豉汁蒸倉魚（附食譜）

相公不吃蒸魚，但這條倉魚看上去真的不錯(是跟平時的屍變魚不同XD!) ，寧願自己一個人吃也要買下。簡簡單單用豉汁來蒸，久違了的豉汁蒸倉魚，好味美喔～

倉魚也可用LC鍋子來無水蒸，所謂無水蒸就是用最少的水或不加水，利用鑄鐵鍋子密封鎖水的特質，將煲內熱蒸氣鎖住，令煲內保找高溫發微壓的狀態，逼出食材本身的水分及精華， 食物不會被「倒汗水」沖淡，更原汁原味。無水蒸的食譜按這裡。

材料：

倉魚      約12兩

蔥（切段）       6-8條

薑絲        5條   

調味：

蒜蓉 、 酒、蠔油      各1湯匙

豉油、 豆豉                  各2 湯匙

雞粉、糖            各1/4茶匙

胡椒     1/4茶匙

味醂      1湯匙(可以不加)

製法：

1）混和所有調味料，豆豉磨成蓉，再混和水，倉魚去內臟洗淨

2） 把2/3的蔥段沾濕，鋪鍋底，魚肚放一點蔥和薑

3）蔥段上面放倉魚，淋上混和好的豆豉汁，灑上蔥段和椒絲

3）放入蒸爐，以100度蒸10分鐘，一次過蒸3樣，熱辣辣一齊起菜，正! 隔水蒸的話，一樣是10分鐘(時間最好還是問魚販)

小貼士：
1) 味醂是一種日式調味料，帶甜味，有助去腥臭，加強光澤，防止食材溶化，所以食材能全完入味卻不會煮到希爛爛的
2） 直接隔水蒸的話，約12分鐘(最好還是問魚販)，但水份減至1湯匙

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