Friday 30 September 2011

台風下的即興友聚

八號風球,突然多了一天假期,突如其來的假總覺得特別難得,看完了電影,一通What's app,談著“今晚食咩呀”, 友人便帶著巨蟹來到我家,四個人喝了兩白兩紅再加半枝Sherry,好像第二天不用上班般,盡興而歸!



友人的巨蟹外,我再弄了Eggplant Lasagna, Oyster Rissotto, Chicken Fujita, Strawberry Milk Pudding

Thursday 29 September 2011

香菇海鮮茶碗蒸 (附食譜)

Le Creuset 的心型小碗,好可愛!


用烏冬湯粉來做茶碗蒸簡單方便,省卻調味的功夫,是趕時間的一個好選擇。

材料 : (3碗份)
  • 雞蛋兩隻
  • 水400ml
  • 急凍帶子及蝦少量
  • 切片香菇或本菇少量
  • 烏冬湯粉 (うどんスープの素)一包
製法:
  1. 雞蛋打勻,加入一包 烏冬湯粉及水打勻
  2. 茶碗或盛器放香菇,帶子及蝦
  3. 倒入蛋汁
  4. 蓋上保鮮紙,隔水蒸9分鐘
小貼士:茶碗蒸的材料是非常多樣化的,只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成。烏冬湯粉10元店有售,日式超市也有但較貴


Wednesday 28 September 2011

露荀巴拿馬火腿卷(附食譜)

這是個超級方便的簡單助酒小吃,火腿配蜜瓜吃多了,不如試試露荀。




材料:
露荀   16
巴拿馬火腿 (Parma Ham)   6

製法:
1) 露荀切掉尾部,洗淨,以保解紙包好微波爐大火加熱1.5分鐘
2  露荀以冰水過冷河,撈起用廚房紙抹乾水份
3)  以一片火腿卷著4條露荀,重覆步驟卷好其他的放碟上便成


小貼士:
微波爐火力不一,可先加熱1分鐘,再每10秒的來加熱,避免露荀太熟,不爽脆

Tuesday 27 September 2011

紫蘇芝士豬肉春卷 (附食譜)

這個春卷既香脆又不會覺得油膩,因為紫蘇的清新口感能中和炸炸的油膩感

材料 16條)
  • 方型大春卷4片(一開四)或小型春卷16
  • 火鍋用豬肉薄片16片 (約 150g,視厚薄而定)
  • 芝士片4片, 切成16小份
  • 日本大葉10
  • 100150ml (視炸鍋的大小,浸過3/4條春卷便行)
  • 水及麵粉少許
製法:
  1. 豬肉片以少量鹽及胡椒調味
  2. 春卷皮上放1豬肉片,半片大葉,1份芝士,小心地卷好,以水及麵粉封口
  3. 重覆以上步驟包好16條春
  4. 油燒熱後,轉中火偏小,以長筷子轉動,令平均受熱,至金黃色2﹣3分鐘
  5. 炸起卷放吸油紙上,吸去多餘油份
  6. 上碟,以剩下的兩片大伴碟
小貼士:
  • 用小片的好處是用油較少, 餡料較多
  • 皮太小卷是比較難卷,可以用大片的,斜斜的放雙份的材料,卷起來比較長(差不多有小童筷子般長),但用的油要多些

Monday 26 September 2011

第一隻大閘蟹

今年第一隻大閘蟹配咸亨酒店16年太雕,清凊地shabu shabu鍋(しゃぶしゃぶ),最後來個薑汁寧波麻蓉湯圓去寒

Shabu Shabu 是非常簡單的日式火鍋,只用清水,不加任何調味,吃時沾一點芝麻醬或柚子醋(ゆずぽん酢)便成,健康清淡,方便快捷。

芝麻醬及柚子醋(ゆずぽん酢)



Sunday 25 September 2011

香草牛油蘆筍焗法國春雞 (附食譜)


材料 
  • 法國白春雞一隻
  • 蘆筍一盒
調味:
  • 牛油30g
  • 新鮮百里香(Thyme) 3條
  • 新鮮迷迭香 Rosemary) 3條
  • Extra Olive Oil  1 湯匙
  • 檸檬汁少許
  • 1 湯匙
  • 胡椒少許
製法:
  1. 春雞開邊洗淨用廚房紙抹乾
  2. 百里香,迷迭香洗淨切碎
  3. 全部 調味 塗勻春雞,放10分鐘
  4. 預熱焗爐200度,用牙籤或竹籤撐開雞翼及雞腿
  5. 蘆筍鋪底,雞皮那面向下,以200度焗10分鐘,反轉( 雞皮向上) 再焗10分鐘至雞皮香脆
  6. 蘆筍吸收了雞的精華,不用調味也非常可口
小貼士:沒新鮮百里香,迷迭香的話,用乾的也可以。檸檬汁可令雞肉滑嫩
用轉動式的焗爐雞皮會更香胞平均,肉質更嫩滑

Friday 23 September 2011

蕃茄吞拿魚螺絲粉 (附食譜)


這個意粉一般是在沒時間買材料時整,只是罐頭加意粉,方便快捷,今次也是用Le Creuset 22cm 淺底鍋

在吉之島買的切粒蕃茄,13元


材料 (二人份)
切粒蕃茄    1罐
吞拿魚   1罐 (小)
橄欖    4粒 (可以不加)
螺絲粉   200g
碎芝士  1湯匙 (可以不加)

調味:
砂糖、鹽及胡椒  少許

製法:
1)淺底鍋煲滾熱水,1茶匙鹽, 螺絲粉按包裝指示分鐘少2分鐘來煮, 撈起瀝乾水份備用
2)淺底鍋倒掉意粉水,中火加入切粒蕃茄及橄欖煮5分鐘
3)加入吞拿魚 、蝴蝶粉拌勻, 加少許砂糖、鹽及胡椒調味, 煮約1分鐘,灑上碎芝士便成

小貼士:
Al Dente口感的人可按包裝指示分鐘再減3分鐘來螺絲粉
以平底鍋來煮也可以,但烹煮蕃茄時間要延長12分鐘
罐裝切粒蕃茄酸甜不一,太酸可加多一點糖

$$ 成本約40

Thursday 22 September 2011

日式涼拌茄子(附食譜)

這是一個日本人常吃的前菜冷盤,放便簡單,可放雪櫃下格3


材料:
茄子1條,切成條狀

調味:
鰹汁粉15g
200ml
日本淡口豉油(薄口醤油)1 湯匙
味醂(みりん)1湯匙
砂糖1 茶匙
指天椒13

製法:
1)所有調味倒入鍋中大火煮滾
2)加入茄子 , 汁再煮滾便加蓋轉小火煲15分鐘,熄火焗至變涼
3)放入雪櫃雪兩小時

小貼士:
1)好甜的可再加12 茶匙 砂糖或黑糖
2)不吃辣可不加指天椒

Monday 19 September 2011

Ritz Carlton High Tea



一直想去Ritz Carlton 吃下午茶,但不能訂位,相公又是寧願不吃也不肯排隊的人,一直沒機會去。終於跟日本友人去了,因為是星期一,不用等位,太好了,但沒有 window seat,因為已經3時半了。著侍應生給我們安排window seat,但等了兩小時,到走的時侯還是沒坐位,原來大家坐下便一直在輪候window seat。食物好吃也精緻,壽司型的鹹點很可愛,甜點不會太甜,但都有一陣淡淡的香味,非常寫意,侍應生殷勤有禮,坐位也舒適,侍應生一直給我的Earl Grey 加水,但喝了兩小時也沒有變淡,可見這茶葉質素真高


餐廳是一位日本設計師的作品,但沒什特別,也沒有日本的原素,日本友人說可能是要迎合中國人的口味,所以色調以紅金為主,最引人注目的是樓高兩層的巨型吊燈。


巨型吊燈

餐具很漂亮

雖然不能訂位,但每天下午1時開始,可以在地下大堂登記,下一次要早點去排 window seat。





Sunday 18 September 2011

Le Creuset 開倉大減價

等了又等,終於等到Le Creuset 九月開倉大減價了,第一天去,用了兩小時來排隊,因為是第一次去,不知道要排這麼久,French Oven 原來跟Sogo是同價的,但有很多特別色,買了一個18“的 Burgundy Red 及 17"的 Antique Rose, 好靚,從來沒見過,好開心!Stoneware的確是非常抵買,比一般的減價再便宜30﹪,超值!   餐具靚,煮也煮得開心點! 




 17"的 Antique Rose, 好靚

Pink Heart Shape Stoneware 好可愛,後悔沒多買兩個。

這些是這三年來的 Collection - 22" Caribbean Blue Buffet Casserole(超好用,煮焗意粉也可以原煲上), 25" Pink Oval Cocotte(對二人家庭來說太大了,比較少機會用), 16" Orange Round Cocotte (使用率非常高,3年了,仍然漂亮)



Saturday 17 September 2011

溫泉蛋吉野家式牛肉飯 (附食譜)



材料 (二人份)
  • 肥牛400g
  • 洋蔥1個
  • 雞蛋2隻
  • 日本大葉2片
日式調味三寶 - 鰹汁粉、醤油、味醂
調味:
  • 鰹汁粉   1包5g (或用40ml鰹魚汁/冷麵汁代替粉和水)
  • 水  50ml
  • 日本油(醤油) 1 湯匙
  • 味醂  1 湯匙
  • 砂糖  1 湯匙
  • 水  50ml

 製法:
  1. 洋蔥切條平底鍋預熱放牛油中火炒香洋蔥,約2分鐘
  2. 把所有調味料加入平底鍋,慢火煮8分鐘至洋蔥軟腍入味
  3. 加入肥牛煮3﹣4分鐘至肥牛9成熟,停火,試味,如湯汁太少,可加一點水
  4. 以大碗盛飯,肥牛放面, 灑上日本大葉絲
  5. 如要加溫泉蛋,可在煮洋蔥時,用微波爐快速製成,兩個小碗中打加蛋,加溫室水,水要蓋過蛋,放入微波爐以中火(400W)加熱40秒,小心把水格掉便成。如不太熟,便以每10秒來加熱,不同微波爐的溫度不一,多試幾次,便能掌握正確的時間

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鬼嫁料理手帳
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Friday 16 September 2011

南瓜煮物 (かぼちゃの煮物) (附食譜)

吃日本餐時常會有甜甜的醬油南瓜作配菜,其實在家裡自己弄也很容易。Le Creuset 的鍋傳熱很好,用來做炆煮菜式一流。今次用了 17" Oval French Oven in Antique Rose ,玫瑰色,好靚!





材料 (二人份):

  • 日本南瓜1/4個,洗淨切成小塊易入口的大小

調味:
  • 鰹汁粉  1包5g 
  • 水  200ml 
  • 日本淡口豉油  1 湯匙 
  • 味醂  1 湯匙 
  • 砂糖  1 茶匙 

製法:
  1. 所有調味倒入鍋中大火煮滾 
  2. 加入南瓜, 醬汁再煮滾便 加蓋轉小火煲15﹣18分鐘至南瓜軟稔,熄火焗5分鐘

小貼士:
  • 煮南瓜也可以雪涼作冷盤來吃,另有一翻風味,只要熄火焗至變涼再放入雪櫃 
  • 好甜的可再加1﹣2 茶匙 砂糖或黑糖 
  • 如沒時間,可先用保鮮紙包好南瓜在微波爐加熱3分鐘,煮的時間可減至8﹣10分鐘。 
  • 這個調味用來煮其他蔬菜也 一樣美味,如日本薯仔,白蘿蔔,荀子等

冷盤南瓜煮物









Wednesday 14 September 2011

Le Creuset 開倉大減價

等了又等,終於等到Le Creuset 九月開倉大減價了,第一天去,用了兩小時來排隊,部份細 size  原來跟Sogo是同價的,但有很多特別色,買了一個18cm的 Burgundy Red 及 17cm的 Antique Rose, 好靚,從來沒見過,好開心!LC 的Stoneware的確是非常抵買,比一般的減價再便宜30﹪,超值!   餐具靚,煮也煮得開心點! 


Tuesday 13 September 2011

Paccheri in cream sauce with pork belly and green pae(附食譜)

Paccheri源自意南卡拉布里亞的意大利粉 ,外形像大條通粉,口感彈牙

材料 (二人份)
  • 洋蔥半個
  • Whipping Cream 200ml
  • Paccheri 意粉200g
  • 青豆 100g
  • Pork Belly 或煙肉粒 160g
  • 牛油少量
  • Parsley 伴碟用
製法:
  1. 煲滾熱水,Paccheri 按包裝指示分鐘少1分鐘來煮, 撈起瀝乾水份備用
  2. 意粉同時, 洋蔥切粒平底鍋預熱放牛油中火炒香洋蔥,約4分鐘
  3. 加入煙肉粒3分鐘至金黃色
  4. 加入 Whipping Cream及青豆大火2分鐘
  5. 轉慢火把瀝乾水份 Paccheri加入平底鍋炒勻,約1分鐘,上碟便成
小貼士:
  • Al Dente口感的人可按包裝指示分鐘再減2分鐘來
  • 意粉一般是500g一包的,每次二人份我都會用165g,一包便可分3次來吃,但份量會少一點,如果有其他配菜的話還是OK的。