紫蘇芝士豬肉春卷 (附食譜）

這個春卷既香脆又不會覺得油膩，因為紫蘇的清新口感能中和炸炸的油膩感

材料 （16條）：

• 方型大春卷皮4片（一開四）或小型春卷皮16片
• 火鍋用豬肉薄片16片 （約 150g,視厚薄而定）
• 芝士片4片， 切成16小份
• 日本大葉10片
• 油100﹣150ml （視炸鍋的大小，浸過3/4條春卷便行）
• 水及麵粉少許

製法：

1. 豬肉片以少量鹽及胡椒調味
2. 小春卷皮上放1片豬肉片，半片大葉，1份芝士，小心地卷好，以水及麵粉封口
3. 重覆以上步驟包好16條春卷
4. 油燒熱後，轉中火偏小，以長筷子轉動春卷，令春卷平均受熱，至金黃色, 約2﹣3分鐘
5. 炸起春卷放吸油紙上，吸去多餘油份
6. 春卷上碟，以剩下的兩片大伴碟

小貼士：

• 用小片的好處是用油較少， 餡料較多
• 皮太小卷是比較難卷，可以用大片的，斜斜的放雙份的材料，卷起來比較長(差不多有小童筷子般長)，但用的油要多些
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