Saturday 5 January 2013

和味日式角煮 (食譜)













「角煮」是日式居酒屋的熱門菜式,大家可能也不會陌生,味道是不是很像鹵水五花腩,也有點鎮江骨的影子,都是醬汁濃厚,肉質軟稔,超好下飯的菜式,相公超愛這角煮,還嫌飯太少呢!  角煮其實很易做,加了醋,中和了肥膩的感覺。日式做法很中式非常相似, 日式做法加了味醂,味道較甜,  味醂有助去腥臭,加強光澤,防止食材溶化,所以五花腩能全完入味卻不會煮到希爛爛的

材料 :
五花腩  300g
香葉( Bay leave)     2片



調味
味醂  2 湯匙
花雕酒   2 湯匙
鎮江醋   2 湯匙
生 抽      2 湯匙  
  1 湯匙



製法
1) 五花腩去皮(如有)洗淨,平底深鍋燒滾水,加入香葉和原條豬腩肉,滾起轉小火加蓋煮45分鐘


2)取出以室溫水略沖,切成厚塊


3)   洗淨鍋子,中火煮滾調味醬汁,加入五花腩塊,滾起後加蓋轉小火煮30分鐘,熄火焗15分鐘(如醬汁不能蓋過五花腩,中途反轉五花腩,讓兩面都能入味)



小貼士:
1) 一定要小火,肉才會軟稔
2) 煮多一點,過夜更入味

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