山藥即是日本的長芋，香港一般稱為淮山，多用來煲中式老火湯，鮮吃的菜式較少；卻常見於日本料理中，多被磨成蓉來生吃 ，味道清淡而含豐富的黏液，稱為
とろろ（Tororo)
的長芋蓉，一般伴味噌湯、白飯，烏冬及吞拿魚刺身來吃。
山藥的營養非常豐富，健脾益胃，有助消化，益肺氣、養肺陰，有效預防心血管系統的脂肪沉積，降低膽固；含有維他命
B、維他命
C、鋅、鉀、鐵及消化酵素，亦有養顏美容之效。
山藥像芋頭，皮下黏液會令皮膚痕癢，所以戴手套來處理較好，或事前把雙手塗滿白醋。
因為加了山藥，山我藥的黏液令肉餅更滑更鬆化，用全瘦肉也有滑嫩效果，沒有肥膏肥肉，吃得更健康。
材料：
豬肉碎 300克
鮮淮山/山藥 160克
調味料：
豉油 ½湯匙
蠔油 1湯匙
花雕酒 1湯匙
生粉 1茶匙
味醂 1湯匙(或1/2茶匙糖)
糖 1/2茶匙
胡椒 少許
製法：
1） 鮮山藥去皮切粒，或用攪拌機，有一點攪成蓉也沒關係
2） 肉餅混和山藥粒和所有調味料，順一個方攪勻
3） 肉餅鋪碟
4）放入蒸爐100度蒸10分鐘，灑上蔥花即成
小貼士：
1） 若無蒸爐，隔水蒸10分鐘
2）用攪拌機的話，小心不要過度攪拌成蓉，要留有粒粒
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我的著作 - 《蒸煮炆燉鬼煮意》第7版
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