鬼嫁料理手帳: 【影音食譜】蜆醬蠔肉煲仔飯

Tuesday, 16 October 2018

曼谷雖然天氣仍是很熱，但吃煲仔飯的熱情不減，一煲過有飯有餸，加碟菜就可以開餐，用蘇太的潮爆蜆肉醬來煮，惹味又開胃，相公不愛吃蠔也大讚好味道，已 encore 了兩次呢，簡單易做，手殘都煮到喔～

米飯吸收了滿滿蠔汁，好鮮味

蘇太潮爆蜆肉醬，除了蠔飯，用來炒蝦炒蟹，煎蛋，做生菜包都好吃～

香港製造，信心保證！

用電飯煲、蒸爐或焗爐來煮一樣可以。電飯煲的話，將米和蠔水加進飯煲，煮好後，再加入7成熟的蠔和潮爆蜆肉醬，以餘熱焗3分鐘。

（插入影片）

材料(4人份)：
急凍廣島蠔肉 8隻(LL size)
白米 2杯 (米量杯)
蔥花隨意

調味料：
蘇太潮爆蜆肉醬 2湯匙
魚露 1湯匙
豉油 (生抽）1/2湯匙
花雕酒 1湯匙
水 100毫升

製法：
1) 蠔肉浸水解凍後，灑上1湯匙鹽，等10分鐘

2) 過幾次水至水清，去掉蠔肉的潺和污垢，蠔肉易爛，不要直接沖水

3) 小鍋內加入蠔肉、魚露、豉油、花雕酒和水，中火煮1-2分鐘至蠔肉7成熟

4) 隔出蠔水，再加水至320毫升

5) 鍋內加入米、蠔水和潮爆蜆肉醬拌勻，中火煮至起魚眼泡泡，再拌勻免黏底

6) 轉極細火，加蓋煮15分鐘

7) 鋪蠔在飯面，加點蘇太潮爆蜆肉醬

8) 加蓋後，中火煮1分鐘，再轉極細火煮2分鐘，熄火焗5分鐘，隨口味灑上蔥花

小貼士：
1) 視蠔的大小，加減煮的時間
2) 蠔易熟，切勿煮過火

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