Friday, 22 March 2013

Le Creuset 鍋子的使用和保養 ﹣ 白琺瑯篇

黑琺瑯篇的使用和保養按這裡





LC開倉這盛事,令一眾煮婦歡喜欲狂,不能自拔,還在香港的時候,我天天都有去!相公天天搖頭說我比上班還準時勤力,哈哈!   LC的毒,恐怕一都不能去掉,朋友們以為自己能免疫,跟著去見識,結果一起沉溺中毒!哈哈中毒又可妨,大家煮得開心,家人吃得幸福皆大歡喜!



有人會說,美美的貴價鍋子不會讓食物變好吃,烹飪技術才最重要!  這樣說沒錯,不過工欲善其事,必先利其器,有好的道具,自然事半功倍,特別是香港的煮婦很多都要工作,時間不多,美美的鍋具,讓人煮得快樂開心,一條龍,煮好連鍋上檯,又快又方便,碗碟也少洗幾隻呢~  煮得輕鬆快樂,家人吃得幸福,賞心悅目,自然更有原動力鑽研好味菜式,受益的還是家人吧! 鍋子好貴(其實銅鍋更貴耶!)但終生保養,還可以留給女兒呢! (我跟某朋友說,如果我沒女兒便死了,鍋子們怎辦?她說把鍋子留給她女兒好了!  …  她還沒生女兒啊!  哈哈哈哈我們都給她笑死了!)  有女兒的姊妹,不怕買啊! 現在開始儲女兒的嫁妝,說不定會升值呢~ 多一層樓買不起,多買一個鍋吧!

4煲齊上,方便,省時又美味


簡單的說一下鑄鐵鍋的好處吧! 傳熱快,保溫性強,非常鎖水!傳熱快,用更少的時間可煮好, 節省能源; 保溫性強,煮好後熄火, 用餘熱悶焗食物,食物更軟稔入味, 上檯後也不會立即變涼; 非常鎖水, 鑄鐵鍋比較重,鍋蓋也重,鎖水力強,水份不會因烹煮而大量流失,更原汁原味,無水蒸法更讓蒸煮的菜式更美味,味道不會被「倒汗水」沖淡,煲湯也不用不停加水。
鍋子更可連蓋放入焗爐,黑 knob 160度,銀 knob 可去到 250度,食材滾起後,把鍋子連蓋放到焗爐中,以140度加熱,效果比慢煮炆燉更好啊!  煮多人菜式,爐頭不夠用時,不妨試試~ 煮好的也可原鍋放入焗爐,以 60度保溫,再煮其他,吃時一起上檯 (特別是中餐),好有氣勢耶!

Silver Knob 的鍋蓋可受250度的高溫 ,圖中是 14cm 的 Satin Blue


幾煲一齊放到焗爐中以60度保溫,不怕放久了變涼


LC有很多不同大小與款式,最基本是圓鍋即 Round (英文叫 French Oven), 還有 Oval ,Risotto, 媽咪鍋 (Marmite) , BIS, buffet(淺鍋)。

如下圖,BIS (橙)vs Risotto(粉紅) vs 媽咪鍋 (粉藍), 3個都是18cm,高度和容量是一樣,約是正常圓鍋(french oven) 的2/3高度,只是形狀有不同,BIS多數是黑裡(內膽黑色),手柄形狀和其他不同,risotto和媽咪鍋同樣是白𥚃,媽咪鍋


上圖粉紅的是 18cm Chiffon Pink Risotto,正常圓鍋的 2/3高度,日本叫做 Japanes 或 Sukiyaki 鍋,用法跟一般圓鍋沒分別。

下圖是紅色 (Cherry Red) 黑裡 26cm 媽咪鍋

媽咪鍋 (Marmite) 是指底部微灣的圓鍋,不一定是黑裡的,用來爆炒的黑裡媽咪暫時只有以下幾款,黑紅橙有 32cm 和 26cm,粉紅(Chiffon Pink) 和紫色 (Lilac Mist ) 有 22cm 的,Bluebell purple 有 26cm,其他顏色(如白綠黃藍米深紫-casssis)的都是白裡媽咪,不可用來爆炒,跟其他圓鍋一樣用法,買時要留意了。

黑裡媽咪鍋能受高溫,可當中式炒鑊來用,適合用來爆炒,炒菜一流,大火快抄,快熟夠鑊氣,蔬菜保持翠綠,有關黑裡鍋的介紹,詳細按這裡



下圖的媽咪鍋是 Coastal Blue 色


下圖是 20cm 圓鍋 French Oven,最基本的圓鍋,是 Powder Blue 色,比上圖的 Coastal Blue 再淺一點

Le Creuset 顏色多元化,上文已提及 3種不同的藍,Satin Blue, Coastal Blue 和 Powder Blue

Buffet 也是大家常用的鍋子,Buffet 是淺鍋,是正常圓鍋的1/3, 但蓋比較厚,有深度,這樣淺的鍋很多人覺得沒用,但其實起有用,用來打邊鍋更易看清食物,另一最大用處是無水蒸。



做西班牙海鮮飯一流,食譜按這裡

無水蒸的原理是利用鑄鐵鍋子的超強鎖水特質,加熱鍋子後,水份被蒸發卻仍鎖在鍋子內,熱力和蒸氣令食物變熟,煮出來的效果比隔水蒸更入味軟稔,味道不會被倒流的蒸氣水份沖淡,所需時間亦較短,更可連鍋子一條龍直接上檯,省時、美觀、好味,一次過滿足三個願望! 任何隔水蒸的菜式都可以用無水蒸法,調味一樣,視食材和份量,多加1﹣2湯匙水便可。




除了 buffet,一般用比較淺身的鍋子也可以無水蒸,如 risotto, bis, 比較快熟,挾食物更容易,高身的鑄鐵鍋子也可,但鍋大,加熱需時,太深,挾食物時亦要小心被鍋邊灼傷。

Oval 即是隨圓形,高度和圓鍋一樣,形狀是隨圓形,用來煮全雞最適合不過,下圖是 Linen 29cm oval,早年日本的秋季限定色


除了正常的 oval, 還有 risotto oval, 就是 risotto 和 oval 的合體,正常 oval 的 2/3高

還有花型和心型

下圖是紫丁香色 (Lalic Mist),大花花鍋約 20cm, 最近出了迷你花花鍋,約 16cm 

還有 Chiffon Pink 

好了~ 說回鍋子的使用和保養,最近很多朋友加入LC行列,問我要如果開始用,所以一次過在這裡寫寫我的使用心得,今天先寫白色琺瑯內膽的LC鑄鐵鍋。

1. 初次使用新鍋 ,如何開鍋? 

使用前,先將鍋上的「Le Creuset 」白色標籤和鍋底的貼紙撕下,用清水沖去外表塵垢,以少量洗潔精沖洗,以乾布抹乾便可使用,非常容易吧! 白色琺瑯內膽的鑄鐵鍋是不用塗油養鍋的。

一般洗潔精已可

推介這紫色的「激落君」抹布,有點貴但非常吸水,不會有抹痕和水印,用了大半年,從香港帶到曼谷,我的愛布


底部的貼子比較難撕掉,可用風筒吹吹,便能輕易撕掉,不留膠水印,Stoneware 也是




2. 鍋子的使用方法 
記住凍鍋凍油!凍油(室溫油)倒入鍋中,以中火慢慢加熱。鍋子和油一起以同一溫度加熱,視鍋子大小,約10-30秒。當鍋子受熱後便可開始煮食,蒜蓉也可以和凍油一起凍鍋加熱,蒜蓉加入熱油中,很易變焦喔~  鍋子本身傳熱很好,保溫性也強,加熱後,中和小火已能保存熱度,所以鍋子千萬不要用大火,嚴守中至小火的道理便不會有燒焦的問題,也不要空燒。 食材要是室溫的,不要直接把冰冰的食材掉到鍋中,很易外焦內生。還有白色琺琅鑄鐵鍋比較不底,但不是不沾鍋,使用不正確還是會焦底的,這麼貴的鍋子,焦了不要哭喔!


滾起食材後,一般加蓋轉小火去煮,但部份舊式爐頭,小火也不夠小,或是太集中在中心點,令煲的中心點太熱,旁邊卻不熱,如你的爐頭是這種,不妨買一塊節能板,打散火源,讓火力平均一點,也能保護煲底免被爐頭金屬刮傷。

不要用金屬的剷子,用 Silicon Spatula 或木製的,個人比較愛用 Spatula,較易控制




3. 使用後,如何清潔?
 
其實好簡單,跟一般的鍋具沒大分別。使用後,讓鍋子冷卻(其實吃完,鍋子都變冷了,好癈話呢!一般的洗潔精和海綿,冷水和溫水也可。亦可趁鍋子熱時,加入熱水略浸才洗,洗淨後以毛巾抹乾,放回鍋子附送的膠粒,加蓋收藏,放不放入盒也沒所謂。鍋邊灰黑色的部位沒有琺琅保護,受潮或洗得不乾淨,還是有機會生鏽的,別忘記,香港的春夏季是非常潮濕的喔! 千萬千萬不要將炙的鍋丟入冷水中,劇烈冷熱溫差,有可能令琺瑯裂開,讓心愛的鍋子在極大溫差中號叫,好可憐耶!




4. 煲燶了,怎麼辦?

只要用梳打粉,再以防刮易潔刷來清潔,立即光潔如新!





還有食譜書,第一本 全 LC 餐具鍋具的食譜書,簡易料理,人人會煮,香港各大書店有售



4.  如果真的底或燒焦, 怎辦? 
如果黏底或焦底洗不掉,浸水半至1小時,讓黏物或燒焦物軟化;如果不行,可加入約鍋子1/2高度的清水,中火加熱,滾起後,加蓋轉小火滾著熱水,約10分鐘,以 Silicon Spatula 輕輕刮掉焦底,熄火,加蓋浸至水冷再清洗 ,這樣應該可以了,如果你是鍋子殺手(唉!)還是去不掉,那便用梳打粉,以1湯匙梳打粉混和100ml 水的份量,視鍋子大少,滾起適量梳打水,加蓋浸鍋子過夜再洗。
煮完飯焦煲仔飯的鍋子,略浸熱水已能洗淨 ﹣﹣> 窩蛋牛肉煲仔飯食譜






其實最簡單的方法是買一枝專用清潔劑,如果一般的清洗不能去掉污垢和焦漬,我便會用專用清潔劑,基本上都能洗淨,頑強的可塗上清潔劑後,等一段時間才洗,我的專用清潔劑已用了兩年,還有大半支,趁減價時買一枝來看門口,非常好用,平時無聊有時間,用專用清潔劑給鍋子內外洗洗,打打蠟,好像做了
 Mask 般,顏色立即變得亮麗啊~ 不信便試試看吧~




我自己沒試過燒焦鍋子,但常見的燒焦問題,多是忘了轉小火,一直中或大火燒幾十分鐘,甚至幾小時,什麼物質的鍋子也會焦吧! 香港主婦上班、家務、帶小孩,真的好忙耶! 忘了關火也不出奇,所以大家不妨買個計時器,簡單方便又有效,鬼嫁家便有5個計時器,同時煮5道菜也不會攪錯時間!  





下面的視頻有教如何清潔燒焦的白鍋子。鬼嫁的新書「好吃鬼煮意」也有介紹使用,保養和清潔的方法喔,各大書局如商務三聯均有售。



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延伸閱讀 

Le Creuset 鍋子的使用和保養 ﹣ 黑琺瑯篇

LC 的鍋子不便宜,值不值用過就知道,千多元可以用一世,還可以留給女兒的鍋子,比年年換的易潔鑊,那樣較划算?自己想想吧! 買什何東西也是,要適合自己,不要盲目跟風,LC 每年均有 2次的開倉,多做資料搜集,想清楚自己要什麼,到時才全力出擊吧!

Le Creust 一年兩度的開倉攻略




LC 開倉 VIP 先賭為快 2013年9月


開倉 Day 1 之可愛青檸綠 Lime 2013年9月














Le Creuset 鑄鐵鍋的清洗





Le Creuset 鑄鐵鍋的清洗



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34 comments:

  1. 我也是LC的FANS呀, 多謝分享!!

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  2. 你好, 請問專用清潔可以在哪裡買呢?

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    1. 所有LC counter 都有,但有時會收埋左,要問,趁有減價時可買定

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  3. 鬼嫁, 請問我的白琺瑯成日都燒焦, E家還有辦法養煲嗎?

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    1. 白琺瑯成日燒焦應試是太大火,你的爐頭火力太猛,試下用細D火去煮,而家可用上面說的梳打粉去洗。白琺瑯不用養的。

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    2. 明白, 我只用電磁爐, 一開便是2000火
      應用1400吧, 謝謝

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  4. 我打算買一個Buffet, 請問Buffet可以用來炒飯嗎? 我是用電磁爐的, LC導熱快, 會不會令到電磁爐的高溫安全停機功能啟動呢? (就是鍋一熱, 電磁爐就自動停火)

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    1. 可以,會唔會停爐要睇下你用咩爐,我自己無電磁爐,但我見其他用家話會停多數係個鍋太細

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  5. 鬼嫁,如果鍋邊已經生鏽了,怎麼辦?謝謝

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    1. 用百潔包去擦甩,再搽油

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  6. 鬼嫁, 請教一下, 如果用來作中式炒和無水蒸的話, 請問buffet還是marmite比較好? 5人家庭26cm 夠嗎? 另外, 我有用開Staub的煲都是黑裡的, LC的選擇白還是黑好一點呢? 謝謝~

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    1. 好已有 staub, 不如買白裡,無水蒸較易控制,唔易 chi. 如5人用marmite, 26唔夠,要32.

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  7. 晤好意思。想問點解白裡無水蒸比較易控制?我隻buffet係黑𥚃㗎😳

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    1. 黑的要養鍋,比白裡易 chi 底,水量唔夠或太大火,易焦。

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    2. 喔!明白明白!哈哈。。。下一隻to 敗list 係白裡buffet!=P
      Thank you!

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  8. 你好!我個白琺瑯第一次用唻炆排骨之後,個底就啞咗色,用指甲輕力括時,會明顯覺得「鞋」咗(同煲邊比較)
    請問係咩原因同有辦法令煲底回復光滑呢,謝謝

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  9. Hi 鬼鬼,請問白琺瑯因為燒焦後煲裡面出現網狀紋,有辦法補救嗎?如果有,如何做法呢?fm Anthea

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  10. 想問白ROUND煎雞翼點先唔痴底?

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    1. 唔好用白裡,煎野要用黑裡

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  11. 請問黑底個鍋邊有黑色的跡點洗都洗唔去,應該如何是好?可以用百潔布擦再塗油嗎?thanks!

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    1. 是內還是外?外的話用 LC 專用清潔劑 或椰子白,內的話用百潔布擦再塗油

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  12. 想問問, 我個白色煲試過幾次燒焦, 現在每次清洗乾淨後都還會有一部份位置是啡色咗, 永遠都洗唔甩咁... 請問怎算?

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    1. 試下用椰子白或 LC cleanser 去洗

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  13. 我買的時候沒有膠粒 有得買嗎?

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  14. 「激落君」抹布,請問咩牌子係邊度買? 有冇相睇🙏

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    1. 「激落君」就是牌子,紫色布得一款

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  15. 我的白琺瑯有刮痕還能用嗎?我是煮了幾次螃蟹才發現的。

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