煮大利飯跟中式或日式不同，不是水和米一起煮熟，而是拌炒生米，不停加入熱高湯或醬汁，讓米粒吸汁至飽滿，只要不停拌炒，鍋子是不會黏底的，用不銹鋼也毫無問題，5層不銹鋼，熱力更均勻，更易控制，新手都不怕。
意大利米不用洗，直接煮即可
材料 (4人份)：
南瓜(切大塊) 200g
南瓜(切小粒) 100g
水 400ml
合桃 30g
巴馬火腿(切條) 100g
碎蕃茜 少許
意大利飯材料：
牛油 15g
凍牛油（切粒） 15g
洋蔥 1/2個
意大利米(Arborio Rice ) 320g
白餐酒 (White Wine) 100ml
熱水 200ml
菇粉 1湯匙
碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 2 湯匙
碎莫薩里拉芝士碎 (Mozzarella Cheese) 2湯匙
鹽及胡椒 少量
製法：
1）200g南瓜塊加入400ml水和1/2茶匙鹽，蓋上廚房紙，中小火煮15分鐘至軟稔，加入合桃，趁熱以攪拌棒打成蓉，小火熱著
3）平底鍋下牛油，小火煮溶，炒洋蔥約5分鐘，加入米拌勻， 下白酒後轉中火讓酒精全部蒸發
4）轉中小火，加200ml熱水和菇粉，一直攪拌，讓米吸收熱湯，約3分鐘
5）至湯汁差不多被吸滿後，再分3-4次加入(2)的南瓜湯， 一直攪拌至湯汁被完全吸收，米芯還有一顆白點，米粒飽滿，中間仍有一點硬，全程大約12-15分鐘
6）以少量牛油，將巴馬火腿條，煎至香脆，約2分鐘
7）盛起火腿脆條，以少量鹽和胡椒粉，中小火炒香南瓜小粒
9）灑上南瓜粒、巴馬火腿脆條和碎蕃茜即成
小貼士：
1）煮飯的湯汁要保持是熱的，但不需全部用完， 煮至喜愛的口感即成
2）米的吸水力和爐頭火力均有不同，如不夠湯汁，可加熱水
3）可以省去烤南瓜粒的步驟，但有會較香，口感也較好
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