泰國香草調味料簡介：雞醬(甜酸醬) (Sweet Chili Sauce)

Nam Jim Gai，雞醬又稱甜酸醬，主要用來沾煎炸食物，如炸魚餅，炸蝦餅，東北炸雞，也會沾魚蛋，燒肉丸子，也是沙律的調味汁，用來做醃料也可以，是非常百搭的醬汁，我的食譜書【泰美味鬼煮意】有自家製的方法，甜度自行調較，市售的如下圖，糖份高達 35%! 製法容易，可大量製造，放雪櫃幾個月也可以，之後再慢慢享用。

泰國香草調味料簡介：大蟹膏 (Crab Paste with Soya Bean Oil)

蝦膏和蟹膏的精華，為蝦和蟹的菜式增添風味，例如咖哩炒蟹。

泰國香草調味料簡介：咖哩粉

泰式咖哩蟹的主要調味料，用來煮其他肉類如牛腩和雞肉一樣得，用來炒飯做醃料也可以，菠蘿炒飯就有加咖哩粉了。

泰國香草調味料簡介：泰式辣椒膏

泰文唸 Nam Prik Pao， Thai Chili Paste, 是一種泰國菜常用的調味料，上圖那款比較易買。

泰國香草調味料簡介：大蝦膏

Shrimp Paste with Soya Bean Oil, 蝦膏的精華，為蝦菜式增添風味，跟平時說的蝦醬有不同，是黃色蝦膏狀，不是灰啡色的蝦醬。用來煮冬陰功，增添風味，令湯底更濃郁。

泰國香草調味料簡介：棕櫚樹糖 (Palm Suger)

泰文唸「Nam Tan Puek」，有時被稱為椰糖，甜度較白砂糖淡， 甜味層次較豐富，沒有死甜的感覺，天然的啡色，為泰菜帶來獨特氣香氣， 是棕櫚樹流出來的樹液，多數是固體硬塊，也有漿狀的，甜度因天氣收成時間，會有分別，所以一定要試味再調節份量，一般在泰國食材店有售，如沒有，可用黃糖來代替。

新書推介《泰美味鬼煮意》2016年書展開賣

《泰美味鬼煮意》

2016年7月20日(星期三)於香港書展正式開賣，青馬文化 – 1B-E32

泰國香草簡介： 烤米粉 (Roasted Rice Powder)

烤米粉常在東北(Isan)菜式上出現，烤米粉是酸辣沾汁 (Nam Jim Jeaw) 的靈魂，在香港買不到也可以自製，材料有糯米、香茅和南薑，做法簡單，只要白鑊烘香材料，放涼後再磨成粉末即成，儲存在密封的容器，更可以久放。用烤米粉的食譜，請按這裡。

泰菜香草簡介：泰國青檸 和 檸檬葉 (Kaffir Lime/ Kaffir Lime Leaves)

泰國青檸 (Kaffir Lime) (泰音：Makrood)

一種在泰國常見的檸檬，比青檸大一點，外皮粗糙，凹凸不平，泰式青檸的皮，香氣獨特，但肉和汁都是苦的，刨出來的皮可用來製醃料或做咖哩醬，增添風味。

手信推介： 泰國魚露

泰國魚露款式很多，個人最愛左面的 Megachef。最右那款味露，很多商店餐廳在用，香港也常見，但不是特別好味，只是比較便宜，所以多商户用。

泰式調味料：青紅黃咖哩 ﹣Blue Elephant

Blue Elephant 藍象是泰國數一數二的泰菜館，雖然吃過了很多泰菜館，Blue Elephant 仍然是 No. 1，沒其他餐廳能及，更有 Cooking Class，非常好玩！ 藍象也有出售現成的各式醬料包，包括青咖哩醬，由原材料製青咖哩醬不但工夫多，材料更不易找，用她的醬包，只要加雞肉和少量配料，在家也能吃到藍象香濃惹味的青咖哩雞，大家來曼谷，不去藍象吃飯，也要去超市買好的醬包喔！ 比普通的泰菜館更好吃啊! 60泰銖，雖然比一般醬包貴，但保證你大叫好吃啊! 還有在香港是買不到的！