Le Creuset 鍋子的使用和保養 ﹣ 黑琺瑯篇 （Grill Pan, Omelet Pan, Skillet Pan, Marmite, BBQ Pan)

白琺瑯請按白琺瑯篇

上圖的是26cm 媽咪鍋! 下圖的是 18cm BIS， 兩者都是黑琺瑯內膽的

裡面黑黑的,是不是好 Cool 呢～

前幾天的白琺瑯篇，好像挺受歡迎呢! 不枉鬼嫁花了那麼多時間來寫，今天來寫寫黑琺瑯（當然也曬曬我家有的黑琺瑯了～） 黑白最大的分別是，白色較不黏底易清潔，比較易掌握，較適合用來炆燉煮。黑琺瑯比白琺瑯更熱，能做出如大排檔般的惹味鑊氣菜式，適合煎炒油炸串燒菜式，用來煎牛扒肉類更是一流，肉汁被鎖著，外脆內 Juicy! 白琺瑯做到的，黑琺瑯也做到，但黑琺瑯需要保養，也不能用洗潔精去洗，對新手來說比較難掌握，白琺瑯就比較簡單，易控制。

「煎靚靚格格牛扒」的方法按這裡

也有先用滾水起鍋的方法，對新手來說較易控制，詳細請按這篇

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黑鑄鐵的另一好處是存熱非常好，加入室溫的食材時，不會因此而令鍋子溫度急降，有沒有試過炸東西時，炸油本來很熱，多放幾件食物便炸不起來？ 黑鑄鐵便沒有這問題，所以能快速把食物炸至外皮金脆，內裡 Juicy，如果油不夠熱，便會外面炸得黑黑，內裡還不夠熟。 煎肉類時，試過生肉放下去後，煎鑊便了無生氣，沒反應嗎？ 都是同一道理呢! 還有不論用任何鍋子，食物都不能太冰冷，要放回室溫的冷熱，不然肉類會出血水，內生外焦。詞

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很多 facebook 朋友仔跟我說 Grill Pan, 黑底鍋黏底問題好嚴重，老公們都洗到發脾氣，所以 girll pan 們都被打到冷宮去，免得為了黑鍋子而家變! 但我家相公最愛洗 Grill Pan, 因為不用落洗潔精，熱水擦數下，又快又方便。其實黑琺瑯也不是那麼難掌握，只要正確使用，便連煎蛋也不黏底。

這是26cm Marmite, 暱稱媽咪鍋，煎炒煮炸樣樣得，傳熟又快，非常有鑊氣，甚有大排檔風味，菜炒出來都是翠綠色的啊!

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20cm 的 Omelet Pan

黑色琺瑯的鑄鐵要如何開鍋？

黑色琺瑯的鑄鐵要養鍋才能使用，第一次使用前，以清水洗乾淨，抹乾，薄薄的塗一層油，以廚房紙抹去多餘的油（記住不是把鍋子用油浸啊!）風乾2日，這是讓鑄鐵吸油，防止鑄鐵生鏽，並提供最自然，不沾粘的表面，使用時以熱水沖去油份，抹乾便能用。

新買回來，還未養鍋前，本來的黑色比較暗啞

20cm Skillet Grill, 養鍋後黑琺瑯變得有光澤（因為吸了油啊!）

31cm Oval Grill

每次使用完畢，都塗油養鍋，約10次左右，會越來越不黏底，之後可以連油也不用下，因為有食物及油脂經過烹調加熱，形成了自然的保護模，用時中大火加熱，夠熱才不黏底。雖然已使用超過10次，但我還是習慣每次使用完畢後，都用廚房紙給黑鍋子塗上少量的油，作防鏽保鑊也不錯，香港和泰國的天氣都很潮濕呢!

黑色琺瑯鑄鐵的使用方法

黑色琺瑯的鑄鐵比白色琺瑯冰冷一點，所以中大火預熱30秒，視鍋子或煎鍋大小，下油預熱1.5 - 2分鐘 （不預熱，直接下油也可以）至冒煙時才下食材，有需要就轉中火或小火來煎炒，最初幾次使用，不妨炸或煮油份比較多的菜或，亦可多下點油，讓鍋子吸吸油，食材要夠乾身，以廚房紙吸乾水份才下鍋啊～ 必需在冒煙後，才下食材，鍋子一直保持「滋滋」聲就是夠熱的表現，就不會黏底了! 

例如炒菜，中火快炒2分鐘已炒好，煎蛋的話小火15秒已煎好（或熄火用餘熱煎30秒﹣1分鐘，視蛋的大小），各家爐頭火力不同，多試幾次便能掌握時間

用過3次的 Omelet Pan，用來煎蛋，完全沒黏底，煎完蛋的鍋底是不是好乾淨呢！ 看不出來有煎過？哈哈! 

黑色琺瑯鑄鐵的清潔方法

使用完畢，待稍微冷卻後，以熱水浸洗，冷卻後，用海綿去清潔，如污垢比較頑固，可用舊百潔布(即是已不太硬的），不用落洗潔精，洗潔精會洗去保護油層，變得黏底，只會越來越難洗，洗潔精只用在有顏色的塗層位，即是手柄和 Pan 底。如果比較難去掉的污垢，小火滾著熱水5分鐘，再試試吧！ 千萬不要用洗潔精去洗黑琺瑯啊!！ 

洗完用廚房紙抹乾，如廚房紙不像圖片般乾淨，便要再洗洗，然後再塗油養鍋，下次使用時一樣以熱水沖洗，抹乾才用。

黑琺瑯大概養鍋10次便可，越用會越不黏底，油的份量也可減少，當然每次都塗油保護也可。乾燒預熱鍋子不宜太久，LC Cooking Class 的 Miss 有教過加入熱水一起加熱鍋子，倒去熱水後抹乾再加油，但我太懶，很少會這樣做。

在持續使用了一段時間後，表面平滑略帶光澤，出現「漬膜」（Patina) （一層棕黑色的薄膜），這是食物中的天然油脂留在熱鍋的表面，烤焗而成的，切勿清除，鍋子會越用越不黏底，用油也可以越來越少，漸成不粘鍋。 長期不使用的時候，塗上薄薄一層油，保持乾燥再收藏。

台灣有建議第一次養鍋時不用風乾，而是放入焗爐低溫烤鍋子，沒時間或天氣太潮濕可以一試

很多網友問，是不是真的不能用洗潔精洗，覺得油油的感覺不乾淨，其實用洗潔精對身體浸有害，只是會把本來能成為天然「漬膜」的油份洗掉，只要煮完熱水浸下，刷幾刷再抹乾，不會非常油和污糟，鍋子會慢慢吸收多餘油份，成為天然 coating，外面有顏色的 coating 就可用洗潔精洗，不用一直搽油養鍋，最好的養鍋法是多用多讓鍋子吸油，我也是最初 10次，有搽油養，之後都沒有，如果很久不會用或變得乾同啞色，才搽少少油，搽都只係廚房紙抹薄薄的一層。如果熱水浸洗完還是超級油，可以用稀釋得較淡的洗潔精水去洗，洗完還有薄薄的油，令鍋子不會太乾。當然如果覺得好油不乾淨，感覺不舒服，都可以全個用洗潔精洗，鍋子不會吸洗潔精，對人體沒害的，是人用煲，不是煲用人，最緊要用得開心無壓力。

不小心燒焦或黏底， 怎辦?

正確使用鍋子，是不會焦底的，黑琺瑯黏底的最大可能性是鍋子加熱不夠，記住一定要冒煙才放食材，焦底和黏底洗不掉， 可加入清水，中火加熱，滾起後，轉小火滾著熱水，約5-10分鐘， 讓黏物或燒焦物軟化， 熄火浸至水微涼，以矽膠刮輕輕刮掉焦底， 再清洗，千萬不要用指甲或硬物去刮污漬或焦底。

如果還是去不掉，便用梳打粉，黑琺瑯，白琺瑯一樣得，以1湯匙梳打粉混和100ml 水的份量，視鍋子大少，用10-15分鐘燒滾適量梳打水，如上述般浸洗鍋子便行，浸過夜再洗也可以。

詳細洗法按這裡。

還有影片呢～ 燒燶無有怕！

其實最簡單的方法是用LC的專用清潔劑，如果一般的清洗不能去掉污漬，用專用清潔劑，乾鍋時，塗上一習薄薄的清潔劑，放過夜再洗就可以了。被強力清洗過後的鍋子有可能要重新養鍋才能使用，因為讓鍋子不黏的保護『漬膜』在清洗的過程中會被洗掉。 下面的視頻有教如何清潔燒焦的白鍋子，黑鍋子也是用同一方法去洗。鬼嫁的新書「好吃鬼煮意」也有介紹使用，保養和清潔的方法喔，各大書局如商務三聯均有售。

「好吃鬼煮意」

我不是專家，這只是我的使用心得，如有不足，還望指教! 歡迎大家轉發，但記住要表明出處啊!

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