Le Creuset 鍋子的使用和保養 ﹣ 白琺瑯篇

黑琺瑯篇的使用和保養按這裡

LC開倉這盛事，令一眾煮婦歡喜欲狂，不能自拔，還在香港的時候，我天天都有去！相公天天搖頭說我比上班還準時勤力，哈哈!   LC的毒，恐怕一世都不能去掉，朋友們以為自己能免疫，跟著去見識，結果一起沉溺中毒！哈哈! 中毒又可妨，大家煮得開心，家人吃得幸福! 皆大歡喜!

有人會說，美美的貴價鍋子不會讓食物變好吃，烹飪技術才最重要!  這樣說沒錯，不過工欲善其事，必先利其器，有好的道具，自然事半功倍，特別是香港的煮婦很多都要工作，時間不多，美美的鍋具，讓人煮得快樂開心，一條龍，煮好連鍋上檯，又快又方便，碗碟也少洗幾隻呢～  煮得輕鬆快樂，家人吃得幸福，賞心悅目，自然更有原動力鑽研好味菜式，受益的還是家人吧！ 鍋子好貴（其實銅鍋更貴耶!）但終生保養，還可以留給女兒呢！ （我跟某朋友說，如果我沒女兒便死了，鍋子們怎辦？她說把鍋子留給她女兒好了!  但…但…  她還沒生女兒啊!  哈哈哈哈! 我們都給她笑死了!）  有女兒的姊妹，不怕買啊! 現在開始儲女兒的嫁妝，說不定會升值呢～ 多一層樓買不起，多買一個鍋吧！

4煲齊上，方便，省時又美味

簡單的說一下鑄鐵鍋的好處吧！ 傳熱快，保溫性強，非常鎖水！傳熱快，用更少的時間可煮好， 節省能源； 保溫性強，煮好後熄火， 用餘熱悶焗食物，食物更軟稔入味， 上檯後也不會立即變涼； 非常鎖水， 鑄鐵鍋比較重，鍋蓋也重，鎖水力強，水份不會因烹煮而大量流失，更原汁原味，無水蒸法更讓蒸煮的菜式更美味，味道不會被「倒汗水」沖淡，煲湯也不用不停加水。

LC無水蒸 ﹣蟲草花蒸雞食譜

鍋子更可連蓋放入焗爐，黑 knob 160度，銀 knob 可去到 250度，食材滾起後，把鍋子連蓋放到焗爐中，以140度加熱，效果比慢煮炆燉更好啊!  煮多人菜式，爐頭不夠用時，不妨試試～ 煮好的也可原鍋放入焗爐，以 60度保溫，再煮其他，吃時一起上檯 (特別是中餐），好有氣勢耶!

Silver Knob 的鍋蓋可受250度的高溫 ，圖中是 14cm 的 Satin Blue

幾煲一齊放到焗爐中以60度保溫，不怕放久了變涼

LC有很多不同大小與款式，最基本是圓鍋即 Round (英文叫 French Oven), 還有 Oval ，Risotto, 媽咪鍋 (Marmite) , BIS, buffet(淺鍋)。

如下圖，BIS (橙）vs Risotto（粉紅) vs 媽咪鍋 (粉藍), 3個都是18cm，高度和容量是一樣，約是正常圓鍋(french oven) 的2/3高度，只是形狀有不同，BIS多數是黑裡(內膽黑色)，手柄形狀和其他不同，risotto和媽咪鍋同樣是白𥚃，媽咪鍋

上圖粉紅的是 18cm Chiffon Pink Risotto，正常圓鍋的 2/3高度，日本叫做 Japanes 或 Sukiyaki 鍋，用法跟一般圓鍋沒分別。

下圖是紅色 (Cherry Red) 黑裡 26cm 媽咪鍋

媽咪鍋 (Marmite) 是指底部微灣的圓鍋，不一定是黑裡的，用來爆炒的黑裡媽咪暫時只有以下幾款，黑紅橙有 32cm 和 26cm，粉紅(Chiffon Pink) 和紫色 (Lilac Mist ) 有 22cm 的，Bluebell purple 有 26cm，其他顏色(如白綠黃藍米深紫-casssis)的都是白裡媽咪，不可用來爆炒，跟其他圓鍋一樣用法，買時要留意了。

黑裡媽咪鍋能受高溫，可當中式炒鑊來用，適合用來爆炒，炒菜一流，大火快抄，快熟夠鑊氣，蔬菜保持翠綠，有關黑裡鍋的介紹，詳細按這裡

蝦醬炒通菜食譜

下圖的媽咪鍋是 Coastal Blue 色

下圖是 20cm 圓鍋 French Oven，最基本的圓鍋，是 Powder Blue 色，比上圖的 Coastal Blue 再淺一點

Le Creuset 顏色多元化，上文已提及 3種不同的藍，Satin Blue, Coastal Blue 和 Powder Blue

Buffet 也是大家常用的鍋子，Buffet 是淺鍋，是正常圓鍋的1/3, 但蓋比較厚，有深度，這樣淺的鍋很多人覺得沒用，但其實起有用，用來打邊鍋更易看清食物，另一最大用處是無水蒸。

做西班牙海鮮飯一流，食譜按這裡

無水蒸的原理是利用鑄鐵鍋子的超強鎖水特質，加熱鍋子後，水份被蒸發卻仍鎖在鍋子內，熱力和蒸氣令食物變熟，煮出來的效果比隔水蒸更入味軟稔，味道不會被倒流的蒸氣水份沖淡，所需時間亦較短，更可連鍋子一條龍直接上檯，省時、美觀、好味，一次過滿足三個願望! 任何隔水蒸的菜式都可以用無水蒸法，調味一樣，視食材和份量，多加1﹣2湯匙水便可。

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除了 buffet，一般用比較淺身的鍋子也可以無水蒸，如 risotto, bis, 比較快熟，挾食物更容易，高身的鑄鐵鍋子也可，但鍋大，加熱需時，太深，挾食物時亦要小心被鍋邊灼傷。

Oval 即是隨圓形，高度和圓鍋一樣，形狀是隨圓形，用來煮全雞最適合不過，下圖是 Linen 29cm oval，早年日本的秋季限定色

除了正常的 oval, 還有 risotto oval, 就是 risotto 和 oval 的合體，正常 oval 的 2/3高

還有花型和心型

下圖是紫丁香色 (Lalic Mist)，大花花鍋約 20cm, 最近出了迷你花花鍋，約 16cm 

還有 Chiffon Pink 

好了～ 說回鍋子的使用和保養，最近很多朋友加入LC行列，問我要如果開始用，所以一次過在這裡寫寫我的使用心得，今天先寫白色琺瑯內膽的LC鑄鐵鍋。

1. 初次使用新鍋 ，如何開鍋？ 

使用前，先將鍋子上的「Le Creuset 」白色標籤和鍋底的貼紙撕下，用清水沖去外表塵垢，以少量洗潔精沖洗，以乾布抹乾便可使用，非常容易吧！ 白色琺瑯內膽的鑄鐵鍋是不用塗油養鍋的。

一般洗潔精已可

推介這紫色的「激落君」抹布，有點貴但非常吸水，不會有抹痕和水印，用了大半年，從香港帶到曼谷，我的愛布

底部的貼子比較難撕掉，可用風筒吹吹，便能輕易撕掉，不留膠水印，Stoneware 也是

2. 鍋子的使用方法 

記住! 凍鍋凍油！凍油（室溫油）倒入鍋中，以中火慢慢加熱。鍋子和油一起以同一溫度加熱，視鍋子大小，約10-30秒。當鍋子受熱後便可開始煮食，蒜蓉也可以和凍油一起凍鍋加熱，蒜蓉加入熱油中，很易變焦喔～  鍋子本身傳熱很好，保溫性也強，加熱後，中和小火已能保存熱度，所以鍋子千萬不要用大火，嚴守中至小火的道理便不會有燒焦的問題，也不要空燒。 食材要是室溫的，不要直接把冰冰的食材掉到鍋中，很易外焦內生。還有白色琺琅鑄鐵鍋比較不黏底，但不是不沾鍋，使用不正確還是會焦底的，這麼貴的鍋子，焦了不要哭喔!

滾起食材後，一般加蓋轉小火去煮，但部份舊式爐頭，小火也不夠小，或是太集中在中心點，令煲的中心點太熱，旁邊卻不熱，如你的爐頭是這種，不妨買一塊節能板，打散火源，讓火力平均一點，也能保護煲底免被爐頭金屬刮傷。

不要用金屬的剷子，用 Silicon Spatula 或木製的，個人比較愛用 Spatula，較易控制

3. 使用後，如何清潔？ 

其實好簡單，跟一般的鍋具沒大分別。使用後，讓鍋子冷卻（其實吃完，鍋子都變冷了，好癈話呢!）用一般的洗潔精和海綿清洗，冷水和溫水也可。亦可趁鍋子熱時，加入熱水略浸才洗，洗淨後以毛巾抹乾，放回鍋子附送的膠粒，加蓋收藏，放不放入盒也沒所謂。鍋邊灰黑色的部位沒有琺琅保護，受潮或洗得不乾淨，還是有機會生鏽的，別忘記，香港的春夏季是非常潮濕的喔！ 千萬千萬不要將炙熱的鍋子丟入冷水中，劇烈的冷熱溫差，有可能令琺瑯裂開，讓心愛的鍋子在極大溫差中號叫，好可憐耶!

4. 煲燶了，怎麼辦？

只要用梳打粉，再以防刮易潔刷來清潔，立即光潔如新！

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4.  如果真的黏底或燒焦， 怎辦? 

如果黏底或焦底洗不掉，可浸水半至1小時，讓黏物或燒焦物軟化；如果不行，可加入約鍋子1/2高度的清水，中火加熱，滾起後，加蓋轉小火滾著熱水，約10分鐘，以 Silicon Spatula 輕輕刮掉焦底，熄火，加蓋浸至水冷再清洗 ，這樣應該可以了，如果你是鍋子殺手（唉！）還是去不掉，那便用梳打粉，以1湯匙梳打粉混和100ml 水的份量，視鍋子大少，滾起適量梳打水，加蓋浸鍋子過夜再洗。

煮完飯焦煲仔飯的鍋子，略浸熱水已能洗淨 ﹣﹣＞ 窩蛋牛肉煲仔飯食譜

梳打粉詳細洗法按這裡

其實最簡單的方法是買一枝專用清潔劑，如果一般的清洗不能去掉污垢和焦漬，我便會用專用清潔劑，基本上都能洗淨，頑強的可塗上清潔劑後，等一段時間才洗，我的專用清潔劑已用了兩年，還有大半支，趁減價時買一枝來看門口，非常好用，平時無聊有時間，用專用清潔劑給鍋子內外洗洗，打打蠟，好像做了 Mask 般，顏色立即變得亮麗啊～ 不信便試試看吧～

我自己沒試過燒焦鍋子，但常見的燒焦問題，多是忘了轉小火，一直中或大火燒幾十分鐘，甚至幾小時，什麼物質的鍋子也會焦吧！ 香港主婦上班、家務、帶小孩，真的好忙耶! 忘了關火也不出奇，所以大家不妨買個計時器，簡單方便又有效，鬼嫁家便有5個計時器，同時煮5道菜也不會攪錯時間!  

下面的視頻有教如何清潔燒焦的白鍋子。鬼嫁的新書「好吃鬼煮意」也有介紹使用，保養和清潔的方法喔，各大書局如商務三聯均有售。

「好吃鬼煮意」

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Le Creuset 鍋子的使用和保養 ﹣ 黑琺瑯篇

LC 的鍋子不便宜，值不值用過就知道，千多元可以用一世，還可以留給女兒的鍋子，比年年換的易潔鑊，那樣較划算？自己想想吧！ 買什何東西也是，要適合自己，不要盲目跟風，LC 每年均有 2次的開倉，多做資料搜集，想清楚自己要什麼，到時才全力出擊吧！

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