藍帶鬼煮意： 豬肉鬆軟法，附《芝士焗蕃茄豬扒飯(炒底)》食譜

豬扒，常吃卻不容易煮得好，常有網友說不會煮豬扒，經常太乾太硬，煮不夠又怕不夠熟，吃壞肚子。

讓豬肉鬆軟，醃肉有很多方法，酸性會破壞肌肉的蛋白質，讓肉質鬆軟，所以酸性醃料如醋、紅酒、橙、奇異果、炭酸也有用，如雪碧，七喜或梳打水，醋和紅酒還好，但其他的醃料，醃完要抹掉，也不便宜，所以我還是愛用最簡單的方法，就是買帶點肥的豬扒，梅頭肥瘦均勻，口感軟稔， 最神奇的醃料，莫過於鹽麴了，可令肉質軟嫩鬆化，肉汁更豐富，豬肉最明顯，除了醃肉，亦可醃漬海鮮魚類，蕃茄、青瓜、蘿蔔等蔬果。

詳細文章和食譜，請看我在「經濟通 Diva」 的專欄 - 藍帶鬼煮意

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