無油氣炸鍋系列：燒豬頸肉伴泰式酸辣汁（附食譜）

泰式燒豬頸肉，惹味又開胃，酸辣汁也不難做，自己做又可以調較辣度，大人小孩都愛吃，在家也能輕易做到，用來做派對大食會菜式一流！

酸辣汁不難做，最花時間算是買調味料吧，基本上在街市的泰國鋪也能買齊， 酸辣汁中那個像炸蒜的味道其實不是蒜頭，是烤米來的，很多泰菜也有用到，如在香港買不到，也可自製，只要白鑊炒香生米，再打成粉末，就可以了，這個汁用來溶其他烤肉一樣好味道!

用氣炸鍋來做，肉汁更豐富，外皮更香脆，時間也更快呢。

材料（2人份）：

豬頸肉     1-2片 （約300g）

豬頸肉醃汁調味料：

魚露         1湯匙

蠔油     1 湯匙

老抽         1 茶匙

棕櫚糖 (Palm) 或黃糖           1湯匙

酸辣汁調味料：

青檸汁          1 湯匙

魚露           1 湯匙

烤米粉(Rice Powder)          1/2 茶匙

泰式辣椒粉         1 茶匙

指天椒 / 小青椒 (bird eye chilli)   (切碎)       少量

製法：

1） 將多餘的肥膏切掉

2）混和所有醃汁調味料，塗勻豬頸肉，醃最少1小時

3） 原片豬頸肉放入炸籃，200度焗6分鐘，先焗肥膏那面，中途掃剩下的醃汁 1次，返轉豬頸肉，200度焗6分鐘，中途掃醃汁 1次

4） 小碗加入所有酸辣汁調味料，拌勻即成

5） 豬頸肉斜斜的切片，沾醬汁來吃雞脾斬件，沾酸辣汁來吃

小貼士：

1） 可在肥膏那面切一個大交叉，那豬頸肉燒時便不會捲曲起來

2） 豬頸肉醃過夜更入味

3） 用高溫去烤，更有炭火味

4） 可隨口味加減指天椒和辣椒粉的份量

5） 用焗爐的話，將豬頸肉放入已預熱焗爐，200度焗6分鐘，先焗肥膏那面，中途掃剩下的醃汁 1次，返轉豬頸肉，200度焗6分鐘，轉燒烤模式 (Grill Mode) 或高溫250度烤2分鐘至表面金黃香脆