無油氣炸鍋系列：桂花蜜汁叉燒（附食譜）

曼谷雖然也有叉燒吃，不少中式酒樓的叉燒都做得不錯，可惜非常貴，豬肉在這裡很便宜，自己做，無色素更健康更划算，叉燒看似困難，其實非常容易。調味用了桂花糖，淡淡的桂花味，比一般的叉燒更誘人，用梅頭肉，帶點肥膏，醃過夜，入味又軟稔，連老外朋友都讚好，搶著吃，我只吃了 l 片，連切時的 1片，共兩片，哈哈! 

用氣炸鍋來做，只炸了約25分鐘，非常快，外面微焦，肉汁豐富，相公已問幾時會再整呢（雖然已整過幾次了 XD）。用剩的醃汁，煮一煮，沾肉撈飯都非常美味! 之前也試過焗爐的方法，但不及氣炸般 juicy 和快。

材料(2人份)：

梅頭豬肉      2片(約200g一片)

醃料：

桂花糖    1湯匙

海鮮醬    1湯匙

老抽     1湯匙

蜜糖     1湯匙

生抽    1/2湯匙
花雕酒     1湯匙(或玫瑰露1/2湯匙）

製法：

1） 梅頭豬肉洗淨抹乾水，保鮮袋內混和所有醃料和豬肉，以手隔著保鮮袋按摩豬肉，讓每一處都沾滿醃汁，放雪櫃醃過夜

2） 將豬肉放入炸藍內，掃一點醃汁在面，160度炸10分鐘

3） 打開，再掃一點醃汁，200度炸3分鐘

4） 反轉， 再掃一點醃汁，160度炸10分鐘，再掃一點醃汁，200度炸2分鐘

5） 等於10分鐘才切，讓肉汁有機會回流，切掉焦跡(如有)，斜斜的將叉燒切成片

6） 剩下的醃汁用小鍋加熱，淋到叉燒上

小貼士：

1） 要視叉燒的厚薄來加減炸的時間

2） 一定要用帶有肥膏的梅頭豬肉，肉質才會軟稔

3） 用焗爐的話，220度預熱20分鐘，叉燒放焗架上（讓肉汁可流走，不會浸著肉，叉燒會更乾身，用錫紙連架和碟包好， 220度焗 20分鐘，然後拿掉錫紙，轉100度再焗15分鐘，其間掃醃汁2-3次，反轉焗15分鐘，其間掃醃汁2-3次讓叉燒上色

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