榨菜牛肉煲仔飯 （附食譜）

榨菜在曼谷比較罕有，部份超市有見過但好像已在那裡長眠般，不知放了多久，可能會很鹹。只好在唐人街買，但味道好像總不級香港的，比較單一，在曼谷做飯的最大困難仍是買食材，靚牛肉也是很難入手，這道在香港非常容易買到食材的家常菜式，在曼谷就變得一點都不簡單!

比起牛肉，鬼嫁還是愛吃肉餅，泰國豬的質素不錯，香港的 S-Pure 豬在曼谷也是名牌，比較貴但比香港就便宜多了。鹹魚肉餅煲仔飯食譜按這裡。 牛魔王的相公當然愛榨菜牛肉多一點啦，但卻嫌牛肉不夠嫩滑，看來下次要買肉眼扒切片來煮了（怒!）

鹹魚肉餅 Vs 榨菜牛肉，你愛那一味？

材料（二人份）：

牛肉片        200


榨菜     30g（約半隻）

米     1.5杯(米量杯）

水     1.5杯(米量杯）

牛肉調味料：

生抽(豉油）        2茶匙

酒         1茶匙

生粉         1/2茶匙

水        1 茶匙

糖        1/2茶匙

煲仔飯豉油調味：

生抽   1 湯匙

老抽   1 湯匙    

砂糖   2 茶匙

味醂   2 湯匙 （也可用2 茶匙砂糖來代替）

製法：

1） 牛肉混和所有調味醃10分鐘，榨菜切片，以清水浸10分鐘 （如比較鹹，可浸久一點），瀝乾水份，混和醃好的牛肉

2） 鍋子加入水和米，中火加蓋煮1-2分鐘至水沸騰，以筷子攪勻

3）加蓋再煮2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出 ，轉小火煮5分鐘至飯半熟，飯面有點濕（不是水汪汪）

4） 開蓋，榨菜牛肉鋪在飯面上，加蓋，將火稍為加大30秒，令煲肉熱力增加，轉小火煮8分鐘

5）熄火，讓飯焗8分鐘，如想弄飯焦，再開小火飯5分鐘

6）煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱20秒

小貼士：

1）榨菜的鹹淡不一，浸完試味，太鹹可再多浸一點時間，或加糖

2）用蒸魚豉油代替煲仔飯豉油也可

3）如有時間，可浸米半小時才煮，讓米粒吸水，會比較香軟

4）米水比例大概是1比1.1，如果食材比較易出水，例如雞肉，便要減少水的份量，如果是比較受水的米，便要多加一點水

5） 以上為18cm 淺鍋（18cm Risotto) 的烹煮時間，視鍋子和份量，加減烹煮的時間

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