非常珍貴的大閘蟹@ Miele（附洗蟹、隔水蒸、無水蒸蟹法）

又到大閘蟹的季節，鬼嫁在曼谷沒得吃，看著大家每天上載大閘蟹的照片，有得看沒得吃的痛苦，令人抓狂！ 差點把口水滴到鍵盤上，哈哈! 吃前先來溫習一下煮蟹的方法，有 Miele 大量蒸、LC 無水蒸和傳統隔水蒸，蟹的大小不一，蒸的時間最好問蟹販。

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鹽麴蒸肉餅＠LC無水蒸（附食譜）

吉隆坡之旅狂吃喪吃，雖然不是大魚大肉，但吉隆坡美食大都走惹味香濃路線，吃了整整一星期，感覺非常熱氣，連一向愛濃味的相公都受不了，說今個星期要吃清一點，來個蒸煮週，清熱清腸胃，多菜少肉多生果，某人竟然轉性，鬼嫁內心竊喜，我一向愛清淡，今週可以多煮點我愛吃的，Yeah!!!

鹽麴蒸焗西蘭花 & 白菜@LC無水蒸

無水蒸之前也介紹過了，詳情請看前文，今次的亮點是鹽麴，除了醃肉，我最常煮的鹽麴料理就是蒸菜了，直接隔水蒸，用LC無水蒸，或用小鍋蒸焗，炒也可以，只要加一點點鹽麴，菜的鮮味就出來了，就是那種清新的菜鮮味，鹽麴帶有淡淡的米香(自家製的話，米香更濃），普通菜也變得不平凡了。

腐乳蒸雞翼 – LC 無水蒸 (附食譜)

又是腐乳，大孖的腐乳太好吃，忍不住又整腐乳菜式，腐乳香濃，鹹度剛好，惹味卻不會蓋過食物的味道，本來打算多做幾隻做第二天午餐，但太好吃，兩個人把16隻雞翼全吃光了! 除了味道濃郁，用LC來無水蒸，簡單快捷，而且非常嫩滑，雞翼入味卻不會過熟，味道不會被「倒汗水」沖淡，感覺就是剛剛好的，用帶骨雞塊來煮也可以。這次是用26cm 的 buffet 淺鍋來煮。

醬油麴蒸椰菜花＠ Le Creuset 無水蒸 （附食譜）

雪櫃長期放了自家製的鹽麴和醬油麴，非常方便有用，沒煮意又不想沾蠔油豉油來吃，簡單地用鹽麴和醬油麴來蒸菜，蔬菜份外美味，更有提鮮作用，亦能蓋過蔬菜的腥臭味，一舉兩得。今次用 Le Creuset 來無水蒸，心心淺鍋，小小的，用來無水蒸小份量最好不過，這是是18 risotto, 心心淺鍋和 22 buffet 的時間，爐頭熱力不同，鍋子大小有異，食材份量不同，用的無水蒸密碼也不一樣，多試幾次，便熟能生巧

豉汁蒸魚雲 ﹣LC無水蒸（附食譜）

蒸魚雲當然是用好幫手，LC 22cm Buffet Casserole 來無水蒸，不會蒸到水汪汪，被“倒汗水”沖淡味道，也可洗少一隻蒸鍋和鍋架。很多朋友問什麼是無水蒸，其實只是不用蒸鍋和鍋架，利用鑄鐵鍋密封式鎖水力強的特質，直接把要蒸的材料放到LC鍋，淺底鍋比較好看，但普通深鍋也可以，調味跟平常一樣，只須另加2湯匙水或以會出水的食材來鋪底或邊，如豆腐或瓜菜，視食材大小，加蓋大火煮3分鐘，轉小火2﹣3分鐘，熄火焗2﹣5分鐘。蒸排骨、蒸魚、蒸雞、蒸茄子、勝瓜等一樣無難度。

材料：

魚頭     1個（叫魚販切開）

蔥段     1條

蔥花     1條份

薑絲     少許

指天椒     半隻

調味：

豆豉     1湯匙

豉油     1湯匙

老抽     ½ 茶匙

酒     1湯匙

蒜蓉   1/2湯匙

雞粉     ¼ 茶匙

生粉      ½ 茶匙

胡椒     少許

水     2湯匙

製法：

1） 魚雲洗淨，豆豉磨蓉，混和其他調味料，醃魚雲5分鐘

2） 魚雲鋪LC鍋或碟，灑上蔥段及薑絲

3） LC鍋加蓋大火煮3分鐘，轉小火焗3分鐘，熄火焗5分鐘（或隔水蒸10分鐘）

小貼士：

1） 以豆腐鋪底的話，可以免去調味中的2湯匙水

豉汁蒸倉魚（附食譜）

相公不吃蒸魚，但這條倉魚看上去真的不錯(是跟平時的屍變魚不同XD!) ，寧願自己一個人吃也要買下。簡簡單單用豉汁來蒸，久違了的豉汁蒸倉魚，好味美喔～

Le Creuset 鍋子的使用和保養 ﹣ 白琺瑯篇

黑琺瑯篇的使用和保養按這裡

LC開倉這盛事，令一眾煮婦歡喜欲狂，不能自拔，還在香港的時候，我天天都有去！相公天天搖頭說我比上班還準時勤力，哈哈!   LC的毒，恐怕一世都不能去掉，朋友們以為自己能免疫，跟著去見識，結果一起沉溺中毒！哈哈! 中毒又可妨，大家煮得開心，家人吃得幸福! 皆大歡喜!

豉汁蒸倉魚@ LC 無水蒸 （附食譜）

大家應該還是第一次看到蒸魚的食譜吧！ 因為我家有位麻煩相公，不愛吃魚，頭號討厭食物之首是蒸魚，蒸。的。魚。。 煎炸的魚，免強可吃，只有三文魚和鬼佬鱸魚是他的朋友，貴貴的銀雪魚也不夠老友。週未去本地街市探險，看到大大條的倉魚，眼睛還挺雪亮的，五六年沒吃過倉魚了，我堅持買下，我吃得很滿足，但某某人卻嫌七嫌八，說那餐吃得很不爽，我凶某某人，煮得那麼辛苦卻被抱怨的我更不爽耶! 再嘈便餐餐吃魚，某某人卻說這麼難受會把我先吃掉，同歸於盡!  魚有那麼難吃嗎？？？

無水蒸西蘭花@LC（附食譜）

所謂無水蒸就是用最少的水或不加水，利用鑄鐵鍋子密封鎖水的特質，將煲內熱蒸氣鎖住，令煲內保找高溫發微壓的狀態，逼出食材本身的水分及精華，原汁原味， 蔬菜不但能保持美美的翠綠色，味道更鮮甜爽脆，也比白灼更有營養價值， 很多人以為灼菜最健康，其實不然，因為水灼易令蔬菜中的水溶性維他命及礦物等有益物質流失，喝菜湯也彌補不了 ，用鑄鐵鍋子更可直接上檯，美觀又方做。

無水蒸鹽麹魚露椰菜＠26 buffet （附食譜）

所謂無水蒸就是用最少的水或不加水，利用鑄鐵鍋子密封鎖水的特質，將煲內熱蒸氣鎖住，令煲內保找高溫發微壓的狀態，逼出食材本身的水分及精華，原汁原味， 蔬菜不但能保持美美的翠綠色，味道更鮮甜爽脆，也比白灼更有營養價值， 很多人以為灼菜最健康，其實不然，因為水灼易令蔬菜中的水溶性維他命及礦物等有益物質流失，喝菜湯也彌補不了 ，用鑄鐵鍋子更可直接上檯，美觀又方做。

無水蒸方法簡單，調味和平時一樣，只要多加1-2湯匙水便成，如果食材本身會出水，如豆腐和綠葉蔬菜，可以不用另加水份。今次用的密碼是455，全程加蓋，第一個數字是中火加熱，讓鍋子內有足夠熱力，第二個數字是轉小火再煮，第三個數字是熄火用餘熱去悶焗。 今次用的是26 buffet，比較大，用 22 buffet 或深的 round 便要視大少再加減時間。

鹽麴成分很簡單，非常天然，只有米麴、鹽和水，混合後再發酵， 可以取代鹽，但鹹度較低、對腎臟負擔小，味道卻更有層次感， 能有效帶出食物的鮮味，用來醃肉，更有神奇效果，可令肉質軟嫩鬆化，肉汁更豐富，連廉價瘦豬都可以裝西班牙黑豚，除了醃肉，加入柚子、橄欖油、胡椒或其他香料，可做成各式各樣沾醬和沙律汁，煮任何菜式加一點點都有提鮮的作用啊～

鹽麴煎焗豬鞍食譜

材料：

椰菜     1棵

開水     1湯匙  

調味：

鹽麹    2/3湯匙  

魚露    1茶匙

製法：

1） 椰菜洗淨，切塊

2）椰菜鋪滿鍋子，灑上水、 鹽麹和魚露

3） 加蓋，中火煮4分鐘，小火煮5分鐘，熄火焗5分鐘（26cm buffet)

小貼士：

1）爐頭熱力不同，鍋子大小有異，食材份量不同，用的無水蒸密碼也不一樣，多試幾次，便熟能生巧

2）中火煮至蓋子手把下方也感受到熱力，表示鍋內已有足夠的熱力，才轉小火去煮

3）爐頭火力不同，鍋具特性有別，請視份量、實際情況和鍋具特性，調效火力和加減烹煮時間

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蒜蓉蒸蝦 ﹣LC 無水蒸法（附食譜）

蒸蝦最麻煩是起腸，用大蝦可省卻不少工作， 蝦肉亦較爽脆，可惜街市不是經常有，急凍的也不好用來蒸。今次用LC 22cm Buffet Cassrole 來無水蒸，一條龍蒸煮連鍋上，放便簡單。

材料：

大蝦     7﹣10隻

蒜蓉     1湯匙

蔥花     少許 （伴碟）

調味：

鹽、胡椒    1／4茶匙

酒      1茶匙

指天椒     少許(可以不放)

水     4湯匙

製法：

1） 洗淨蝦，從頭部以下的背部位置下刀，向尾部切去，剛好切在蝦腸上

2） 以牙籤挑出蝦腸，洗淨，鋪在碟上

3） 灑上蒜蓉、鹽、胡椒及酒，加入4湯匙水，加蓋中火偏大焗2分鐘，轉小火焗2分鐘，熄火不要開蓋焗5分鐘（隔水蒸的話，視蝦的大小，蒸6﹣8分鐘，蝦頭變成橙色，蝦身捲曲，便是熟了）

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著作：《好吃鬼煮意》《蒸煮炆燉鬼煮意》

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