這是鹽煎雞翼的變奏，用最基本的調味吃出雞翼的原味，今次改用鹽麴，效果更好，雞賢更嫩滑，煎完的雞翼依然多汁，外脆內軟。相公大讚，說有96分，味道非常原始，就像吃原味薯片般，雞翼本來就應該是這種味道 （什麼偉論!）鹽麴當然是自家製的啦! 鹽麴做法按這裡。
鹽麴和鹽油麴比較易焦，煎炸前可先抹走，因為鹽麴的效用已發揮了，但我比較懶，不會抹，抹掉好像挺浪費的，所以多以控制火力令食材不焦，用
LC Grill Pan 來煎不但賣相好，更能輕易的煎出脆面，再加美美橫紋，色香味俱全，完盤上檯，美觀又慳水慳力，洗少一隻碟!
煎雞翼不像牛扒，不用大火煎封，而是先用中大火加油加熱至出煙，轉中火，再出煙後，便轉細火，慢慢煎香雞翼兩面，不用反來反去，只反一次便可，雞皮不會黏盤，亦不會爛，鑄鐵烤盤儲熱好，燒熱後以細火慢煎也夠熱，一直大火，雞皮易焦，水份被吸乾，便成炭燒雞翼了，第一次煎時，不妨細火一點，了解自家爐頭的火力後，再作調整。
烤盤難洗嗎？ 只要先養鍋，洗法得宜，一點都不難，新鍋子先養一養，吸吸油，每次使用完畢，放涼一點後，加熱水略浸，我會以不太硬的長柄刷子去洗，污物基本上已能全部甩掉，沒掉的再用舊的綠色百潔布去刷，再以清水沖洗，千萬不要用洗潔精，洗潔精只用於手柄和底部有顏色的塗層位置。頑固的可用梳打粉去洗，詳細按這裡
用這種臨是併風，就不怕滾油四周跳了
材料：
雞中翼 12隻
鹽麴 2湯匙
胡椒 ½ 茶匙
牛油 20g
油 ½湯匙
製法：
1） 雞中翼混和鹽麴和胡椒，醃最少2小時（過夜也可以）
2） Grill Pan 下油掃勻，中大火加熱至出煙，轉中火，再出煙後轉細火
3） 加入牛油後，放上雞翼，煎約5分鐘，有需要減細火力
4） 反轉再煎約5分鐘
小貼士：
1） 加熱後，煎時的火力寧細莫大，了解自己的爐頭火力後，再作調整，燒焦了就麻煩
2） 煎雞扒也同一方法
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正..^0^
ReplyDelete謝謝!
Delete太焦了吧！
ReplyDelete不會呀，脆脆的，好吃!
Delete太焦了吧！
ReplyDelete用焗爐焗可以嗎？
ReplyDelete都可以呀
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