豉油王蝦碌 （附食譜）

材料：

中蝦     半斤(約8-10隻)

蔥         2條

調味料：

生抽(醬油)     1 湯匙

老抽     1/2 湯匙

酒         2 茶匙

糖         1 茶匙或 味醂1湯匙

製法：

1）中蝦剪去頭部尖刺及鬚，洗淨抹乾，蔥切段備用

2） 在蝦上平均灑上生粉

3） 小碗內混和所有調味料

4） 平底鍋冷鍋下油，中火加熱至出現油紋， 將蝦兩面各煎1分鐘，至蝦殼香脆

3） 加入所有調味料和蔥段，炒勻，約1分鐘即成

小貼士：
1） 使用廚具： Le Creuset Heart Buffet

2） 如果想連殼食，蝦不用太大，才容易煎得香脆

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Green Mondy: 蠔油木耳炆勝瓜 （附食譜）

非常簡單的一道菜，Green Monday 想吃清一點但我家相公又不能吃太淡，這個調味就剛好，勝瓜吸收了蠔油香，木耳爽脆，最後加點炸蒜，帶點惹味，食肉獸相公都說好。 今次用無水蒸的方法，其實有點像炆煮，只要加足夠水量在鍋內，全程不用理他，十多分鐘有得食! 

Green Monday 之選 - 櫻花蝦粉絲蒸冬瓜（附食譜）

又到大魚大肉後的星期一，一起來吃清一點吧！ 這道菜真的非常清淡，所以加了一點櫻花蝦來提味，我覺得挺好吃的，但相公卻嫌太清太寡，另外加了XO醬來吃，都說是清淡星期一，當然要清一點，真的給他氣死了! XD!  用無水蒸方法一樣得! 

鹽麴蒸肉餅＠LC無水蒸（附食譜）

吉隆坡之旅狂吃喪吃，雖然不是大魚大肉，但吉隆坡美食大都走惹味香濃路線，吃了整整一星期，感覺非常熱氣，連一向愛濃味的相公都受不了，說今個星期要吃清一點，來個蒸煮週，清熱清腸胃，多菜少肉多生果，某人竟然轉性，鬼嫁內心竊喜，我一向愛清淡，今週可以多煮點我愛吃的，Yeah!!!

鹽麴蒸焗西蘭花 & 白菜@LC無水蒸

無水蒸之前也介紹過了，詳情請看前文，今次的亮點是鹽麴，除了醃肉，我最常煮的鹽麴料理就是蒸菜了，直接隔水蒸，用LC無水蒸，或用小鍋蒸焗，炒也可以，只要加一點點鹽麴，菜的鮮味就出來了，就是那種清新的菜鮮味，鹽麴帶有淡淡的米香(自家製的話，米香更濃），普通菜也變得不平凡了。

無水蒸鹽麹魚露椰菜＠26 buffet （附食譜）

所謂無水蒸就是用最少的水或不加水，利用鑄鐵鍋子密封鎖水的特質，將煲內熱蒸氣鎖住，令煲內保找高溫發微壓的狀態，逼出食材本身的水分及精華，原汁原味， 蔬菜不但能保持美美的翠綠色，味道更鮮甜爽脆，也比白灼更有營養價值， 很多人以為灼菜最健康，其實不然，因為水灼易令蔬菜中的水溶性維他命及礦物等有益物質流失，喝菜湯也彌補不了 ，用鑄鐵鍋子更可直接上檯，美觀又方做。

無水蒸方法簡單，調味和平時一樣，只要多加1-2湯匙水便成，如果食材本身會出水，如豆腐和綠葉蔬菜，可以不用另加水份。今次用的密碼是455，全程加蓋，第一個數字是中火加熱，讓鍋子內有足夠熱力，第二個數字是轉小火再煮，第三個數字是熄火用餘熱去悶焗。 今次用的是26 buffet，比較大，用 22 buffet 或深的 round 便要視大少再加減時間。

鹽麴成分很簡單，非常天然，只有米麴、鹽和水，混合後再發酵， 可以取代鹽，但鹹度較低、對腎臟負擔小，味道卻更有層次感， 能有效帶出食物的鮮味，用來醃肉，更有神奇效果，可令肉質軟嫩鬆化，肉汁更豐富，連廉價瘦豬都可以裝西班牙黑豚，除了醃肉，加入柚子、橄欖油、胡椒或其他香料，可做成各式各樣沾醬和沙律汁，煮任何菜式加一點點都有提鮮的作用啊～

鹽麴煎焗豬鞍食譜

材料：

椰菜     1棵

開水     1湯匙  

調味：

鹽麹    2/3湯匙  

魚露    1茶匙

製法：

1） 椰菜洗淨，切塊

2）椰菜鋪滿鍋子，灑上水、 鹽麹和魚露

3） 加蓋，中火煮4分鐘，小火煮5分鐘，熄火焗5分鐘（26cm buffet)

小貼士：

1）爐頭熱力不同，鍋子大小有異，食材份量不同，用的無水蒸密碼也不一樣，多試幾次，便熟能生巧

2）中火煮至蓋子手把下方也感受到熱力，表示鍋內已有足夠的熱力，才轉小火去煮

3）爐頭火力不同，鍋具特性有別，請視份量、實際情況和鍋具特性，調效火力和加減烹煮時間

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蒜蓉瑤柱粉絲蒸節瓜 （附食譜）

這是用LC的平底鍋來無水蒸的，其實有點似上湯炆焗，簡單方便。

材料：

節瓜     2條

瑤柱     1粒

雞湯     150ml

蒜蓉     1湯匙

粉絲     1包 （50g)

蔥花或香芹    少許

製法：

1） 瑤柱浸軟撕絲， 節瓜去皮、去心，切片(約1cm厚), 浸軟粉絲（熱水約3分鐘），剪碎（約三刀）

2） 節瓜鋪在鍋上或較深的碟

3） 再鋪上瑤柱及粉絲，灑上蒜蓉，淋上雞湯

4） 大火滾起雞湯，轉小火加蓋焗8分鐘 （如用蒸的，可先煲滾雞湯才淋上，蒸8分鐘），熄心悶焗2分鐘

5） 灑上蔥花便成

小貼士：

1） 如沒雞湯，可用雞湯粒開150ml 水

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蝦醬蒸滑雞 (附食譜)

本來打算整麻辣雞煲，但材料不齊，腐乳蒸雞又剛吃過，就用蝦醬好了，蝦醬用來爆炒烤焗比較惹味，但鬼嫁想偷懶，少點工夫，所以直接無水蒸最方便 ，26cm 的鍋子對2人來說太大，放了兩隻雞脾，1斤雞，還有位置，所以懶上加懶，再加西蘭花圍邊， 一蒸兩味，哈哈!

材料（二人份）：

帶骨雞脾肉（切塊）     1斤(600g)

西蘭花     1隻(可以不加） 

調味料：

蝦醬     1.5湯匙

蒜蓉     1茶匙

老抽     1湯匙

糖     1茶匙

豉油  1/2茶匙
水     1湯匙

製法：

1） 即棄保鮮加入雞塊和所有調味料， 醃5分鐘

2） 淺鍋鋪好西蘭花和雞塊，加蓋，中火煮5分鐘，轉小火煮6分鐘，熄火焗5分鐘

小貼士：

1） 蝦醬濃淡不一，混和調味後，先試味，才落雞翼，如太鹹，可增加糖的份量

2） 以即棄保鮮袋混和調味後，再落雞塊，按摩保鮮袋，令每雞塊都能平均沾上醃調，方便又清潔

3） 以上是26cm 淺鍋的烹煮時間，如份量廚具不同，請自行加減時間；也可以直接隔水蒸約15分鐘

4） 帶骨雞塊較難熟，所需時間較長，無骨雞塊要減短時間

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