紅酒炆鴨 （附食譜）

紅酒燉牛尾和牛肉是相公的 TOP 5 最愛，有天相公說想吃紅酒煮的其他料理，那就試鴨好了，正好街市有賣，40元半隻，還會幫手斬，一起去到雞檔，企檔的是位約30歲，弱不禁風的白淨姐姐，雖然一身雞販打扮，卻蓋不過她的獨特氣質，她手起刀落，狠狠的把鴨分屍了，毫不留情的刀法讓我們都嚇了一跳，相公說如此刀法應該不是替工，女人真的人不可以貌相…

說回味道，鴨很軟稔入味，菇菇也很入味，只是顏色好像不夠深，下次試用牛湯粒，用 Staub 來煮，很鎖水， 用熄火焗的方法肉質會更軟滑， 餘熱令肉一直被加熱卻不會過熱或過熟， 一火到尾肉會容易變“老”，炆燉的菜式最好還是煮完熄火焗再煮。

材料（二人份)：

鴨     半隻（切大塊）

牛油     半湯匙

洋蔥     1 個

甘荀     1條

香葉     2片

蘑菇或香菇     10粒

黃椒     1隻

百厘香     3條

迷迭香     3條

紅酒   200ml

雞湯     100ml

鹽及胡椒    少許

製法：

1） 鴨塊洗淨抹乾

2） 甘荀切大粒， 洋蔥、 黃椒切粗條

3） 平底深鍋(我用 Staub 的煎鍋)中火煮溶牛油，炒香洋蔥、甘荀和香葉，約5分鐘，盛起備用 

 

4） 原鍋下鴨塊，中小火煎香鴨塊，約5分鐘， 洋蔥、甘荀和香葉回鍋，加入紅酒、雞湯、百厘香及迷迭香，拌勻，大火滾起後加蓋 ，轉小火炆焗1小時15分鐘，熄火焗15分鐘

5）開蓋，下蘑菇和黃椒，拌勻，大火滾起後加蓋 ，轉小火炆焗15分鐘，熄火焗15分鐘

6)   最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味便成

8） 如果湯汁比較稀，可以加麵粉，或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠

小貼士：

1）用焗爐來炆也行，滾起後以140度焗1.5小時 ，加入蘑菇和黃椒，滾起後再入焗爐焗15分鐘

2） 怕酒味的可紅酒100ml , 雞湯 200ml