Sunday 5 April 2015

豉汁蒸倉魚(附食譜)



相公不吃蒸魚,但這條倉魚看上去真的不錯(是跟平時的屍變魚不同XD!) ,寧願自己一個人吃也要買下。簡簡單單用豉汁來蒸,久違了的豉汁蒸倉魚,好味美喔~



倉魚也可用LC鍋子來無水蒸,所謂無水蒸就是用最少的水或不加水,利用鑄鐵鍋子密封鎖水的特質,將煲內熱蒸氣鎖住,令煲內保找高溫發微壓的狀態,逼出食材本身的水分及精華, 食物不會被「倒汗水」沖淡,更原汁原味。無水蒸的食譜按這裡

材料:
倉魚      12
(切段)       6-8
薑絲        5條   

調味:
蒜蓉 、 酒、蠔油      各1湯匙
豉油、 豆豉                  2 湯匙
雞粉、糖            1/4茶匙
胡椒     1/4茶匙
味醂      1湯匙(可以不加)

製法:
1)混和所有調味料,豆豉磨成蓉,再混和水,倉魚去內臟洗淨


2) 把2/3的蔥段沾濕,鋪鍋底,魚肚放一點蔥和薑


3)蔥段上面放倉魚,淋上混和好的豆豉汁,灑上蔥段和椒絲


3)放入蒸爐,以100度蒸10分鐘,一次過蒸3樣,熱辣辣一齊起菜,正! 隔水蒸的話,一樣是10分鐘(時間最好還是問魚販)




小貼士:
1) 味醂是一種日式調味料,帶甜味,有助去腥臭,加強光澤,防止食材溶化,所以食材能全完入味卻不會煮到希爛爛的
2) 直接隔水蒸的話,約12分鐘(最好還是問魚販),但水份減至1湯匙



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