Saturday 22 September 2012

蘿勒鹽焗鱸魚(附食譜)




除了鱸魚,用烏頭也可以,但記著用什麼魚也一定要連魚鱗,不然魚會非常鹹,這條鱸魚是在 Apita 的魚檔買的,有一點貴,要60多元,泰國的鱸魚很便宜,可惜沒有粗鹽賣,只能看相回味了。做法很簡單,魚肚加點蘿勒,粗鹽包著魚入爐焗,滑嫩魚肉淋上青檸和橄欖油來吃,清新好味! LC 26cm長方型來焗大小剛好,在開倉新買了焗盤的朋友不妨試試。



材料:
鱸魚(連魚鱗)     1
粗鹽     1包 (足夠包實魚)
蛋白     1隻份
蘿勒     10
青檸     1
橄欖油(Extra Virgin)     適量



製法:
1) 鱸魚洗淨抹乾,魚肚放入蘿勒和1茶匙橄欖油


2) 粗鹽混和蛋白待用,預熱焗爐200


3) 焗盤底部舖一點鹽


4) 放上魚,舖上全部的鹽,用手按實鹽,尾部以錫紙包好


5) 入焗爐以200度焗15分鐘,轉180度焗5分鐘
6) 鹽會變硬成鹽殼,鹽殼連皮起出,魚肉淋上一點橄欖油和青檸來吃


小貼士:
1) 混了蛋白的鹽會比較實淨,較易包實
2) 以上的爐魚只有400g,魚大焗的時間要長5-10分鐘

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