 我用的是法國「特福」,煲這個湯只用30分鐘來,煮好其他菜式時剛剛煲好,方便! 天氣涼的話,可以把湯放過夜,第二天會更好喝。花膠對皮膚好,女士們要多吃呀。


材料:
花膠 (小)    56
無花果     4
金華火腿     5g
沙參     2g
玉竹     5
江堯柱     1
冬菇     56
果皮     1小片
豬肉展     20
紅蘿蔔     2

製法:
1) 豬肉展出水備用, 紅蘿蔔切塊
2) 所有材料洗淨備用
3) 大煲煲滾58碗水,加入所有材料,大火滾起後加蓋轉小火煲2小時
4) 如果用壓力煲,蒸氣噴出後轉小火煲半小時 

花雕花蟹蒸蛋白



街市看到這麼大的花蟹便想起可以用來整花雕蒸蟹,個蛋白汁撈飯一流,相公還嫌太少蛋白,下次要用4隻白才夠呢。



材料:
花蟹     2
蛋白     2
     3

調味:
 100ml
雞粉     1茶匙
花雕酒     4湯匙
     14茶匙
胡椒    12茶匙 
製法:
1 花蟹劏清淨,2湯匙花雕酒及1/2茶匙胡椒醃10分鐘, 蔥切段備用
2) 花蟹瀝乾花雕酒加2條份的蔥段蒸約8分鐘至7成熟
3) 混和蛋白、水、 雞粉及鹽備用
4) 盛起花蟹,原碟加入(3)的蛋白汁,混和蒸蟹的汁,保鮮紙包好碟,蒸6分鐘
5) 蛋白面排好花蟹,灑上2湯匙花雕酒再蒸3分鐘,灑上蔥段便成

貼士:
1)蟹大應多蒸23分鐘
2)保鮮紙令蒸蛋保持滑溜,不會被「倒汗水」弄得爛爛的
3)可隨喜好按比例加蛋白的份量

Friday 18 November 2011

清湯白蘿蔔牛腩 (附食譜)

平時超市減價會買幾包急凍牛肋條備用,紅酒牛、啤酒牛吃多了有點悶,相公說想試清湯腩,便以 LC 18cm Round French Oven 來整,沒什麼技巧,只要有時間,沒時間的話可用壓力煲。如用原條牛腩,便煮好後才切厚片來吃。亦可以用燉的方法,跑活水後,煲中加入所有材料,坐水煲中煲燉3小時或入蒸爐100度蒸3小時。


清湯白蘿蔔牛腩米 ﹣ 相公竟說比生記好吃,也不枉我花了幾個小時來整

Thursday 17 November 2011

話梅雞翼 @ LC 22cm (附食譜)

因為食大閘蟹都會飲花雕,在華記永昌號買花雕又會送話梅,但是我們不以話梅送花雕,所以話梅越積越多,為了消滅它們,所以今日午餐整了話梅雞翼。用 LC 的 Buffet Casserole 來煮,煎完再焗,連鍋上檯,真方便。



材料(二人份)
雞翼     12
話梅     10

醃料調味:
花雕     1 湯匙
碎片糖或黃糖     1茶匙
胡椒及鹽     14 茶匙

調味:
     150ml
冰糖     1茶匙
老抽    1 湯匙
生抽     1菜匙

製法:
1) 洗淨雞翼,加入醃料,醃45分鐘至1小時
2) 預熱平底鍋或LC鍋,加少量油,中小火將雞翼煎至67成熟,約每面2分鐘
3) 加入所有調味料、醃汁、及話梅,滾起加蓋轉小火焗15分鐘
4) 加入生粉水埋獻便成

小貼士:
1)沒有片糖用砂糖也可
2)話梅酸甜不一,宜先試味,加減糖鹽才焗
3)想更入味又有時間的話可熄火焗15分鐘,再滾起才埋獻


Wednesday 16 November 2011

羅勒檸檬焗法國春雞 (附食譜)


經常用百里香及迷迭香來烤雞,今次用了羅勒,換換口味,味道清香。


材料 :
法國春雞   1
羅勒   15片
檸檬  

調味:
牛油  10g
Extra Olive Oil   1湯匙
粗海    2湯匙
胡椒    少許

製法:
1) 春雞內外洗淨用廚房紙抹乾
2羅勒洗淨切碎
3) 先起出檸檬皮,再榨汁
4檸檬皮、檸檬汁,混和全部調味料塗勻春雞內外,腌10分鐘
5) 預熱焗爐200度,用牙籤或竹籤撐開雞翼及雞腿(令雞各部份能平均受熱)
6) 焗盤鋪錫紙,雞胸向上,以200度焗10分鐘
7) 反轉( 雞背向上) 再焗10分鐘至雞皮香脆

$$ 60