Friday, 28 April 2017

滑蛋炒蝦仁 (附食譜)


滑蛋炒蝦仁亮點當然就是滑滑的蛋，蛋不滑，蝦仁也好像失色了，蛋易熟，鍋具太熱太冷都不行，亦常有黏底情況，易潔鑊不黏底但很多人怕有害物質，其實用不銹鋼一樣可以炒出滑蛋，不黏底不過火，滑一滑，非常易，不銹鋼夠熱，先煎香蝦仁，就更美味，不會像白烚蝦般淡淡的。

炒完也沒黏底

 炒完滑蛋的不銹鋼煎pan，一點都沒黏底，易用易清潔，加油夠熱後，熄火，快速蛋汁由鍋邊推向中心點，以餘熱煮出滑蛋，就不怕太大火，過熟了。按這裡看『如何預熱不銹鋼』的影片。

 煎pan 的大小也很重要，太大的pan，蛋汁太薄，變煎蛋餅，太細就蛋汁太厚，底過熟而面太生，不夠均勻，不夠滑，3隻蛋用20cm的pan 就剛剛好。

我煮的滑蛋不只有蛋，還有水、生粉和味醂，口感更嫩更滑，大家不妨試試吧！

 材料（2人份）：
蝦仁    10-12隻
蛋   3隻
水   2湯匙
生粉   1茶匙
蔥花   少許

 調味料：
鹽    1/4茶匙
味醂　1湯匙

 製法：
1）蝦仁洗淨吸乾水待用，大碗內混和雞蛋、生粉水、鹽和味醂

3）中火預熱不銹鋼pan約40秒，加入少量油，約10秒後出現油紋

4）放入蝦仁，加點鹽，煎香兩面，約2分鐘，盛起備用，濕布抹掉pan內多餘的鹽

5）再加半湯匙油，平勻塗勻pan內，倒入蛋汁，熄火，加入蝦仁，快速將蛋汁由鍋邊推向中心點，以餘熱煮出滑蛋，大約30秒

6）最後上碟，灑上蔥花即成

小貼士：
1）蛋易熟，動作要快
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